云南地方卫生文化丛书 食品卫生与安全PDF电子书下载

绪论 1

第一章 食品污染及其预防 5

第一节 食品的微生物污染及其预防 6

第二节 食品的化学性污染及其预防 21

第三节 食品的物理性污染及其预防 46

第二章 各类食品卫生及安全 50

第一节 粮豆、果蔬的卫生管理 50

第二节 肉、蛋、奶类食品的卫生管理 57

第三节 食用油脂的卫生管理 77

第四节 其他食品的卫生管理 80

第三章 食源性疾病及其预防 83

第一节 食源性疾病概述 83

第二节 食物中毒及其预防 85

第三节 食源性传染病、食源性寄生虫病及其预防 116

第四章 食品安全性毒理学评价及风险评估 129

第一节 食品安全性评价概述 129

第二节 食品安全风险评估 132

第三节 食品安全性毒理学评价 139

第五章 食品添加剂及其管理 147

第一节 食品添加剂的安全使用 147

第二节 食品添加剂分类及作用 149

第三节 食品添加剂的管理 154

第六章 食品卫生与安全监督管理 162

第一节 概述 162

第二节 食品安全法律体系 164

第三节 食品安全标准 166

第四节 食品生产加工过程的安全管理 171

第五节 餐饮业的食品安全管理 175

第七章 食品安全快速检测简介 178

第一节 食品安全快速检测的主要方法及结果表述 179

第二节 食品安全理化及微生物指标的快速检测 181

第三节 食品安全快速检测现状及现代快速检测技术 182

参考文献 184