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作者：余同元，何伟编著
出版社：天津：天津古籍出版社
出版年份：2014
ISBN：9787552802030
页数：402 页

图书介绍：本书为“苏州饮食文化遗产研究丛书”之一种，以历史上的苏州饮食文化为主要论述对象。全书结构井然，注意苏州菜整体体系的系统性和内部诸细类的层次性的统一。全书分六个部分，按自上而下的社会等级顺序，分别论述历史上苏州菜的几个主要类别，细菜之间既彼此独立又相互贯通。首先论述宫廷菜尤其是清宫苏菜，次之官府菜，次之士绅菜，次之茶楼酒肆菜，次之乡村家常菜；附论寺庙和养生菜。对每个类别的论述，均从三个方面展开论述：一是类型、菜品的历史源流；二是典型菜系、菜品的资料复原；三是代表性菜品菜系的历史资料选辑。

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《历史典籍中的苏州菜》目录

标签：典籍编著历史

绪论 1

第一章苏州宫廷菜与清宫苏宴 35

第一节苏州宫廷菜与清宫苏宴历史源流 35

第二节宫廷苏宴菜系菜品系列节录 60

第三节苏州宫廷菜历史资料选辑 88

第二章苏州官府菜 99

第一节清代苏州官府管厨规范 99

第二节《随园食单》系列菜品复原 110

第三节《毛荣食谱》菜系菜品复原 124

第四节《宋氏养生部》酱菜系列复原 130

第五节苏州织造府菜的形成与发展 135

第六节苏州官府菜历史资料选辑 149

第三章苏州士绅菜 153

第一节苏州士绅菜的形成与发展 154

第二节《云林堂饮食制度集》菜系菜品复原 159

第三节董小宛“董菜”菜点 167

第四节清代苏州船菜与船点 178

第五节苏州士绅菜历史资料选辑 188

第四章苏州传统茶楼酒肆菜 203

第一节苏州传统茶楼酒肆及点心店 203

第二节苏州传统茶楼酒肆菜复原 217

第三节苏州传统茶楼酒肆菜资料选辑 224

第五章苏州传统乡村家常菜 264

第一节苏州传统乡村时令菜 264

第二节苏州传统乡村节令菜 275

第三节苏州乡村菜中鸭类菜系菜品复原 289

第四节苏州传统乡村家常菜菜品复原 297

第五节苏州传统乡村菜历史资料选辑 303

附录：苏州传统寺庙菜与药食养生菜资料辑 333

第一节苏州寺庙菜及素食菜点资料选辑 333

第二节吴门医派药食养生菜资料选辑 356

后记 397

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