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农产品加工技术
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农业科学

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  • 作 者:王颉,刘亚琼,孙剑锋,牟建楼,王贞强编著
  • 出 版 社:石家庄:河北科学技术出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787537539074
  • 页数:200 页
图书介绍:本书主要介绍了粮食作物、蔬菜、畜产品、水产品的加工技术。
《农产品加工技术》目录

第一章 农产品加工的原料要求 1

一、粮食加工原料 1

二、畜产品加工原料 12

三、果蔬加工原料 18

第二章 粮食加工 33

一、小麦加工 33

二、玉米加工 64

三、豆类加工 73

第三章 畜产品加工 89

一、畜禽的屠宰与分割肉加工 89

二、肉的贮藏与保鲜 95

三、中式肉制品加工 107

四、西式肉制品加工 129

五、消毒牛乳加工 135

六、发酵乳制品 140

第四章 果蔬加工 149

一、果蔬罐藏加工技术 149

二、果蔬汁加工技术 157

三、果品蔬菜干制 166

四、果品蔬菜糖制 171

五、果品蔬菜腌制 180

六、果品蔬菜速冻 185

七、果酒与果醋酿造 188

参考文献 198

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