果品保鲜加工技术专家答疑PDF电子书下载

1．果品保鲜加工的主要内容是什么？ 1

2．我国产地贮藏保鲜最突出的问题是什么？ 5

3．产地贮藏保鲜的小型冷库存在哪些问题？ 7

4．果品保鲜的基本原理和主要保鲜技术有哪些？ 9

5．果品保鲜设施是如何分类的？ 11

6．冷库有哪些基本部件？ 13

7．土建冷库的结构特点是什么？ 16

8．什么是装配式冷库？ 17

9．什么是土建装配复合式冷库？ 18

10．冷库门有什么特点？ 21

11．气调库的特点是什么？ 24

12．柔性气调库的结构特点是什么？ 25

13．什么是减压保鲜库？ 26

14．什么是负压气调库？ 27

15．什么是筒子房多挂机自动冷库？ 28

16．什么是内池式高湿无霜果品保鲜冷库？ 30

17．移动式多功能自动保鲜库的特点是什么？ 33

18．低成本、节能、高效的中小型保鲜库为什么在产地应用有较大优势？ 35

19．多效冷凝制冷机组是什么样的制冷机组？ 37

20．利用多效冷凝制冷机组的挂机自动保鲜库有哪些？ 39

21．无霜高湿节能自动保鲜库有哪些新技术？ 40

22．产地保鲜站的保鲜冷库和气调库有哪些？ 42

23．我国果品保鲜冷库、气调库选建和应用中的误区有哪些？ 44

24．如何选建和应用果品保鲜冷库与气调库？ 45

25．用好冷库有哪些窍门？ 47

26．什么是果品辅助保鲜技术？ 50

27．什么是打蜡和涂膜剂保鲜？ 53

28．什么是电离辐射保鲜、电子保鲜和磁场保鲜？ 54

29．什么是生物技术保鲜？ 56

30．其他辅助保鲜技术有哪些？ 57

31．保鲜效益如何最大化？ 59

32．果品的保鲜链与保鲜产品的商品性能有什么关系？ 60

33．果品保鲜链的基本模式和内容有哪些？ 62

34．果品产地保鲜站怎样建设？ 67

35．如何运作果品保鲜链，提高商品的市场竞争力？ 70

36．预冷装置和恒温整理间如何设计？ 71

37．产地如何利用原有冷库进行果品预冷处理？ 73

38．沾化冬枣如何进行保鲜？ 75

39．果品加工过程中的主要设备有哪些？ 77

40．果品加工的原料应从哪几个方面选择？ 79

41．果品加工对水有什么要求？ 81

42．引起果品加工品败坏的主要原因是什么？ 82

43．果品加工过程中如何防止褐变？ 84

44．果品加工过程中原料的预处理主要有哪几种？ 87

45．果品加工中常用的食品添加剂主要有哪些？ 90

46．果品干制的方法有哪些？ 93

47．果品干制的影响因素有哪些？ 97

48．冷冻干燥技术有什么特点？ 99

49．果品冷冻干燥的基本设备有哪些？ 101

50．果品冷冻干燥的工艺流程和关键技术是什么？ 103

51．果品罐头制定杀菌条件时需考虑的重要因素有哪些？ 104

52．果品罐头常见的质量问题有哪些？ 107

53．果品糖制常用的方法有哪些？ 109

54．果品糖制所用的食糖主要有哪些？ 113

55．如何防止果脯、蜜饯出现蔗糖晶析或表面黏糊等现象？ 114

56．果汁如何分类？ 115

57．压榨法取汁采用哪些办法可以提高出汁率？ 117

58．怎样可以获得澄清果汁？ 120

59．浓缩果汁的浓缩方式有哪些？ 121

60．果汁的灌装方法有哪些？ 123

61．果肉饮料的主要工艺流程是什么？ 124

62．果酒酿造的基本原理是什么？ 125

63．酿造红葡萄酒的工艺流程及操作要点是什么？ 128

64．葡萄酒常见的微生物病害有哪些？ 133

65．果醋酿造的基本原理是什么？ 136

66．果醋固体发酵和液体发酵的工艺有什么差别？ 138

67．什么是新含气调理食品？ 140

68．果品加工杀菌工艺中的高新技术有哪些？ 141

69．核桃的营养和鲜食保鲜加工有什么关系？ 144

70．核桃脱除青皮有哪些工艺？ 145

71．鲜食核桃冻融脱青皮法的要点有哪些？ 147

72．核桃仁脱种皮工艺有哪些？ 150