餐饮管理PDF电子书下载

第一部分　餐饮管理总论 3

第一章　餐饮业行业概览 3

第一节　餐饮业的发展 3

第二节　餐饮业的构成 16

第三节　餐饮业的特点 24

第二章　餐饮企业管理导论 33

第一节　餐饮企业管理的内涵 33

第二节　管理学基础理论及其运用 39

第三节　现代餐饮管理的基本职能 48

第四节　现代餐饮管理者素质与技能 61

第五节　现代餐饮管理的目标与内容 65

第二部分　餐饮管理分论 79

第三章　餐饮企业组织机构管理 79

第一节　餐饮组织机构管理职责 79

第二节　餐饮组织机构设计 82

第三节　餐饮岗位职责设计 89

第四节　餐饮联系与沟通 94

第四章　餐饮企业菜单管理 98

第一节　菜单的价值和种类 98

第二节　菜单内容的设计 104

第三节　菜单价格的设计 115

第四节　菜单制作与评估 130

第五章　餐饮企业食品原料管理 140

第一节　食品原料采购管理 140

第二节　食品原料验收管理 148

第三节　食品原料贮存管理 151

第四节　食品原料发放管理 158

第六章　餐饮企业厨房业务管理 161

第一节　厨房业务管理概要 161

第二节　厨房业务组织管理 165

第三节　厨房设计与布局 169

第四节　厨房设备与用具管理 175

第五节　厨房生产控制与产品创新 180

第六节　厨房卫生与安全管理 188

第七章　餐饮企业服务管理 192

第一节　服务管理概要 192

第二节　零点服务管理 199

第三节　宴会服务管理 211

第四节　酒吧服务管理 221

第五节　服务质量管理 229

第八章　餐饮企业餐务管理 234

第一节　餐务管理概要 234

第二节 日常餐务工作管理 240

第三节　餐务物资管理 245

第四节　餐务工作质量管理 253

第九章　餐饮企业促销管理 256

第一节　餐饮促销概述 256

第二节　客户资料管理 260

第三节　餐饮促销方式 264

第四节　美食节促销 275

第五节　餐饮促销策划管理 278

第十章　餐饮企业连锁经营管理 283

第一节　连锁经营概述 283

第二节　餐饮连锁经营概要 294

第三节　餐饮企业连锁组织结构设计 297

第四节　餐饮企业连锁经营管理 302

参考书目 308

后记 310