滇味美食丛书 云南民族菜PDF电子书下载

古老纯朴的少数民族菜 1

彝 族 1

彝族 1

1．肝胆糁 2

2．皮肝糁 3

3．麂子干巴 4

4．烤彝味兔 5

5．巍山焦肝 6

6．烟熏干巴 7

7．锅贴乳饼 7

8．清蒸乳饼 8

9．油炸蚂蚱 9

10．炸土海参 10

11．火烧黄鳝 10

12．甜笋炖排骨 11

13．羊皮煮肉 12

14．杨武骨鲊 13

15．清汤麂四件 14

16．火烤猪肉 15

17．水煮牛肉 15

18．狗肉汤锅 16

19．羊肉汤锅 17

20．舂鹌鹑 18

21．火烧鲫鱼 18

22．市菜鸡嗉子 19

白 族 20

白 族 20

23．干攒 21

24．乳扇凉鸡 22

25．凉拌螺肉 22

26．五香弓鱼 23

27．油炸仙人掌花 24

28．剑川地参 25

29．大理砂锅鱼 26

30．喜洲鱼 27

31．桃花弓鱼 28

32．柳蒸猪头 29

33．盐炖罐子狗 30

34．木瓜焖鸡 31

35．炒乳扇丝 31

36．鱼茸乳扇卷 32

37．酿雪梨 33

38．冰糖螺豆腐 34

39．凤羽酸肝 35

40．洱源腌梅 36

41．干蒿菜 37

42．豆汤 38

43．牛奶煮弓鱼 39

44．拌三丝 39

45．泥鳅钻豆腐 40

46．砂锅泥鳅芋头 41

傣 族 43

傣族 43

47．牛撒撇 44

48．元江假狗肉 45

49．香茅草烤鸡 46

50．火烧鱼 47

51．炸牛衣 48

52．麻辣干黄鳝 49

53．酿知了 50

54．酸鱼鲊 51

55．芭蕉叶蒸牛肉 52

56．番木瓜焖鸡 52

57．荷叶蒸辣子鱼 53

58．罐腌韭菜花 54

59．酸肉 55

60．鲊什锦 55

61．五香酸肉 56

62．三味蚂蚁蛋 57

63．帕哈煮螺蛳 58

64．三鲜青苔汤 59

65．石头煮青苔 60

66．火烧猪 60

67．菠萝鸡片 62

68．香茅草烤肉 63

69．拌牛肉末 63

70．香茅草烤鱼 64

71．酸笋炖鸡 65

72．番茄喃咪 66

73．酸笋鱼汤 67

回 族 68

回 族 68

74．牛肉冷片 69

75．壮凉鸡 70

76．五香卤牛肉 71

77．芥末肚丝 72

78．腐汁牛腰 72

79．风干牛肉 73

80．麻酱胸子 74

81．滇池冻鲫鱼 74

82．油浸泡肺 75

83．炝苦瓜 76

84．清炸白菊花 77

85．炸苦凉叶 78

86．汽锅牛鞭 79

87．丁香烤羊腿 79

88．鱼羊火锅 80

89．腐汁全鸡 81

90．干烧鲤鱼 82

91．清烹野鸭脯 83

92．红扣牛鼻 84

93．炖牛舌尾 85

94．金橘牛肉 86

95．醋椒弓鱼 87

96．纸包麂子肉 87

97．锅贴牛蹄 88

98．红扒牛舌 89

99．板栗烧牛肉 90

100．水爆牛花腱 91

101．橘皮砚瓦 92

102．樱桃牛肉 92

103．煎紫米藕夹 93

104．清炖牛肉 94

105．干煸牛肉丝 95

106．茄汁伞把 95

107．麻辣牛肉丁 96

108．回锅牛肉 97

109．青豆米烩乳饼 98

110．果味肉丁 99

111．糖醋藜蒿 100

112．冬笋干巴丝 100

113．酥五香白芸豆 101

114．干巴煨芸豆 102

115．清汤牛杂碎 103

116．酸辣牛脑汤 104

117．腊鹅 105

118．臭豆腐牛肉汤 106

119．砂锅鸭油臭豆腐 107

120．牛口条夹 107

121．蜜汁金耳 108

壮 族 110

壮族 110

122．辣血旺 111

123．火把肉 112

124．壮家烧鸭 113

125．盐风肝 114

126．脆熘蜂儿 115

127．五香豆虫 115

128．油炸沙虫 116

129．皮肝糁 117

130．子姜野兔肉 118

131．白炒三七花田鸡 118

132．洋瓜根夹腊肉 119

133．岜夯鸡 120

傈僳族 123

傈僳族 123

134．清水煮乳猪 124

135．黄焖麂子肉 125

136．甜木瓜炒乌鸡丁 125

137．焖猪肉 126

138．排骨鲊 127

139．贡山焖鸡 128

藏 族 129

藏族 129

140．油炸虫草 130

141．油松茸 131

142．窝奔火锅 132

143．野鸡扣蘑菇 133

144．赛蜜羊肉 133

145．糖醋喀比 134

146．烤牛肉 135

147．拌蒜米辣 136

哈尼族 基诺族 137

哈尼族 137

148．凉拌柴花 138

149．炸竹虫 139

150．灰焐干巴 140

151．五香芭蕉花 141

152．竹筒鸡 141

153．竹筒烧肉 142

154．笋饺 143

155．芭蕉花炒狗肉 144

156．石蹦炖蛋 145

157．酸笋炒麂子肉 145

158．清汤橄榄鱼 146

159．黄面瓜鱼煮甜菜 147

160．煮蛇圆子 148

161．苤菜根炒肉丝 149

162．苦笋炒豆豉 149

163．舂野鸡 150

基诺族 151

164．芭蕉叶烧肉 152

165．金条肉 153

苗族 瑶族 154

苗 族 154

166．油炸飞蚂蚁 155

167．红烧独鼠 155

168．砂锅焖狗肉 156

169．田七炖金嘎嘎 157

170．酸汤煮鲫鱼 158

171．豆豉炒苦刺花 159

172．剁鸡糁 160

173．薏米焖猪脚 160

174．油炸石蹦 161

175．酸木瓜炒鸡 162

瑶族 163

176．清汤脆肚 164

177．罐腌猪肋骨 164

178．干笋焖鸡 165

179．酸菜蒸鲫鱼 166

纳西族 普米族 167

纳西族 167

180．风肝 168

181．丽春铜火锅 169

182．虫草鸭 170

183．贝母鸡 170

184．天麻扣岩鸽 171

185．酿松茸 172

186．虾戏龙潭 173

187．酿猪肺 174

普米族 175

188．红烧琵琶肉 176

189．蔓菁香腿 177

190．醉鸡 178

191．獐子肉汤 179

拉祜族 佤族 180

拉祜族 180

192．香茅草烤牛肉 181

193．血鲊 181

佤族 182

194．煎柴虫 183

195．火烧蛇肉 184

196．青豌豆炒蚂蚁蛋 184

景颇族 布朗族 布依族 186

景颇族 186

197．火烧牛干巴 187

198．竹筒煮田鸡 188

199．竹筒煮酸笋清汤鱼 189

200．舂鳝鱼 190

201．撒皮 191

202．竹筒煮鳝鱼 192

布朗族 192

203．血鲊肉 194

204．凉拌黄笋 194

205．油炸花蜘蛛 195

206．骨头糁 196

布依族 197

207．青苔冻肉 198

208．浸肝 198

209．软炸沙巴虫 199

210．爆炒螺肉 200

211．酸汤煮芭蕉树心 200

怒族 独龙族 202

怒族 202

212．烤羊肚 203

213．斜拉 203

独龙族 204

214．烤岩羊 205

215．烧大肠 206

216．烩吉咪 207

217．河麻芋头 207

德昂族 阿昌族 蒙古族 209

德昂族 209

218．凉拌番木瓜 210

219．凉拌挑手鱼 211

220．竹筒捣菜 212

221．脆皮冬瓜 212

222．勒浪 213

阿昌族 214

223．猪肉冻 214

224．凉拌水芹菜 215

225．酸？菜 216

226．舂南瓜尖 217

蒙古族 218

227．太极鳝鱼 219

228．煮全羊 220

云南省各民族主要节日简表 221

后记 228