舌尖上的家常菜PDF电子书下载

大自然的馈赠 13

厨房的秘密 20

1.食材的初加工 20

2.火候＆油温的鉴别 29

3.家常菜烹调基础常识 30

五味的调和 34

常用调味品的应用 34

Part 1 开胃小菜 37

西芹拌香干 38

拌三丝 39

椒麻扁豆 39

香葱炝木耳 39

甜杏仁菠菜 40

酱泡青豌豆 40

芥末甘蓝丝 40

什锦白菜丝 41

姜汁拌空心菜 41

芹菜拌土豆丝 42

莲藕拌蕨菜 42

黄瓜拌豆芽 42

四川泡菜 43

炝拌荷兰豆 44

香菇拌荷兰豆 44

红油猪肉皮 45

酱卤猪肝 45

麻酱拌菠菜 45

葱油拌苦瓜 46

黄瓜拌肘花 47

川味卤肘子 47

山楂淋菜花 47

五彩鱼皮 48

葱油羊腰片 48

辣甘蓝 48

蛋黄拌瓜条 49

麻辣牛筋 49

麻辣干笋丝 50

酸辣毛肚 50

海米拌雪菜 50

蒜泥茄子 51

凉拌牛肉 52

木耳拌双丝 52

香卤鸡肝 53

美极椒盐鸭舌 53

酱油泡萝卜皮 53

姜汁豇豆 54

香芹拌墨斗 55

泡菜拌豆腐 55

蒜泥羊肚 55

凉拌菠菜 56

卤虾片 56

青笋拌鲜鱿 56

虾油冬笋拌芥蓝 57

凉粉拌鳝丝 57

葱香笋叶 58

拌菜生鱼 58

泡椒鸭掌 58

京葱拌耳丝 59

泡红椒海带 60

萝卜干拌兔丁 60

两味醉虾 61

椒麻鱿鱼花 61

剁椒炝拌三丝 61

农家手撕菜 62

麻辣蜇皮 63

柠檬姜丝白菜丝 63

卤味鲜鱿 63

夫妻肺片 64

芥末拌菜花 64

炝拌芥蓝 64

海参拌韭菜 65

火腿拌菠菜 65

蒜蓉凤爪 66

什锦土豆丝 66

甜椒鸭丝 66

麻辣肘花 67

温拌脆鳝 68

翡翠拌腰花 68

橄榄菜拌鳝丝 69

冬笋拌荷兰豆 69

椒麻卤鹅 69

香卤牛腱子 70

鸡丝海蜇 71

水晶松花蛋 71

菊花鸡胗 71

炝拌三彩腐竹 72

怪味鸡 72

什锦拌肚丝 72

腰果鹅肝 73

菜薹炝皮蛋 73

爽口瓜条 74

椒麻蕨菜鸡 74

麻辣牛肉 74

烟熏脆耳 75

凉粉拌肚丝 76

葱油茭白 76

辣拌牛板筋 77

盐水鸡片 77

香菜拌牛肚丝 77

蒜泥腰片 78

麻酱拌茼蒿 78

牛肉丝拌芹菜 78

Part 2 浓情小炒 79

芦笋百合北极贝 80

鳜鱼丝炒油菜 81

素炒鲜芦笋 81

清炒四角豆 81

西芹百合炒螺片 82

香炒青笋条 82

虾爬肉炒时蔬 82

牛肉炒苋菜 83

银杏百合炒芦笋 83

什锦豌豆粒 84

腊肠炒双笋 84

蒜薹炒腊肉 84

鸡丝茼蒿杆 85

夏威夷小炒 86

酱爆鸭块 86

香辣白菜条 87

干煸土豆片 87

豌豆炒腊肉 87

南瓜炒芦笋 88

家常春笋 89

麻花炒青笋 89

香辣肉丝 89

干煸四季豆 90

滑菇小白菜 90

小炒黄花菜 90

熘肥肠 91

豆豉鲮鱼油麦菜 91

葱香豆豉鸡 92

豇豆炒牛肉 92

脆香鸭舌 92

肉丝炒空心菜 93

荠菜炒里脊丝 94

熟炒牛肚丝 94

油泼羊肉 95

冬笋熘肉丝 95

川香回锅肉 95

榄菜四季豆 96

芥蓝牛肉 97

尖椒炒猪心 97

咖喱鸡块 97

鸡蛋炒苦瓜 98

仔姜羊肉丝 98

东安仔鸡 98

杭椒牛柳 99

熘肝尖 99

尖椒干豆腐 100

降脂六荤素 100

酱爆墨鱼卷 100

山药炒蚬仁 101

爆炒鱼片 102

双椒爆炒腰花 102

回锅鱼片 103

韭菜炒羊肝 103

清炒鱿鱼丝 103

糖醋里脊 104

韭菜薹炒扇贝 105

宫保大虾 105

彩椒鲜虾仁 105

白炒刀鱼丝 106

雪菜炒黄鱼 106

辣炒蛏子 106

葱爆羊肉 107

鲜贝丁炒雪里蕻 107

香辣蟹 108

高山茶香虾 108

什锦鳕鱼丁 108

莴笋炒肝片 109

回锅鸭肉 110

沙茶牛肉 110

麻婆豆腐 111

葱香豆腐 111

韭黄炒鳝鱼 111

爆炒猪肝 112

双椒鸭掌 113

香辣陈皮鸭 113

椒盐三文鱼 113

黄豆芽炒榨菜 114

鸡丝炒蕨菜 114

珊瑚西蓝花 114

猪肝炒菠菜 115

木耳炒鸡块 115

黄瓜炒虾仁 116

辣子肥肠 116

渍菜粉 116

鱼香肉丝 117

葱爆肉片 118

腰果鸡丁 118

爆炒排骨 119

回锅肘片 119

干煸冬笋 119

韭黄炒肚丝 120

猕猴桃炒肉丝 121

冬笋炒牛肉 121

宫保鱼丁 121

麻辣小龙虾 122

芦笋炒三菇 122

麻辣黄鳝 122

生炒鸡丝 123

树椒土豆丝 123

辣炒田螺 124

酸菜炒银芽 124

辣子鱼块 124

素炒鳝鱼丝 125

麻香土豆条 126

家味宫保鸡球 126

芦笋炒里脊 127

三丁炒茄子 127

椒爆鱿鱼丁 127

泡椒鱼丁 128

白菜炒虾仁 128

宫保鱿鱼卷 128

Part 3 心意靓汤 129

上汤芥蓝 130

健康蔬果汤 131

银杏蔬菜汤 131

梅干菜番茄猪肉汤 131

东北汆白肉 132

冬蓉鱼片汤 132

土豆菠菜汤 132

大虾炖白菜 133

榨菜肉片酸菜汤 133

酸菜五花肉汤 134

五色蔬菜汤 134

金玉南瓜露 134

冬瓜八宝汤 135

猪肚莲藕汤 136

骨头白菜煲 136

烧汁鸽蛋牛肉汤 137

红枣莲藕猪蹄汤 137

藕片汤 137

草菇木耳汤 138

猪蹄花生汤 139

当归生姜炖羊肉 139

干豆角炖排骨 139

山珍什菌汤 140

芥蓝排骨汤 140

豆腐松茸汤 140

蔬菜牛肉汤 141

牛肉番茄汤 141

酸辣豆皮汤 142

酸辣鸡蛋汤 142

飞蟹粉丝煲 142

滋补野山菌汤 143

人参乌鸡汤 144

慈姑排骨汤 144

栗子煲鸡汤 145

笋干老鸭煲 145

腐竹羊肉煲 145

金菇肥牛汤 146

桂圆山药炖大鹅 147

香菇时蔬炖豆腐 147

当归炖猪腰 147

泡萝卜炖猪蹄 148

牡蛎白菜年糕汤 148

牛蹄筋炖萝卜 148

牛肉杂菜汤 149

银鳕鱼木瓜汤 149

莴笋海鲜汤 150

番茄柠檬炖鲫鱼 150

豆腐草菇鲫鱼汤 150

青笋金针汤 151

蛤蜊瘦肉海带汤 152

海参排骨煲 152

豆腐芥菜鱼头汤 153

素烩山药 153

土豆胡萝卜汤 153

五香牛尾煲 154

肉渣熬白菜 155

海参汤 155

北芪鲫鱼汤 155

牛尾萝卜汤 156

白肉血肠 156

素菜汤 156

丝瓜牛筋煲 157

山药翅根汤 157

浓汤裙菜煮鲈鱼 158

清炖兔肉块 158

白菜老鸭汤 158

绣球燕菜汤 159

三七母鸡汤 160

赤豆炖鲤鱼 160

银鱼豆腐羹 161

虫草红枣炖甲鱼 161

莼菜鱼片汤 161

莲藕黄豆排骨汤 162

油菜玉米汤 163

芥菜山药汤 163

羊肉冬瓜汤 163

人参枸杞煲乳鸽 164

毛豆莲藕汤 164

草菇海鲜汤 164

枸杞猪肝汤 165

干贝油菜汤 165

虫草炖乳鸽 166

荸荠冬瓜汤 166

淮杞煲牛尾 166

羊肉鲫鱼汤 167

西梅番茄汤 168

五珍养生鸡 168

松花蛋蓝花汤 169

地瓜荷兰豆汤 169

白果腐竹炖乌鸡 169

清炖狮子头 170

火腿白菜汤 170

八宝老鸡煲精肉 170

Part 4 营养主食 171

蔬菜油条粥 172

百合三鲜粥 173

八宝粥 173

大枣山药粥 173

干贝鸡粥 174

生鱼片粥 174

雪蛤杞子黑米粥 174

雪梨青瓜粥 175

羊腩苦瓜粥 175

煲羊腩粥 176

豌豆鸡肉饭 176

时蔬鸡蛋炒饭 176

素四宝烩饭 177

番茄牛肉饭 178

金银鸭粥 178

茄子肉酱饭 179

玉米火腿饭 179

飘香八珍饭 179

南瓜百合粥 180

茄香羊肉蛋炒饭 181

蔬菜牛腩烩饭 181

猪肉豆干炒饭 181

蘑菇焖饭 182

牛肉萝卜饭 182

红酒鸡肉盖饭 182

腊肉煲仔饭 183

醋熘丸子盖饭 183

扬州炒饭 184

牛肉滑蛋饭 184

火腿青菜炒饭 184

荷香卤肉饭 185

鸡蛋肉丁饭 186

叉烧什锦炒饭 186

泡椒鸡丁炒饭 187

阳姜豆豉炒饭 187

蒸鸡四喜饭 187

彩椒牛肉炒饭 188

辣味茄丝炒面 189

蛋酥炒面 189

鳝鱼丝汤面 189

豆腐炸酱面 190

酸辣凉捞面 190

鲜虾云吞面 190

麻香什锦拌面 191

肉丝干拌面 191

牛肉炒面 192

蟹肉炒面 192

排骨汤面 192

茄汁牛肉面 193

冬菇炒面 194

三色鱼丸面 194

三鲜家常面 195

回勺面 195

羊肉烩面 195

红焖排骨面 196

什锦面 197

福州干面 197

鸡丝香酥面 197

朝鲜冷面 198

生炝海鲜面 198

黑米面馒头 198

蛋肉麦饼 199

香葱花卷 199

香煎肉饼 200

潮式黄金饼 200

葡萄干蒸糕 200

豆面小窝头 201

红豆凉糕 202

驴肉汤包 202

炸桂花年糕 203

冬菜鸭肉包 203

枣泥山药饼 203

金豆糕 204

菠菜饼 205

菜肉暄饼 205

豆面糕 205

猪肉炒饼 206

猪肉白菜水饺 206

三鲜烩饼 206

四喜鱼蓉蒸饺 207

韭菜盒子 207

牛肉萝卜蒸饺 208

荞面灌汤包 208

麻香馅饼 208

蟹肉小笼包 209

凤菇包 210

三色糕 210

猪肉蒸饺 211

特色葱油饼 211

椒香花卷 211

海鲜包子 212

蹄花卷 212

鲜汤羊肉包 212

Part 5 妙趣烘焙 213

玉米月牙饼干 214

牛眼酥 215

蓝莓夹心饼 215

香草杏仁饼 215

夏威夷果饼干 216

燕麦片饼干 216

松子饼干 216

巧克力燕麦饼干 217

杂果皮饼干 217

巧克力核桃饼干 218

香草棒 218

巧克力曲奇饼干 218

蜂蜜夹心饼 219

椰子球酥 220

奶香甜面包 220

杏仁包 221

苹果面包 221

美国提子饼干 221

草莓巧克力夹心饼 222

椰香奶包 223

多纳圈 223

柠檬瓦夫饼 223

杏仁薄脆片 224

福满蛋糕 224

金橘干饼干 224

螺旋餐包 225

果酱蛋糕 225

西瓜面包 226

可可蛋糕卷 226

豆沙芝麻面包 226

黑白双色饼干 227

奶油果酱卷 228

复活节十字面包 228

戚风蛋糕 229

橄榄蛋糕 229

黑芝麻面包 229

杏仁饼干 230

小圆面包 231

芒果布丁 231

玉米面包 231

卡布基诺芝士蛋糕 232

朗姆提子派 232

全麦吐司 232

核桃面包 233

三文鱼派 233

橙味芝士蛋糕 234

南瓜派 234

迷你芝士塔 234

辣味酥条 235

帕玛森芝士派 236

奶茶巧克力慕斯杯 236

果酱饼干 237

酥香蛋挞 237

胡萝卜蛋糕 237

蜜饯饼干 238

草莓慕斯 239

巧克力糕饼 239

红豆枸杞蛋糕 239

樱桃布丁 240

果酱圈蛋糕 240

鲜水果派 240

苹果酥粒派 241

葡萄干糕块 241

什锦果仁派 242

肉松火腿包 242

秘制陈皮派 242

乡村面包条 243

油皮面包 244

香草慕斯核桃派 244

玉米火腿堡 245

提子面包 245

香肠面包 245

小法包 246

肉松蛋糕卷 247

提子蛋糕卷 247

水果蛋糕 247

红枣蛋糕 248

哈密瓜卷 248

草莓梵娜考特 248

草莓拿破仑蛋糕 249

米老鼠蛋糕 249

柠檬慕斯蛋糕 250

樱桃慕斯蛋糕 250

橙味杏仁饼干 250

士多伦面包 251

果仁棒饼干 252

杏仁香草蛋糕 252

绿茶曲奇条 253

马赛克饼 253

娃娃饼 253

杏仁派 254

六角星饼干 254

爱尔兰香橙蛋糕 254

Part6 简易西餐 255

挪威烟熏三文鱼 256

意式香梨拌鹅肝 257

意式什锦海鲜头盆 257

法式鸡蛋酿鱼子酱 257

红菜头拌脐橙 258

法式美味头盆 258

意式番茄奶酪 258

法式鲜虾咯嗲 259

法式洋葱牛丸汤 259

海鳗鱼汤 260

西蓝花忌廉汤 260

蟹肉青苹果冻汤 260

法式鹅肝批 261

香草奶油杂菌汤 262

意大利牛尾浓汤 262

五彩沙拉 263

泰式柚子虾沙律 263

藏红花风味海鲜汤 263

芦笋拌鲜贝 264

蒜蓉牛油焗青口 265

水煮三文鱼拌日月贝 265

海鲜周打汤 265

吞拿鱼沙律 266

比基达猪排 266

蟹肉芒果色拉 266

烧烤牛肉生菜沙拉 267

烤培根鸡胸肉 267

伊甸园蔬菜沙律 268

意式香草酱面条 268

炸鸡蓝莓沙拉 268

高拔牛清汤 269

牛肉盖饭 270

香瓜火腿沙拉 270

木瓜芒果沙拉 271

奶油白汤焗生蚝 271

扒安格斯眼肉 271

法式洋葱汤 272

BBQ牛仔骨 273

椰菜卷 273

金甲黄金蟹 273

香煎日本神户牛肉 274

煎小牛排 274

西班牙海鲜饭 274

黑椒牛柳丝炒意粉 275

烤迷迭香羊排 275

虾仁罗勒意大利面 276

扒羊颈排 276

碳烤牛肩峰 276

法式煎鹅肝 277

白汁烩兔肉 278

海鲜色拉 278

扒春鸡 279

烤原条牛柳 279

香草鸭胸色拉 279

意大利蔬菜浓汤 280

坚果饭 281

千层酥牛柳 281

酸甜鲷鱼沙拉 281

匈牙利牛肉汤 282

帕尔玛火腿密瓜 282

香煎银鳕鱼 282

芝士焗龙虾仔 283

BBQ鸡翅 283

橙味鸭胸 284

孜然辣烤羊腿 284

意大利肉酱意粉 284

意大利凯撒沙律 285

素菜泥汤 286

普罗旺斯西红柿面 286

烤蒜马铃薯蓉 287

尼斯牛肉沙拉 287

鲜虾带子开胃盘 287