国家中等职业教育改革发展示范学校建设系列成果 餐饮服务与管理PDF电子书下载

模块1 认识餐饮部 1

项目1 饭店餐饮组织机构和岗位职责 1

项目2 餐饮部在饭店中的地位和作用 4

项目3 餐饮服务人员的素质要求 6

模块2 餐饮服务基本技能 10

项目1 托盘服务 10

项目2 斟酒 14

项目3 口布折花 17

项目4 摆台 22

任务1 铺台布 22

任务2 中餐摆台 24

任务3 西餐摆台 28

项目5 上菜 31

项目6 分菜 35

项目7 迎宾服务 37

模块3 中餐服务 39

项目1 中餐零点服务 39

任务1 预订服务 39

任务2 餐前准备 41

任务3 点菜服务 44

任务4 餐中服务 46

任务5 餐后结束工作 48

项目2 中餐宴会服务 52

任务1 宴会前的组织准备 52

任务2 迎宾工作 55

任务3 就餐服务 56

任务4 结束工作 59

模块4 西餐服务 61

项目1 西餐零点服务 62

任务1 预订服务 62

任务2 餐前准备 62

任务3 迎宾服务 65

任务4 点菜服务 66

任务5 餐中服务 70

任务6 餐后结束工作 73

项目2 西餐宴会服务 74

项目3 自助餐服务 76

模块5 餐饮其他服务 80

项目1 客房送餐服务 80

项目2 酒会服务 84

项目3 会议服务 86

项目4 餐饮应急服务 90

参考文献 95