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农贸市场食品卫生问答
农贸市场食品卫生问答

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医药卫生

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  • 作 者:王松林,谢祥京编写
  • 出 版 社:长沙:湖南科学技术出版社
  • 出版年份:1985
  • ISBN:14204·120
  • 页数:100 页
图书介绍:
《农贸市场食品卫生问答》目录

贯彻执行《食品卫生法》有何重大意义? 1

农贸市场的卫生管理有何特点? 1

农贸市场的兴建应注意哪些? 2

为什么要搞好农贸市场的场地卫生? 4

何谓公共卫生学? 5

何谓卫生标准? 5

《食品卫生法》中常用术语的定义是什么? 6

为什么食品商贩必须取得卫生许可证? 7

食品生产经营人员应注意哪些个人卫生? 8

“食品应当无毒、无害”,此言意义何在? 8

如何理解“食品的营养要求”和“相应的色、香、味等感官性状”? 9

何谓食品的“腐败变质”、“油脂酸败”、和“霉变”? 10

何谓肉品? 11

什么叫生脂肪?有何特点? 12

微生物与食品有什么关系? 12

食品腐败变质需要哪些条件? 13

为什么使用食品包装纸也要讲卫生? 14

生长促进剂的使用对人类健康有何影响? 15

环境污染与肉品卫生有何联系? 15

何谓人畜共患疾病? 16

何谓食物中毒? 16

发生食物中毒怎么办? 17

什么是肉毒中毒? 18

什么是葡萄球菌性食物中毒? 19

何谓黄曲霉毒素中毒? 21

什么是链球菌性食物中毒? 22

母猪肉能否食用?怎样识别母猪肉? 22

什么叫腐败肉? 23

发霉的肉还能吃吗? 24

为什么吃肉要注意去除“三腺”? 24

为什么生鱼胆不能当药吃? 25

为什么吃鱼要煮熟煮透? 26

什么叫肉的无害处理? 26

肉的高温处理怎样进行? 27

怎样识别死畜肉? 27

怎样挑选健康家禽? 28

影响肉制品色泽的因素有哪些? 29

怎样安全使用食品添加剂? 30

食品添加剂有哪些种类? 31

盐腌肉有什么好处?其腌制方法如何? 31

对个体户加工肉类食品有哪些要求? 32

怎样鉴别鲜鱼? 33

为什么已经死亡的黄鳝、甲鱼、蟹和各种贝壳类不能食用? 34

如何选择鲜蟹和鲜虾? 35

怎样检查咸鱼的质量? 35

有肿物的鸡鸭之肉还能吃吗? 36

怎样检验禽蛋?什么样的禽蛋不能食用? 37

怎样选购盐蛋和皮蛋? 38

对鲜乳制定了哪些卫生指标? 39

为什么有的肉发出怪气味?遇此情况应怎样处理? 40

何谓黄脂?遇到黄脂如何处理? 40

何谓黄疸肉?遇到黄疸肉如何处理? 41

什么叫红膘猪?对它应如何处理? 42

畜体的羸瘦和消瘦有什么区别? 42

怎样检验猪肉的鲜度? 43

怎样检验牛羊肉的鲜度? 44

怎样检验鸡肉的鲜度? 44

灌肠类有哪些种属?有哪些卫生标准? 45

酱卤肉有哪些种类?有哪些卫生要求? 46

何谓烧烤肉?对烧烤肉有哪些卫生要求? 46

何谓肴肉?对肴肉有哪些卫生要求? 47

什么是腌腊制品?有哪些卫生要求? 47

怎样检验腌腊制品的卫生状况? 48

怎样掌握板鸭的卫生标准? 49

怎样认识兽医卫生检验工作? 50

宰前检验是怎么回事? 50

宰后检验有哪些内容? 52

兽医印记有哪些?怎样识别? 53

什么叫恶性传染病?它们有哪些危害? 54

怎样检验猪的头部? 54

怎样检验猪的肉尸? 55

怎样检验猪的内脏? 56

怎样检验牛的头部? 57

怎样检验牛内脏和肉尸? 58

怎样检验野生动物? 59

如何检验食用油脂? 60

如何检验中毒后急宰的牲畜肉? 60

对加工动物油脂有哪些卫生要求? 61

什么是炭疽?怎样鉴定?如何处理? 62

什么叫结核病?怎样鉴定?如何处理? 64

什么是巴氏杆菌病?怎样鉴定?如何处理? 65

什么叫口蹄疫?怎样鉴定?如何处理? 66

什么是猪水疱病?怎样鉴定?如何处理? 68

什么叫鼻疽?怎样鉴定?如何处理? 68

什么叫痘?怎样鉴定?如何处理? 70

什么是猪丹毒?怎样鉴定?如何处理? 70

什么是李氏杆菌病?怎样鉴定?如何处理? 72

什么是沙门氏菌病?怎样鉴定?如何处理? 72

什么是野兔热?怎样鉴定?如何处理? 74

什么是钩端螺旋体病?怎样鉴定?如何处理? 75

什么是猪瘟?怎样鉴定?如何处理? 76

什么是牛瘟?怎样鉴定?如何处理? 77

什么是放线菌病?怎样鉴定?如何处理? 78

什么是布鲁氏菌病?怎样鉴定?如何处理? 79

什么是狂犬病?怎样鉴定?如何处理? 80

什么是旋毛虫病?怎样鉴定?如何处理? 81

什么是囊虫病?怎样鉴定?如何处理? 82

什么是弓形体病?怎样鉴定?如何处理? 84

什么是包虫病?怎样鉴定?如何处理? 85

什么是肉孢子虫病?怎样鉴定?如何处理? 86

什么叫禽副伤寒?怎样鉴定处理? 87

什么是鸡瘟?鸡瘟病鸡能吃吗? 87

什么是鸭瘟?患这种病的鸭能吃吗? 88

怎样对家禽进行宰后检验? 89

附录:中华人民共和国食品卫生法(试行) 90

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