农贸市场食品卫生问答PDF电子书下载

贯彻执行《食品卫生法》有何重大意义？ 1

农贸市场的卫生管理有何特点？ 1

农贸市场的兴建应注意哪些？ 2

为什么要搞好农贸市场的场地卫生？ 4

何谓公共卫生学？ 5

何谓卫生标准？ 5

《食品卫生法》中常用术语的定义是什么？ 6

为什么食品商贩必须取得卫生许可证？ 7

食品生产经营人员应注意哪些个人卫生？ 8

“食品应当无毒、无害”，此言意义何在？ 8

如何理解“食品的营养要求”和“相应的色、香、味等感官性状”？ 9

何谓食品的“腐败变质”、“油脂酸败”、和“霉变”？ 10

何谓肉品？ 11

什么叫生脂肪？有何特点？ 12

微生物与食品有什么关系？ 12

食品腐败变质需要哪些条件？ 13

为什么使用食品包装纸也要讲卫生？ 14

生长促进剂的使用对人类健康有何影响？ 15

环境污染与肉品卫生有何联系？ 15

何谓人畜共患疾病？ 16

何谓食物中毒？ 16

发生食物中毒怎么办？ 17

什么是肉毒中毒？ 18

什么是葡萄球菌性食物中毒？ 19

何谓黄曲霉毒素中毒？ 21

什么是链球菌性食物中毒？ 22

母猪肉能否食用？怎样识别母猪肉？ 22

什么叫腐败肉？ 23

发霉的肉还能吃吗？ 24

为什么吃肉要注意去除“三腺”？ 24

为什么生鱼胆不能当药吃？ 25

为什么吃鱼要煮熟煮透？ 26

什么叫肉的无害处理？ 26

肉的高温处理怎样进行？ 27

怎样识别死畜肉？ 27

怎样挑选健康家禽？ 28

影响肉制品色泽的因素有哪些？ 29

怎样安全使用食品添加剂？ 30

食品添加剂有哪些种类？ 31

盐腌肉有什么好处？其腌制方法如何？ 31

对个体户加工肉类食品有哪些要求？ 32

怎样鉴别鲜鱼？ 33

为什么已经死亡的黄鳝、甲鱼、蟹和各种贝壳类不能食用？ 34

如何选择鲜蟹和鲜虾？ 35

怎样检查咸鱼的质量？ 35

有肿物的鸡鸭之肉还能吃吗？ 36

怎样检验禽蛋？什么样的禽蛋不能食用？ 37

怎样选购盐蛋和皮蛋？ 38

对鲜乳制定了哪些卫生指标？ 39

为什么有的肉发出怪气味？遇此情况应怎样处理？ 40

何谓黄脂？遇到黄脂如何处理？ 40

何谓黄疸肉？遇到黄疸肉如何处理？ 41

什么叫红膘猪？对它应如何处理？ 42

畜体的羸瘦和消瘦有什么区别？ 42

怎样检验猪肉的鲜度？ 43

怎样检验牛羊肉的鲜度？ 44

怎样检验鸡肉的鲜度？ 44

灌肠类有哪些种属？有哪些卫生标准？ 45

酱卤肉有哪些种类？有哪些卫生要求？ 46

何谓烧烤肉？对烧烤肉有哪些卫生要求？ 46

何谓肴肉？对肴肉有哪些卫生要求？ 47

什么是腌腊制品？有哪些卫生要求？ 47

怎样检验腌腊制品的卫生状况？ 48

怎样掌握板鸭的卫生标准？ 49

怎样认识兽医卫生检验工作？ 50

宰前检验是怎么回事？ 50

宰后检验有哪些内容？ 52

兽医印记有哪些？怎样识别？ 53

什么叫恶性传染病？它们有哪些危害？ 54

怎样检验猪的头部？ 54

怎样检验猪的肉尸？ 55

怎样检验猪的内脏？ 56

怎样检验牛的头部？ 57

怎样检验牛内脏和肉尸？ 58

怎样检验野生动物？ 59

如何检验食用油脂？ 60

如何检验中毒后急宰的牲畜肉？ 60

对加工动物油脂有哪些卫生要求？ 61

什么是炭疽？怎样鉴定？如何处理？ 62

什么叫结核病？怎样鉴定？如何处理？ 64

什么是巴氏杆菌病？怎样鉴定？如何处理？ 65

什么叫口蹄疫？怎样鉴定？如何处理？ 66

什么是猪水疱病？怎样鉴定？如何处理？ 68

什么叫鼻疽？怎样鉴定？如何处理？ 68

什么叫痘？怎样鉴定？如何处理？ 70

什么是猪丹毒？怎样鉴定？如何处理？ 70

什么是李氏杆菌病？怎样鉴定？如何处理？ 72

什么是沙门氏菌病？怎样鉴定？如何处理？ 72

什么是野兔热？怎样鉴定？如何处理？ 74

什么是钩端螺旋体病？怎样鉴定？如何处理？ 75

什么是猪瘟？怎样鉴定？如何处理？ 76

什么是牛瘟？怎样鉴定？如何处理？ 77

什么是放线菌病？怎样鉴定？如何处理？ 78

什么是布鲁氏菌病？怎样鉴定？如何处理？ 79

什么是狂犬病？怎样鉴定？如何处理？ 80

什么是旋毛虫病？怎样鉴定？如何处理？ 81

什么是囊虫病？怎样鉴定？如何处理？ 82

什么是弓形体病？怎样鉴定？如何处理？ 84

什么是包虫病？怎样鉴定？如何处理？ 85

什么是肉孢子虫病？怎样鉴定？如何处理？ 86

什么叫禽副伤寒？怎样鉴定处理？ 87

什么是鸡瘟？鸡瘟病鸡能吃吗？ 87

什么是鸭瘟？患这种病的鸭能吃吗？ 88

怎样对家禽进行宰后检验？ 89

附录：中华人民共和国食品卫生法（试行） 90