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云南名小吃
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工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:梁玉虹编著
  • 出 版 社:昆明:云南科学技术出版社
  • 出版年份:2001
  • ISBN:7541615455
  • 页数:134 页
图书介绍:本书对云南名小吃进行了详细的介绍,共搜集云南名小吃100种,每一道菜均写有小引、原料、制法、操作要领四项内容,小引中各有侧重地介绍了菜点的起源、典故、沿革、选料、烹制、调味的特色,食用季节、食用风俗、食用价值、食用方法的特色,成品色、香、味、形、器、质的特色以及当地烹制本菜点的名店、名厨介绍等。每一道菜均写有原料、制法、操作要领三项内容,实用性及操作性较强。
《云南名小吃》目录
标签:编著 小吃

1.豆焖饭 1

2.嫩荷叶包饭 2

3.云腿桂花饭 3

4.咸八宝饭 4

5.冰糖紫米八宝粥 6

6.香竹烤饭 7

7.腊肉烤方 8

8.瑶族大粽 10

9.小鸡煮稀饭 11

10.鲜包谷饭 13

11.糯米肠 14

12.麻补 15

13.木瓜饭 17

14.五色花糯米饭 18

15.过桥米线 19

16.小锅米线 22

17.肠旺米线 24

18.砂锅米线 25

19.什锦凉米线 26

20.鳝鱼凉米线 27

21.豆花米线 29

22.过手米线 30

23.豆花粉 31

24.小锅卤饵? 32

25.腾冲大救驾 34

26.巍山?肉饵丝 36

27.烧饵快 37

28.火腿鸡杂饵丝 39

29.毫甩 40

30.炸酱凉卷粉 42

31.鸡丝凉卷粉 43

32.开远小卷粉 44

33.洗沙凉糕 45

34.夹沙荞糕 47

35.调糕藕粉 48

36.鸡蛋米浆粑粑 49

37.豆面汤圆 50

38.蒸竜粑 52

39.豆米汤圆 53

40.紫米四喜汤圆 54

41.考糯索 55

42.炸糍粑 57

43.油炸麻脆 58

44.玫瑰米凉虾 59

45.抓抓粉 60

46.木瓜凉水 62

47.凉豌豆粉 63

48.凤庆粑粑卷 64

49.稀豆粉油条 67

50.稀豆粉米线 68

51.锅巴油粉 69

52.荞皮 71

53.千层皮 72

54.鸡豌豆凉粉 73

55.石屏烧豆腐 74

56.黄花绿豆粑粑 76

57.绿豆粥 77

58.滇味炒面 78

59.三丝炒面 79

60.酸辣面 80

61.油燃面 81

62.虎掌金丝面 82

63.大酥牛肉面 84

64.什锦凉面 85

65.香酥凉面 87

66.饺掺面 88

67.金钩大馅饺 90

68.荠菜饺 91

69.酸辣饺 92

70.卤饺 94

71.炸洗沙馄饨 95

72.三鲜锅贴 96

73.破酥包子 97

74.胡麻包子 98

75.四味荞包 99

76.都督烧卖 100

77.牛肉烧卖 102

78.云南春卷 104

79.什锦凉菜卷 105

80.萝卜饼 106

81.火腿末饼子 107

82.摩登粑粑 108

83.太师饼 110

84.石板粑粑 111

85.气焖包谷粑粑 112

86.油炸洋芋粑粑 113

87.炸豌豆粑粑 114

88.炸椒叶粑粑 115

89.喜洲粑粑 116

90.油香 117

91.麻酱烧饼 118

92.重阳糕 120

93.丽江火腿粑粑 121

94.火腿坨 122

95.火腿烧包 123

96.大理三道茶 125

97.瑶族油茶 127

98.永胜油茶 128

99.糌粑酥油茶 130

100.漆油茶 131

后记 133

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