中医药膳实用技术PDF电子书下载

第一模块 总论 2

第一章 药膳的概念及发展简史 2

第一节 中医药膳实用技术的概念及内容 2

一、中医药膳实用技术的概念 2

二、中医药膳实用技术的基本内容 2

第二节 中医药膳的发展简史 3

一、蒙昧时期（远古时期） 3

二、萌芽时期（先秦时期） 3

三、奠基时期（汉唐时期） 4

四、全面发展时期（宋元明清时期） 5

五、近现代发展应用时期 7

第二章 药膳实用技术的基本理论 9

第一节 药膳实用技术中医基础理论 9

一、中医整体观念在药膳中的应用 9

二、阴阳五行在药膳中的应用 10

三、藏象学说在药膳中的应用 13

四、中医辨证施治在药膳中的应用 14

第二节 药膳实用技术的药性理论 16

一、药食的四气 16

二、药食的五味 17

三、药食的升降浮沉 18

四、药食的归经 19

五、药食的毒性 19

第三节 药膳实用技术的配伍理论 20

一、药膳配伍的原则 20

二、药膳的配伍方法 22

三、药膳配伍的选料 23

四、药膳配伍的禁忌 23

第三章 药膳的特点和分类 26

第一节 药膳的特点 26

一、中医药膳以中医药理论和中国饮食文化为理论基础 26

二、药膳具有独特的制作方法 27

三、重视药膳性味与五脏的特定关系 27

四、药膳具有治病、强身、抗衰老的作用 28

五、药膳形是食品、性是药品 28

第二节 药膳的分类 28

一、按研究内容分类 28

二、按药膳食品性状分类 29

三、按治疗作用分类 30

四、按药膳制作分类 32

第四章 药膳制作基本技能 33

第一节 药膳制作概述 33

一、药膳原料的选择 33

二、药膳的切配 34

三、药膳的火候 34

四、药膳的成形和调味 34

第二节 药膳烹调原料加工 35

一、净选 35

二、浸润 36

三、切制 36

四、炮制 36

第三节 药膳常用烹调方法 37

一、主食类 37

二、粥食 37

三、汤羹 38

四、菜肴 38

五、饮料 38

六、酒剂 39

七、散（糊）剂 39

八、蜜膏 39

九、蜜饯 39

十、糖果 39

第二模块 药膳原料 42

第五章 药膳常用食物类原料 42

第一节 粮食类 42

粳米 42

糯米 43

玉米 44

黄豆 44

黑豆 45

绿豆 46

豆腐 46

第二节 蔬菜类 47

苦瓜 47

冬瓜 47

黄瓜 48

辣椒 48

番茄 49

山药 49

土豆 50

白萝卜 50

胡萝卜 51

白菜 51

菠菜 52

韭菜 52

木耳 53

蘑菇 53

银耳 54

第三节 果品类 55

梨 55

西瓜 56

香蕉 57

芒果 57

柠檬 58

草莓 59

苹果 60

大枣 60

桂圆 61

花生 62

第四节 动物类 63

鸡肉 63

乌骨鸡 64

鸭肉 65

鸽 66

猪肉 67

猪肝 68

猪血 69

猪肚 70

猪蹄 70

牛肉 71

羊肉 72

狗肉 73

兔肉 74

驴肉 75

第五节 水产类 76

虾 76

蟹 77

龟 78

乌鱼 78

鲫鱼 79

鲤鱼 80

带鱼 81

海参 82

海带 83

鳗鱼 84

紫菜 84

第六节 调味品及其他佐料 85

大蒜 85

生姜 86

胡椒 87

花椒 88

桂皮 89

茴香 89

八角茴香 90

红糖 90

蜂蜜 91

第六章 药膳常用药物类原料 93

第一节 解表药 93

紫苏 93

白芷 94

薄荷 95

葛根 95

菊花 96

淡豆豉 97

第二节 清热药 97

知母 97

芦根 98

天花粉 98

生地黄 99

鱼腥草 99

蒲公英 100

金银花 100

马齿苋 101

无花果 101

第三节 祛风湿药 102

五加皮 102

第四节 化湿药 103

广藿香 103

苍术 103

砂仁 104

第五节 利水渗湿药 105

茯苓 105

玉米须 105

车前子 106

薏米 106

第六节 理气药 107

陈皮 107

第七节 消食药 108

山楂 108

鸡内金 109

麦芽 109

第八节 通便药 110

番泻叶 110

第九节 温里药 110

肉豆蔻 111

肉桂 111

附子 112

第十节 化痰止咳平喘药 112

桔梗 113

川贝母 113

罗汉果 114

苦杏仁 114

苏子 115

白果 115

第十一节 安神药 116

酸枣仁 116

远志 116

柏子仁 117

灵芝 118

第十二节 平肝熄风药 118

天麻 118

牡蛎 119

第十三节 固涩药 120

浮小麦 120

五味子 120

莲子 121

芡实 121

第十四节 补益药 122

人参 122

党参 123

太子参 124

白术 124

黄芪 125

当归 125

熟地 126

阿胶 126

何首乌 127

龙眼 128

南沙参 128

麦冬 129

石斛 130

黄精 130

百合 131

枸杞 131

燕窝 132

冬虫夏草 133

菟丝子 133

胡桃仁 134

杜仲 134

雪莲 135

海马 136

第三模块 药膳配方 138

第七章 常用药膳配方 138

第一节 解表药膳 138

一、发散风寒药膳 139

荆芥薄荷粥 139

麻黄豆豉粥 139

薏米防风饮 140

姜糖苏叶饮 140

五神汤 141

二、发散风热药膳 141

葛根粥 141

菊芎茶膏粥 141

桑菊酒 142

桑菊浙贝茶 142

三、扶正解表药膳 143

葱豉炖豆腐 143

葱白香菇人乳汤 143

五果茶 144

人参薄荷饮 144

第二节 清热药膳 145

一、清热祛暑药膳 145

竹叶粥 145

翠衣凉茶 146

七鲜汤 146

荷叶冬瓜汤 147

二、清热解毒药膳 147

绿豆粥 147

橄榄萝卜饮 148

银翘甘草露 148

三、清脏腑热药膳 149

生地黄粥 149

鲜马齿苋粥 149

生石膏粥 150

银翘三仁酒 150

平肝清热饮 150

四、清退虚热 151

地骨爆两样 151

双母蒸甲鱼 151

青蒿鳖甲粥 152

第三节 通便药膳 152

紫苏麻仁粥 153

实明黄糕 153

四仁通便饮 154

蔗汁蜂蜜饮 154

番泻叶茶 154

第四节 温里祛寒药膳 155

一、温脏祛寒药膳 155

茴香腰子 155

羊肉姜桂汤 156

附片羊肉汤 156

吴茱萸粥 157

二、温经散寒药膳 157

沙锅羊头 157

胶艾炖鸡 158

当归生姜羊肉汤 158

第五节 祛风湿药膳 159

独活壮骨鸡 159

千金拔狗脊炖猪尾 160

川乌粥 160

白花蛇酒 160

第六节 利水祛湿药膳 161

一、利水渗湿药膳 161

青鸭羹 162

茯苓包子 162

五苓粥 163

三味苡仁羹 163

二、利水通淋药膳 163

三白草鲫鱼粥 164

荠菜鸡蛋汤 164

鲜车前叶粥 164

三金排石粥 165

三、利湿退黄药膳 165

金钱草鲤鱼汤 166

茵陈蒿炖鲫鱼 166

麻黄连翘赤小豆 166

第七节 化痰止咳平喘药膳 167

一、化痰止咳药膳 167

宁嗽粥 167

苏子降气粥 168

三子养亲汤 168

二冬二母膏 169

川贝酿梨 169

二、平喘药膳 170

竹茹葶苈子粥 170

杏苏粥 170

白果豆腐汤 170

定喘膏 171

第八节 健脾消食解酒药膳 171

一、消食化滞药膳 172

莱菔子粥 172

山楂导滞糕 172

神曲丁香茶 173

二、健脾消食药膳 173

消食内金粥 173

山药扁豆糕 174

健脾莲花糕 174

三、解酒醒酒药膳 175

豉螺汤 175

八珍醒酒汤 175

第九节 理气药膳 176

一、行气药膳 176

胡萝卜炒陈皮瘦肉丝 176

砂仁炖鲫鱼 177

橘茹饮 177

佛手露 178

二、降气药膳 178

丁香柿蒂粥 178

芦根沙参柿霜粥 179

第十节 理血药膳 179

一、活血化瘀药膳 180

桃仁红花粥 180

鲫鱼当归散 180

活血茶叶蛋 181

鸡血藤膏 181

神验酒煎散 181

二、止血药膳 182

大枣阿胶粥 182

白及粥 182

土大黄蒸肉饼 183

三七藕蛋羹 183

鲜藕柏叶汁 184

第十一节 安神药膳 184

百合粥 184

龙眼肉粥 185

甘麦大枣汤 185

莲子茯苓糕 186

天麻猪脑羹 186

朱砂煮猪心 186

第十二节 固涩药膳 187

一、固表止汗类药膳 187

浮小麦饮 187

麻鸡敛汗汤 187

二、固肠止泻类药膳 188

二神丸 188

八珍糕 188

三、涩精止遗类药膳 189

山茱萸粥 189

金樱子炖猪小肚 190

四、固崩止带类药膳 190

山药芡实粥 190

果莲炖乌鸡 190

第十三节 补益药膳 191

一、补气药膳 191

补虚正气粥 191

生脉饮 192

阳春白雪糕 192

黄芪蒸鸡 193

人参猪肚 193

二、补血药膳 194

糯米阿胶粥 194

菠菜猪肝汤 195

当归苁蓉猪血羹 195

太白鸭 196

三、气血双补药膳 196

归参炖母鸡 196

四、补阴药膳 197

玉竹沙参焖老鸭 197

黄精天冬龟肉汤 197

枸杞肉丝 198

洋参雪耳炖燕窝 198

五、补阳药膳 199

鹿肉粥 199

杜仲腰花 199

羊肾杜仲五味汤 200

虫草炖老鸭 200

六、阴阳互补药膳 200

龟羊汤 201

第十四节 常用养生保健药膳 201

一、减肥美容药膳 201

减肥轻身方 202

荷叶减肥茶 202

茯苓饼子 202

轻身粥 203

二、美容驻颜药膳 203

驻颜酒 203

玫瑰五花糕 204

悦泽画容方 204

沙苑甲鱼 205

三、延年益寿药膳 205

长生固本酒 206

返老还童茶 206

八宝饭 206

四、益智健脑药膳 207

琼玉膏 207

神仙富贵饼 208

清蒸怀山杞子猪脑 208

五、美发乌发药膳 208

乌须酒 209

养血生发糕 209

花生米大枣炖猪蹄 210

参考文献 211