滇味美食丛书 云南家常菜PDF电子书下载

家常菜简介 1

凉菜 甜菜类 1

1．嫩鸡凉吃 1

2．蘸水酱油鸡 2

3．椒麻鸡片 2

4．水晶鸡 3

5．什锦凉鱼 4

6．五香鱼块 5

7．锅烧肉 6

8．蒜泥白肉 6

9．金钱脊筋 7

10．金钱凉蹄 8

11．猪头糕 9

12．五香灌肚 10

13．盐水猪肝 11

14．九转肥肠 11

15．风菌拌鸡片 12

16．香芹拌肉丝 13

17．麻辣豆腐丝 14

18．香菜凉灰蛋 14

19．琥珀核桃 15

20．炸油鸡？ 16

21．炝青笋 16

22．炝黄瓜 17

23．姜汁菠菜 18

24．凉藕 18

25．红油草芽 19

26．麻酱凉茄 20

27．千层凉白菜 20

28．香辣黄瓜 21

29．红油麻辣鲜笋 22

30．炸兰花豆 22

31．云南春卷 23

32．杏仁豆腐 24

33．琉璃蛋球 25

34．高丽豆沙 26

35．水果西米冻 27

36．拔丝香蕉 27

野味 食用菌类 29

37．香菇焖斑鸠 29

38．酸辣椒炒野鸡丁 30

39．油炸谷雀 31

40．炸麂子肉 32

41．青椒炒麂肉片 33

42．家常田鸡 33

43．砂锅玉树田鸡 34

44．三丝蛇肉汤 35

45．青椒松茸 36

46．白汁鸡？ 37

47．烧鸡？ 37

48．虎掌菌炒鸡丝 38

49．桂花干巴菌 39

50．火腿炒干巴菌 40

51．爆炒牛肝菌 41

52．香辣牛肝菌 42

53．红烧青头菌 42

54．酿青头菌 43

55．谷熟菌汆豆腐 44

56．烩鸡油菌 45

57．云腿北风菌 46

58．套炸人工菌 47

水产品类 48

59．翡翠鱿鱼卷 48

60．韭黄炒鱿鱼丝 49

61．脆响鱿鱼 50

62．三鲜干贝 51

63．蒜烧干贝 52

64．糖醋瓦块鱼 53

65．喜洲鱼 54

66．砂锅鱼 55

67．酸菜鱼 56

68．洋葱鱼丁 57

69．清汤鱼 57

70．白萝卜煮鱼 58

71．豆豉扣鱼 59

72．油煎谷花鱼 60

73．套炸石头鱼 61

74．炒翻花乌鱼 61

75．清炒银鱼 62

76．粉皮辣鳙鱼 63

77．糟鱼 64

78．芹酥鱼 65

79．五香蒸鲫鱼 65

80．蒜烧鳝鱼 66

81．炒鳝鱼丝 67

82．椒盐鳝鱼 68

83．红焖泥鳅 68

84．炸虾饼 69

85．酸辣螺黄 70

86．果仁爆石蹦 71

畜禽蛋类 72

87．粉蒸肉 72

88．千张肉 73

89．元宝肉 74

90．夹沙肉 75

91．火镰肉炖羊肚菌 76

92．红烧肉 77

93．香芋扣肉 77

94．炸脆哨 78

95．荷叶蒸肉 79

96．糖醋里脊 80

97．酥肉 80

98．紫盖肉 81

99．口袋肉 82

100．高丽肉 83

101．珍珠圆子 84

102．汆肉圆子 85

103．酱花生 86

104．藠头炒剁肉 86

105．荸荠丸子 87

106．大头菜炒肉丝 88

107．水豆豉炒肉 89

108．假羊肉 90

109．生炸五香排骨 90

110．糖醋排骨 91

111．臭参炖排骨 92

112．清蒸肘子 93

113．五香猪脚 93

114．芙蓉蹄筋 94

115．通海汤鲊 95

116．爆金银肚 96

117．酥炖猪腰 97

118．炒子肝 98

119．白果炖小肠 99

120．心肺炖花生 100

121．宁葱炒火腿 100

122．火夹冬瓜 101

123．蜜汁火腿 102

124．羊肉汤锅 102

125．大酥炖牛肉 103

126．红烧牛肉 104

127．罐子牛肉 105

128．青椒牛肉丝 106

129．云腿香菇牛鞭 107

130．水煎乳饼 108

131．套炸乳饼 108

132．炸乳扇卷 109

133．蒜焖兔肉 110

134．香辣兔丁 111

135．五香生炸兔肉 112

136．汽锅鸡 113

137．黄焖鸡 114

138．香菇鸡 115

139．葱白鸡片 116

140．家常辣子鸡 117

141．宫保鸡丁 118

142．糍粑辣子炒剁鸡 119

143．酥炸鸡腿 120

144．青辣椒炒鸡肝 121

145．云腿桂花蛋 121

146．鸳鸯蛋 122

147．雪花肉 123

148．陈皮鸭 124

149．锅烧鸭子 125

150．魔芋烧鸭条 126

151．卤鸭 127

蔬菜类 128

152．鱼香脆皮茄子 128

153．炸茄合 129

154．家常茄子 130

155．酿小瓜 131

156．生焖南瓜 132

157．素炒瓜尖 132

158．煎酿苦瓜 133

159．炖素黄条 134

160．冬瓜炖排骨 135

161．云腿烧茭瓜 136

162．青蚕豆烩乳饼 136

163．干兰蚕豆米 137

164．青蛙抱玉柱 138

165．三丁豌豆 139

166．桂花豌豆 140

167．懒豆腐 140

168．家常豆腐 141

169．响铃豆腐 142

170．豆腐圆子 143

171．麻辣豆腐 144

172．原汁卤豆腐 145

173．香椿拌豆腐 146

174．鸭油蒸臭豆腐 146

175．三色鲜包谷 147

176．炒酥红豆 148

177．葱煎山药 149

178．酱焖慈姑 149

179．生煎藕饼 150

180．炸薯条 151

181．炸洋芋饼 151

182．红烧板栗 152

183．醋熘白菜 153

184．蛋卷白菜 154

185．青椒炒大头菜 155

186．糖醋莲花白 155

187．莴笋肉片 156

188．蘸凤尾 157

189．素炒三丁 158

190．酱爆蒜薹 158

191．蚂蚁上树 159

192．草芽炒肉丝 160

193．红白酸辣汤 161

194．菜火锅 162

195．油炝鲜笋 163

196．鸡茸金雀花 164

197．棠梨花炒冬菜 164

198．金钩苦刺花 165

199．火腿炒棕花 166

200．枸杞尖炒鸡蛋 167

201．炖杉松尖 167

附 闲话腌（泡）菜 168

后记 173