香浓熏酱菜PDF电子书下载

第1天 香浓熏酱菜基础篇 10

美味可口熏酱菜 10

熏酱菜历史 10

熏酱菜种类 10

酱菜 10

卤菜 10

熏菜 10

腌菜 10

泡菜 11

常用工具 11

菜板 11

厨刀 11

锅具 12

保鲜盒 12

切蛋器 12

扁铲 12

油格 12

长筷子 12

盆 12

肉锤 12

果挖 12

控水筐 12

礤丝器 13

常用原料 13

叶菜 13

瓜果菜 13

根茎菜 13

食用菌 13

藻类 13

豆腐 13

豆腐皮 13

豆腐干 14

猪蹄 15

排骨 15

鱼肉 15

鱿鱼 15

螃蟹 15

鹌鹑 15

胗肝 15

肝腰 15

禽蛋 15

常用调料 16

食盐 16

甜面酱 16

酱油 16

食醋 16

黄酱 17

豆豉 17

腐乳 17

料酒 17

白糖 17

香糟 17

辣椒酱 17

常用辛香料 18

八角 18

花椒 18

草果 18

咖哩粉 18

陈皮 18

良姜 18

豆蔻 18

香叶 18

桂皮 18

青花椒 18

胡椒粒 18

小茴香 18

烹饪术语解释 19

焯水 19

挂糊 19

上浆 20

过油 20

走红 21

第2天 香浓熏酱菜巧入门 22

熏酱菜原料初加工 22

竹笋加工 22

猪肚清洗 22

猪蹄收拾 22

苦瓜初处理 22

鸭肠清洗 23

扇贝加工 23

香菇涨发 24

油发蹄筋 24

水发蹄筋 24

鹌鹑加工 25

乌鱼蛋清洗 25

蛤蜊清洗 25

熏酱菜加工窍门 26

番茄去皮 26

海参巧涨发 26

荸荠去皮 26

干贝涨发 27

笋干涨发 27

白果涨发 27

榛蘑涨发 27

凤爪巧去骨 28

牛鞭去腥有窍门 28

熏酱菜实例 29

卤菜 29

金针蘑小肥羊 29

酱菜 30

香辣鸭脖 30

腌菜 31

酸辣蓑衣黄瓜 31

熏菜 32

烟熏素鹅 32

泡菜 33

浪漫藕片 33

第3天 淡雅清香鲜卤菜 34

鲜卤菜小常识 34

卤菜口味和原料 34

特色卤汁 35

卤的操作要领 35

卤汁保存有窍门 35

卤味菜卷 36

糟卤蚕豆粒 37

豉油卤杭椒 37

五花肉卤素人参 38

卤水花生 38

卤味猴头菇 38

酱卤香菇 39

杭州卤肉 39

辣汁卤排骨 39

浸卤猪腰 40

麻辣牛筋 40

卤水金钱肚 41

卷筒脆舌 42

白卤猪手 42

糟卤鸡片 42

川味卤肘子 43

椒麻卤鹅 43

汾酒卤牛肉 43

盐卤鸭肝 44

卤猪尾 45

卤羊蹄 45

卤水手抓虾 46

卤牛鞭 46

卤味海蟹 46

糟卤蹄筋 47

徽式老卤鸡 47

卤香猪蹄 47

江南醉卤鸡 48

梅菜卤鸡 48

白云凤爪 49

香卤豆干茄脯 50

酒香鸭肝 50

卤香老豆腐 50

卤汁豆腐 51

姜汁海蜇卷 51

淋卤鸡心花 51

红油猪舌 52

川味卤鸡丝 53

老卤鸭脯 53

卤香牛腱 54

香卤鸭舌 54

五香凤爪 54

卤香鹅翅 55

香卤鸡肝 55

盐卤虾爬子 55

苏州卤鸭 56

香卤素鸡 56

生卤青虾 57

蛋黄鸡腿卷 58

卤水青虾 58

卤味鲜鱿条 58

卤水墨鱼 59

香卤鸡腿 59

卤虾片 59

酒醉河蟹 60

生卤海螺 61

醉卤毛蚶 61

美极椒盐鸭舌 62

生卤河蟹 62

卤虎皮豆腐 62

酥卤鲫鱼 63

卤味素鸡 63

虎皮鹌鹑蛋 63

第4天 味香醇厚浓酱菜 64

浓酱菜小常识 64

酱菜特点 64

酱菜种类 64

酱菜卤菜有区别 65

酱的操作要领 65

酱汁保管 65

酱香大肠 66

酱猪头糕 67

酱萝卜条 67

酱香猪心 68

酱香金丝 68

美味酱排骨 68

酱渍黄瓜 69

黄酱苏叶 69

五香牛肉 69

酱芹菜 70

酱香肉丝 70

酱汁香菇 71

家常酱汁肘子 72

咖喱菜花 72

手抓酱骨头 72

甜辣萝卜干 73

秘制酱鸡 73

酱香小土豆 73

酱汁海螺 74

五香酱羊蹄 75

沪香罗汉肚 75

巴蜀酱鸭 76

茶香猪心 76

酱香鳜鱼 76

酱卤猪肝 77

风味酱心片 77

酱汁鱿鱼 77

酱五花肉 78

家乡酱鲅鱼 78

酱香羊里脊 79

五香酱猪耳 80

酱香猪肚 80

五香酱鸭 80

酱苤蓝 81

五香酱鸡胗 81

五香酱驴肉 81

家常酱牛腱 82

酱香鸡头 83

黄酱肉皮 83

杭州酱鸭腿 84

琥珀凤爪 84

蒜香仔鸡 84

醇香肚包 85

酱香鸡翅尖 85

酱卤螃蟹 85

咖喱酱鸡块 86

酱香鳝背 86

豉椒酱甲鱼 87

葱酥鲫鱼 88

桂花鸭方 88

酱油皮什锦卷 88

五香酱鸡脖 89

五香豆腐皮 89

风味小肚 89

第5天 美味腌菜软嫩香 90

咸嫩腌菜小常识 90

腌菜种类 90

腌菜食法 90

腌菜贮存 90

一步一步学腌菜 91

巧防腌菜生霉 91

腌菜秘诀大公开 91

韩式辣白菜 92

橙汁腌冬瓜 93

油辣佛手笋 93

豆豉芦笋 94

红椒西芹 94

多味黄瓜 94

花生萝卜条 95

椒豆卷心菜 95

橙汁山药 95

辣腌萝卜条 96

橙汁南瓜 96

姜汁豇豆 97

三丝黄瓜卷 98

咖喱萝卜块 98

珊瑚白菜 98

腌泡青笋 99

鸡油茭白 99

糖醋水晶萝卜 99

腌拌橘梗 100

四喜辣白菜 101

什锦酸菜 101

盐水芥蓝 102

酱腌冬瓜 102

开洋丝瓜 102

腌酱青笋 103

腌酱什锦菜 103

爽味萝卜卷 103

虎皮尖椒 104

辣油瓜皮 104

红油猪肚片 105

糖醋藕片 106

酸辣黄瓜 106

风味舌掌 106

美极小小萝卜 107

黄酒醉腌鸡 107

糟香玉兰 107

香糟猪肘 108

糖醋辣萝卜丁 109

腌泡八仙菜 109

酒醉仔鸡 110

醋腌尖椒鸡菇 110

冰花姜汁蟹 110

香菇银杏 111

菜心猪耳 111

两味醉虾 111

酸汁凤爪 112

腌拌海螺 112

芥末鸭掌 113

辣腌明太鱼 114

椒麻腌鸡 114

糟香豆腐 114

香辣腌针鱼 115

酱油蛋 115

酸腌蛤蜊 115

第6天 风味熏菜最适口 116

适口熏菜小常识 116

熏菜方法和程序 116

熏菜原料和特点 117

熏的操作要领 117

熏锅清洗窍门 117

熏的注意事项 117

烟熏脆耳 118

烟熏肉卷 119

五香熏驴肉 119

茶熏牛腱子 120

茶熏猪肝 120

五香熏兔肉 120

香薰鸳鸯肠 121

香熏猪尾 121

熏兔 121

香熏寸骨 122

五香熏凤爪 122

糖熏兔肉 123

烟熏板鸭 124

烟熏鸡肘 124

茶熏八爪鱼 124

生熏花蛤 125

五香熏鱼 125

烟熏鸡胗 125

香熏猪手 126

茶熏腌鸭 127

串熏鸡小肚 127

风味熏河鳗 128

沟帮子熏鸡 128

苏式熏鱼 128

卤汁熏鸭 129

五香熏凤翅 129

脆梅熏河鳗 129

香熏鸡腿 130

绿茶熏鱼 130

熏拌鸭肠 131

松子腐皮卷 132

烟熏茶香鸡 132

香熏鹌鹑蛋 132

茶香仔鸡 133

烟熏素鹅 133

香熏鸭肠 133

生熏带鱼 134

茶熏墨斗 135

烟熏目鱼 135

松花熏鸡腿 136

生熏白鱼 136

五香熏马哈鱼 136

茶熏鲮鱼 137

香熏黄花鱼 137

香熏大海虾 137

第7天 纯正爽口嫩泡菜 138

嫩泡菜小常识 138

泡菜种类 138

泡菜食法 138

泡菜中的乳酸菌 139

泡菜白膜巧处理 139

泡菜秘诀大公开 139

四川泡菜 140

腌泡凤爪 141

皮蛋醉猪腰 141

果味辣白菜 142

怪味山椒笋 142

泡咖喱菜花 142

西瓜皮泡菜 143

腌泡胡萝卜 143

橙汁白菜 143

泡黄瓜皮 144

青红椒泡凤爪 144

老坛香 145

泡香皮皮虾 146

香糟笋尖 146

泡酸辣萝卜皮 146

腌泡苦瓜 147

豆瓣南瓜 147

酱泡青豌豆 147

双椒螺丁 148

酒糟大蛏 149

糖醋蒜薹 149

泡椒四季豆 150

四季泡菜 150

酱油泡萝卜皮 150

泡红椒黄瓜 151

泡小树椒 151

腊八蒜泡脆耳 151

甘蓝泡菜 152

泡舌条蒜薹 152

椒油腰片 153

四川泡大蒜 154

泡酸黄瓜 154

糖醋黄瓜 154

美极尖椒圈 155

糖醋萝卜卷 155

辣泡荷兰豆 155

葱油苦瓜 156

红酒螺片 157

朝鲜泡菜 157

酸萝卜条 158

酸梅小番茄泡菜 158

糖蒜 158

枸杞鲜藕 159

冰糖冬瓜爽 159

陈醋蜇头 159