河北省中等职业教育送教下乡专用教材 蔬菜保鲜与营销PDF电子书下载

第一单元 蔬菜的采收与商品化处理 1

学习任务1影响蔬菜保鲜的因素 1

一、呼吸作用对蔬菜保鲜的影响 1

二、蒸腾作用对蔬菜保鲜的影响 4

三、乙烯在蔬菜保鲜中的作用 6

四、蔬菜的低温伤害 8

五、蔬菜的休眠 11

学习任务2蔬菜采收时期及方法 14

一、蔬菜采收成熟度的确定 14

二、蔬菜采收时机 15

三、影响蔬菜成熟、衰老的因素 16

四、调控蔬菜成熟与衰老的方法 17

五、蔬菜采收方法 18

学习任务3蔬菜采后商品化处理 20

一、蔬菜的整修与洗涤 20

二、蔬菜的预冷处理 21

三、蔬菜的愈伤处理 24

四、蔬菜的晾晒 25

五、蔬菜的保鲜处理 25

六、催熟处理 25

七、蔬菜分级 26

学习任务4蔬菜的运输与包装 27

一、蔬菜的运输 28

二、蔬菜包装 29

第二单元 蔬菜的贮藏方式 33

学习任务1简易贮藏 33

一、堆藏 33

二、沟藏 34

三、窖藏 35

四、通风库贮藏 36

五、假植贮藏 40

学习任务2机械冷库贮藏 43

一、机械冷库种类和特点 43

二、机械冷库的建造 45

三、机械冷库的冷却方式 46

四、机械冷库的管理 48

学习任务3气调贮藏 52

一、气调贮藏的原理与特点 52

二、气调贮藏的影响条件 53

三、气调贮藏的类型与应用 55

四、气调库贮藏的管理 58

学习任务4其他贮藏 60

一、减压贮藏 60

二、辐射保藏 62

第三单元 蔬菜贮藏保鲜 65

学习任务1叶菜类及花菜类蔬菜贮藏保鲜 65

一、大白菜贮藏与保鲜 66

二、绿叶菜贮藏与保鲜 70

三、甘蓝贮藏与保鲜 73

四、花椰菜贮藏与保鲜 74

五、芫荽（香菜）贮藏与保鲜 75

六、韭菜贮藏与保鲜 76

学习任务2果菜类蔬菜贮藏保鲜 77

一、番茄贮藏保鲜 78

二、辣（甜）椒贮藏保鲜 79

三、黄瓜贮藏保鲜 80

四、菜豆贮藏保鲜 81

五、苦瓜贮藏保鲜 82

六、冬瓜贮藏保鲜 83

七、西瓜贮藏保鲜 84

学习任务3茎菜类蔬菜贮藏保鲜 88

一、蒜薹贮藏保鲜 88

二、马铃薯贮藏保鲜 90

三、洋葱贮藏保鲜 91

四、大蒜贮藏保鲜 93

学习任务4根菜类蔬菜贮藏保鲜 95

一、萝卜、胡萝卜贮藏保鲜 95

二、山药贮藏保鲜 98

学习任务5食用菌贮藏保鲜 99

一、双孢菇贮藏保鲜 100

二、平菇贮藏保鲜 100

三、香菇贮藏保鲜 101

四、贮藏期病害控制 101

第四单元 蔬菜产品优化与新产品开发 104

学习任务1蔬菜产品的寿命周期 104

一、认识蔬菜产品的整体概念 105

二、蔬菜产品的寿命周期 107

三、蔬菜产品寿命周期各阶段的特点及营销策略 108

学习任务2蔬菜产品优化组合 115

一、蔬菜产品组合 115

二、蔬菜产品组合的评价方法 117

三、蔬菜产品组合策略 118

学习任务3蔬菜新产品的开发 120

一、蔬菜新产品的概念和种类 121

二、蔬菜新产品开发的必要性 122

三、蔬菜新产品开发的条件和方式 122

学习任务4蔬菜产品的包装及商标 123

一、蔬菜产品的包装 123

二、蔬菜产品的商标 125

第五单元 蔬菜产品的营销 128

学习任务1蔬菜市场调查 128

一、市场调查概念 128

二、蔬菜市场调查内容 131

三、蔬菜市场调查方法 133

学习任务2蔬菜市场预测内容及方法 137

一、市场预测概念及种类 137

二、市场预测内容 139

三、市场预测方法 141

学习任务3蔬菜营销策略 141

一、蔬菜营销概念的确立 142

二、蔬菜的商品信息 142

三、蔬菜品牌的创立 144

四、蔬菜的定价 144

五、蔬菜流通特性及内容 145

六、蔬菜的促销 147

参考文献 150