食品安全培训教程PDF电子书下载

第一章 食品安全概述 1

第一节 食品安全与食品危险性分析 2

第二节 食品加工中的危害因素 11

第三节 国内外食品安全概况 14

第四节 我国食品安全存在的主要问题 21

第五节 我国食品安全展望 24

第二章 影响食品安全的因素 31

第一节 食品原材料中的天然毒素 31

第二节 食品生物性污染 36

第三节 食品化学性污染 44

第四节 食品添加剂与食品安全 54

第五节 包装材料与食品安全 68

第三章 国际典型食品安全控制体系 75

第一节 概述 75

第二节 美国食品安全控制体系 78

第三节 欧盟食品安全控制体系 102

第四节 日本食品安全控制体系 124

第五节 加拿大食品安全控制体系 142

第四章 食品生产质量管理体系 157

第一节 ISO 9000质量管理体系 157

第二节 GMP食品生产操作规范体系 167

第三节 SSOP食品卫生操作程序 173

第四节 HACCP食品安全控制体系 183

第五章 食品安全法规与标准 202

第一节 概述 202

第二节 食品安全法规体系 205

第三节 食品安全标准体系 213

第六章 食品安全性评价与食品风险分析 220

第一节 食品安全性评价 220

第二节 食品风险分析 225

第七章 食品安全监督管理体制 229

第一节 国家食品安全委员会职责 229

第二节 国务院卫生行政部门职责 231

第三节 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门职责 232

第四节 县级以上地方人民政府食品安全监管职责 233

第五节 食品安全监督管理部门之间的沟通与配合 236

第六节 食品行业协会职责 238

第七节 食品安全知识的宣传普及和食品安全舆论监督 241

第八节 食品安全的科技研究和先进技术、先进管理规范 244

第九节 食品安全的社会监督 246

第十节 授权国务院根据实际需要调整食品安全监管体制 248

第八章 食品安全监督管理 251

第一节 食品安全年度监督管理计划 251

第二节 食品安全监督管理措施 252

第三节 监督检查记录 258

第四节 食品安全信用档案 259

第五节 食品安全问题的咨询、投诉、举报处理 261

第六节 食品安全监督管理部门履行监管职责的要求 263

第七节 食品安全信息公布、报告和通报制度 267

附录 271

附录1餐饮服务食品安全监督管理办法 271

附录2餐饮服务食品安全管理制度 283

附录3餐饮服务食品安全操作规范 291