口岸卫生从业人员培训教材PDF电子书下载

第一篇　食品安全 1

第一章　食品安全总论 1

第二章　食品中的有害因素 5

第一节　生物因素与食品腐败变质 6

第二节　化学性有害因素及其预防 19

第三章　食源性疾病 36

第一节　食物中毒 36

第二节　妨碍食品卫生安全的疾病 39

第三节　其他食源性疾病 56

第四章　食品企业通用卫生要求 60

第一节　工厂设计与设施的卫生要求 60

第二节　原材料采购、验收和运输的卫生要求 63

第三节　食品的生产和加工过程卫生 63

第四节　食品的储存 64

第五节　卫生和质量检验的管理 65

第六节　工厂的卫生管理 65

第七节　食品添加剂卫生管理 66

第八节　从业人员卫生 76

第九节　清洗和消毒 78

第十节　食品标签管理 80

第五章　餐饮业单位卫生 84

第一节　加工经营场所的卫生条件 85

第二节　加工操作卫生要求 88

第三节　卫生管理 93

第六章　航空配餐企业卫生管理 95

第一节　设计与设施的卫生要求 95

第二节　生产加工过程卫生 97

第三节　卫生管理 100

第七章　饮用水卫生 104

第一节　饮用水的卫生学意义 104

第二节　饮用水污染与疾病 104

第三节　生活饮用水卫生标准 107

第四节　集中式给水 115

第五节　饮用水卫生的调查、监测和监督 129

第八章　食品企业管理体系 133

第二篇 口岸公共场所卫生 146

第一章　概述 146

第一节　公共场所概念 146

第二节　公共场所卫生监督 148

第三节　公共场所卫生管理 150

第四节　公共场所卫生监测 152

第二章　公共场所基本卫生要求 157

第一节　选址设计要求 157

第二节　基本卫生要求 159

第三节　从业人员个人卫生要求 164

第三章　公共场所消毒 168

第一节　公共场所消毒及其卫生学意义 168

第二节　常用消毒方法 169

第三节　化学消毒剂的正确使用 175

第四节　公共场所消毒举例 176

第四章　杀虫灭鼠 178

第一节　卫生杀虫的概念 178

第二节　常用卫生杀虫剂的使用 178

第三节　常见卫生害虫的杀灭 179

第四节　灭鼠 182

第五章　候客室与交通工具卫生 186

第一节　概述 186

第二节　影响候客室卫生质量的因素 186

第三节　候客室的卫生措施 187

第四节　候客室的卫生要求 189

第五节　交通工具的卫生要求和措施 189

第六章　旅店业卫生 191

第一节　概述 191

第二节　旅店业的环境卫生 192

第三节　旅店业的卫生要求 192

第七章　商场、书店卫生 197

第一节　概述 197

第二节　影响商场卫生的主要因素及其来源 197

第三节　几种专业商场的卫生问题 198

第四节　商场、书店的卫生要求 199

第八章　娱乐场所卫生 202

第一节　概述 202

第二节　娱乐场所环境污染因素及其来源 202

第三节　娱乐场所设计卫生 203

第四节　娱乐场所卫生要求 204

第九章　理发美容业卫生 206

第一节　概述 206

第二节　理发美容业中的卫生问题 206

第三节　烫、染发剂和美容化妆品的使用与管理 207

第四节　理发美容用具消毒 207

第五节　理发美容店（厅、室）卫生要求 208

第三篇 口岸储存场地卫生监督 211

第一章 口岸储存场地卫生监督目的与意义 211

第二章　国境口岸储存场地卫生监督内容 214

第三章　国境口岸储存场地卫生要求与标准 218

附录第一部分　有关法律法规规章 221

中华人民共和国食品安全法 221

中华人民共和国食品安全法实施条例 242

国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（国务院令第503号） 254

中华人民共和国国境卫生检疫法 260

中华人民共和国国境卫生检疫法实施细则 265

公共场所卫生管理条例 285

公共场所卫生管理条例实施细则 288

出入境口岸食品卫生监督管理规定（总局88号令） 299

国际航行船舶出入境检验检疫管理办法（总局第38号令） 305

附录第二部分　部分重要标准 311

GB 14881—1994　食品企业通用卫生规范 311

GB 7718—2004　预包装食品标签通则 323

GB 5749—2006　生活饮用水卫生标准 334

GB 9663—1996　旅店业卫生标准 344

GB 9664—1996　文化娱乐场所卫生标准 347

GB 9672—1996　公共交通等候室卫生标准 352

GB 17051—1997　二次供水设施卫生规范 353

参考文献 358