发酵食品加工技术PDF电子书下载

项目1发酵食品基础 1

任务1.1认识发酵食品 1

任务1.2了解发酵食品的现状及发展 5

项目2白酒 8

任务2.1认识白酒 9

任务2.2酒曲的生产 13

任务2.3白酒的生产 17

任务2.4白酒生产质量控制 25

项目3啤酒 31

任务3.1原辅料及处理 32

任务3.2麦芽制备与麦芽汁制备 37

任务3.3啤酒发酵 52

任务3.4啤酒生产质量控制 57

项目4葡萄酒 60

任务4.1葡萄酒概述 60

任务4.2葡萄酒发酵准备 64

任务4.3葡萄酒发酵 69

任务4.4葡萄酒生产质量控制 75

项目5发酵乳制品 82

任务5.1认识发酵乳制品 82

任务5.2酸乳发酵剂制备 84

任务5.3酸乳及酸乳饮料加工 87

项目6味精 91

任务6.1谷氨酸发酵 91

任务6.2谷氨酸提取 99

任务6.3谷氨酸制造味精 105

项目7酱油 115

任务7.1种曲制造及制曲 115

任务7.2酱油发酵 120

任务7.3成品酱油质量控制及检测 123

项目8柠檬酸 126

任务8.1柠檬酸发酵原料及微生物 127

任务8.2柠檬酸发酵 129

任务8.3柠檬酸提取 135

项目9单细胞蛋白 140

任务9.1认识单细胞蛋白 140

任务9.2单细胞蛋白生产 143

项目10黄原胶 148

任务10.1认识黄原胶 148

任务10.2黄原胶生产 151

任务10.3黄原胶在食品中的应用 154

项目11发酵实训 156

实训11.1菌种选育 156

实训11.2甜米酒加工 160

实训11.3啤酒生产 161

实训11.4葡萄酒加工 169

实训11.5苹果醋饮加工 170

实训11.6发酵乳加工 172

参考文献 175