茶叶加工技术PDF电子书下载

第一单元 主要加工过程控制 1

第一节 工艺控制技术管理 1

一、加工场所、工作人员卫生状况的检查 1

二、卫生控制 2

三、茶叶机械设备卫生状况的检查 4

四、加工工艺流程的调整 6

五、制订毛茶精制分批制率计划 7

六、茶叶初制加工过程中相关工序参数的调节 8

七、常见工艺难题的处理和解决办法 12

八、相关知识 17

第二节 设备安装与疑难问题的解决 21

一、主要茶叶加工设备 21

二、茶叶机械设备的技术操作规程 24

三、机械设备疑难或复杂问题的分析与处理 32

第三节 在制品茶的质量控制 35

一、在制品质量与加工工艺流程调整 35

二、付制毛茶分级制率的判断 43

三、制订拼配预案并指导匀堆操作 46

四、成品茶拼配技术 48

五、茶叶加工用工时量的确定和调整 50

六、成本核算知识 51

复习题 54

第二单元 质量控制 55

第一节 质量检测与评定 55

一、基本茶类检测与评定 55

二、再加工茶评定 61

三、真假茶叶鉴别方法 63

四、茶叶水分含量的测定 65

第二节 仓储保鲜技术 67

一、储存、保鲜技术参数的调整 67

二、改善品质的技术措施 70

复习题 71

第三单元 技术管理 72

第一节 技术应用 72

一、茶叶企业市场管理 72

二、茶叶企业食品安全的管理 74

三、绿茶内质品质的形成与加工过程常见问题处理 75

第二节 技术创新 79

一、茶叶深加工产品的开发与研究 79

二、高新技术在茶叶加工中的应用 85

三、制茶原理和技术的研究与发展 87

四、微波加热技术在茶叶加工中的应用 91

五、新技术在茶叶加工厂规划设计中的应用 93

六、茶叶加工过程中急冷技术及设备的应用 95

复习题 98