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第一章 绪论 1

第一节 儿童营养学的概念及重要性 1

一、相关概念 2

二、儿童营养保健工作现状 2

三、儿童营养保健工作面临的挑战 3

第二节 主要工作内容 4

一、对象 4

二、目的 4

三、内容 5

四、科室设置 5

五、专科设备 5

六、工作要求 5

七、工作流程 6

第二章 营养学基础 7

第一节 热能和营养素 7

一、热能 7

二、营养素及其功能 8

第二节 各类食物的营养价值 22

一、谷类 22

二、蔬菜水果类 24

三、畜、禽肉及鱼类 25

第三节 喂养／膳食计划 33

一、喂养计划 33

二、儿童膳食计划 34

第四节 膳食安全 43

一、常见膳食中有害物质 43

二、有害物质共同特征 45

三、食品有害物类型 46

四、防范措施 53

第三章 营养评价 59

第一节 营养史询问 59

第二节 体格检查 59

一、测量常用生理指标 59

二、常用评估方法 61

第三节 膳食营养计算 62

一、膳食营养计算方法 63

二、膳食营养计算结果评价 64

第四节 实验室检查评估儿童营养状况 66

一、实验室生化指标 66

二、生理功能测定 71

三、治疗性试验评估 71

第四章 儿童各期营养特点及指导 72

第一节 胎儿期 72

一、孕早期 72

二、孕中期 74

三、孕晚期 75

第二节 新生儿期 77

一、生理特点 77

二、营养需求 77

三、营养指导 77

四、母乳和母乳喂养的相关问题 78

第三节 婴儿期 93

一、1～6月龄婴儿 94

二、6月龄～12月龄婴儿 103

第四节 幼儿期 112

一、生理特点与营养要求 112

二、营养指导 112

三、良好饮食习惯的培养 115

四、其他 118

五、幼儿平衡膳食宝塔 118

六、幼儿食谱的选择及编制举例 120

第五节 学龄前期 126

一、生理特点与营养要求 126

二、营养指导 127

第六节 学龄期及青少年期 129

一、生理特点与营养要求 130

二、营养指导 130

第五章 喂养与进食行为问题的咨询和指导 132

第一节 喂养困难 133

一、定义 133

二、病因 133

三、临床表现 134

四、诊断与鉴别诊断 134

五、干预 135

六、案例 136

第二节 厌食症 137

一、定义 137

二、病因 137

三、临床表现 138

四、诊断 139

五、鉴别诊断 139

六、干预 139

七、案例 140

第三节 神经性呕吐 141

一、定义 141

二、病因 141

三、临床表现 141

四、诊断 141

五、鉴别诊断 142

六、干预 142

七、案例 142

第四节 贪食症 143

一、定义 143

二、病因 144

三、临床表现 144

四、诊断 144

五、鉴别诊断 145

六、干预 145

七、案例 146

第六章 常见营养性疾病 147

第一节 营养不良 147

一、病因 147

二、临床类型及表现 148

三、诊断 150

四、干预 152

五、案例 154

第二节 维生素缺乏病 155

一、维生素A缺乏病 155

二、维生素D缺乏性佝偻病 159

三、维生素D缺乏性手足搐搦症 166

四、维生素E缺乏病 169

五、维生素K缺乏症 171

六、维生素B1缺乏症 174

七、维生素B2（核黄素）缺乏病 177

八、维生素B12缺乏症 180

九、烟酸缺乏病 182

十、维生素B6缺乏及依赖症 185

十一、叶酸缺乏症 188

十二、维生素C缺乏（坏血病） 192

第三节 维生素中毒 198

一、维生素A中毒 198

二、维生素D中毒 200

第四节 矿物质缺乏病 205

一、钙缺乏病 205

二、锌缺乏病 207

三、儿童铁缺乏和缺铁性贫血 212

四、铜缺乏症 217

第五节 矿物质中毒 218

一、铜中毒 218

二、儿童铅中毒 223

第六节 小儿单纯肥胖症 232

一、定义 232

二、病因 233

三、流行病学 233

四、临床表现 234

五、诊断 235

六、鉴别诊断 235

七、预后 236

八、干预 236

九、案例 239

第七节 食物过敏 240

附录 242