食品营养与卫生PDF电子书下载

第1章 绪论 1

1.1 食品营养与卫生概述 1

1.2 食品营养与卫生的发展概况 4

1.3 我国食品营养与卫生的现状及发展任务 6

本章小结 9

复习思考题 9

第2章 营养学基础 10

2.1 能量 10

2.2 宏量营养素 15

2.3 微量营养素 31

2.4 水及食物中其他功能成分 67

本章小结 70

复习思考题 71

单元实训 71

实操训练 73

第3章 各类食品的营养价值 74

3.1 各类食物营养价值的评定及意义 74

3.2 植物性食物的营养价值及合理加工利用 77

3.3 动物性食物的营养价值及合理加工利用 84

3.4 调味品和其他食品 90

本章小结 95

复习思考题 95

单元实训 95

实操训练 96

第4章 不同生理状态下人群的营养 97

4.1 孕妇营养 97

4.2 乳母营养 105

4.3 婴幼儿营养 109

4.4 学龄前儿童营养 124

4.5 学龄儿童、青少年营养 133

4.6 老年人营养 138

本章小结 144

复习思考题 145

单元实训 145

实操训练 146

第5章 特殊环境与特种作业人群的营养 147

5.1 高温环境条件下人群的营养 147

5.2 低温环境条件下人群的营养 150

5.3 高原环境条件下人群的营养 152

5.4 接触电离辐射人群的营养 154

5.5 职业接触有毒有害物质人群的营养 157

本章小结 160

复习思考题 160

单元实训 160

实操训练 161

第6章 食品营养强化与保健食品 162

6.1 营养强化食品 162

6.2 保健食品 169

本章小结 182

复习思考题 182

单元实训 182

实操训练 183

第7章 膳食营养指导与疾病预防 184

7.1 膳食结构 184

7.2 膳食指南 187

7.3 膳食与营养缺乏病预防 196

7.4 膳食营养与慢性疾病预防 210

本章小结 227

复习思考题 227

单元实训 227

实操训练 230

第8章 营养配餐与食谱编制 231

8.1 概述 231

8.2 营养食谱的编制 233

本章小结 246

复习思考题 246

单元实训 247

实操训练 249

第9章 食品卫生基础 250

9.1 食品污染及其预防 250

9.2 食物中毒及预防 280

本章小结 297

复习思考题 298

单元实训 298

实操训练 299

第10章 国内外食品营养与卫生安全的监督管理 300

10.1 国内外有关食品营养的政策与法规 300

10.2 我国食品安全法 303

10.3 国内外食品安全管理体系 305

本章小结 312

复习思考题 313

单元实训 313

实操训练 313

附录 314

附录Ⅰ 中华人民共和国食品安全法 314

附录Ⅱ 各类简编食物成分表 329

附录Ⅲ 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 340

参考文献 343