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绪论 1

第一章　核酸的结构与功能 4

第一节　概述 4

第二节　核酸的化学组成 4

第三节　核酸的分子结构 8

第四节　核酸的理化性质 14

复习题 15

第二章　蛋白质的结构与功能 16

第一节　蛋白质功能概述 16

第二节　蛋白质的分子组成 16

第三节　蛋白质的基本组成单位——α－氨基酸 17

第四节　蛋白质的分子结构 20

第五节　蛋白质结构与功能的关系 24

第六节　蛋白质的重要性质 25

复习题 28

第三章　酶与维生素 30

第一节　酶的概述 30

第二节　酶的催化作用 32

第三节　酶的分子结构与功能的关系 35

第四节　影响酶促反应速率的因素 37

第五节　酶与动物生产实践的关系 41

第六节　维生素与辅酶 42

复习题 48

第四章　生物氧化 49

第一节　概述 49

第二节　生物氧化中二氧化碳的生成 50

第三节　线粒体生物氧化体系 51

第四节　生物氧化中能量的生成与利用 54

第五节　线粒体外的生物氧化体系 57

复习题 58

第五章　糖代谢 59

第一节　多糖、二糖的降解 59

第二节　葡萄糖的分解代谢 61

第三节　糖的合成代谢 72

第四节　糖代谢各途径的联系及血糖 75

复习题 76

第六章　脂类代谢 78

第一节　概述 78

第二节　脂肪的分解代谢 81

第三节　脂肪的合成代谢 86

第四节　类脂的代谢 88

复习题 92

第七章　蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢 93

第一节　概述 93

第二节　氨基酸的一般代谢 95

第三节　个别氨基酸的代谢 102

复习题 109

第八章　核酸的酶促降解及核苷酸代谢 110

第一节　核酸的酶促降解 110

第二节　核苷酸的分解代谢 111

第三节　核苷酸的合成代谢 112

复习题 118

第九章　核酸的生物合成 119

第一节　DNA的生物合成 119

第二节　RNA的生物合成 125

复习题 129

第十章　蛋白质的生物合成 130

第一节　RNA在蛋白质生物合成中的作用 130

第二节　蛋白质的生物合成过程 133

第三节　多肽链合成后的加工修饰 135

第四节　真核生物基因表达的调控 136

第五节　蛋白质工程 138

第六节　现代分子生物学技术简介 138

复习题 139

第十一章　物质代谢的相互联系与调节 141

第一节　常见代谢途径及其相互影响 141

第二节　细胞水平的代谢调节 143

第三节　激素水平的调节 145

第四节　神经水平的调节 146

复习题 146

第十二章　水和无机盐代谢 147

第一节　体液 147

第二节　水平衡 149

第三节　无机盐代谢 150

第四节　钙、磷代谢 153

第五节　微量元素 157

复习题 158

第十三章　血液生物化学 159

第一节　血液的化学成分 159

第二节　血浆蛋白质 159

第三节　红细胞代谢 161

复习题 164

第十四章　某些组织和器官的生物化学 165

第一节　肝脏的生物化学 165

第二节　大脑的生物化学 169

复习题 172

第十五章　乳和蛋的生物化学 173

第一节　乳的生物化学 173

第二节　蛋的生物化学 175

复习题 178

实践技能训练指导 179

技能训练一　蛋白质与氨基酸的呈色反应 179

技能训练二　茚三酮显色法测定氨基酸含量 181

技能训练三　蛋白质的两性性质和等电点测定 182

技能训练四　蛋白质的沉淀及变性实验 184

技能训练五　双缩脲法测定蛋白质含量 186

技能训练六　动物组织中核酸的提取与鉴定 187

技能训练七　核酸的定量测定（定磷法） 191

技能训练八　影响酶活性的因素 193

技能训练九　维生素C的定量测定——2,6－二氯酚靛酚滴定法 196

技能训练十 血糖含量的测定 199

技能训练十一　琥珀酸脱氢酶的定性实验及其竞争性抑制 201

技能训练十二　血清总脂的测定 202

技能训练十三　胆固醇的提取及鉴定 204

技能训练十四　酮体的生成和利用 205

技能训练十五　脂肪碘值的测定 207

技能训练十六　血清转氨酶活性的测定 209

技能训练十七　血清钙的测定 211

技能训练十八　血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 213

附录 216

附录一　实验基本操作及要求 216

附录二　实验室常用仪器的使用 221

附录三　实验记录与实验报告 225

附录四　常用缓冲液的配制 227

主要参考文献 228