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餐饮服务技能训练

餐饮服务技能训练

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作者：龚建红主编
出版社：重庆：重庆大学出版社
出版年份：2015
ISBN：9787562487074
页数：107 页

图书介绍：本书内容包括4个模块：中餐服务基本技能、中餐零点服务、西餐零点服务、中餐宴会服务，13个项目：托盘服务、餐巾折花、中餐摆台、餐前准备工作、宾客引领、酒水服务、上菜和分菜服务、餐后服务、点菜服务、上菜和分菜服务、宴前准备工作、宾客引领、席间服务。

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《餐饮服务技能训练》目录

标签：餐饮服务主编技能训练餐饮

模块一中餐服务基本技能 1

项目一托盘端托服务 1

项目二餐巾折花 5

项目三铺台布 50

项目四中餐摆台 54

模块二中餐零点服务 65

项目一餐前准备工作 65

项目二宾客引领 68

项目三酒水服务 72

项目四上菜和分菜服务 75

项目五餐后服务 82

模块三中餐宴会服务 89

项目一宴前准备工作 89

项目二宴前迎宾工作 93

项目三中餐宴会服务和结束服务 96

模块四西餐零点服务 101

项目一西餐零点餐摆台 101

项目二点菜服务 104

参考文献 107

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