往古的滋味 中国饮食的历史与文化PDF电子书下载

目录 1

代序　我与往古尘封的滋味不期而遇 1

第一辑 3

古代厨师的地位 3

宋代厨娘好风光 6

家厨的掌故 9

万千忙碌的御厨 12

菜名的学问 14

菜品的形状 18

随园老人袁枚的“饮食须知” 21

袁枚的饮食“戒单” 26

第二辑 31

先人怎样进食 31

使用了八千年的餐勺 33

文明时代的餐匙 36

四千年前的中国餐叉 39

国粹筷子 42

筷子勺子两相为伴 45

《礼记 曲礼》用箸辨 47

古代中国人的分餐制 52

由举案齐眉说古代的分餐制 54

高桌大椅改变了古代的分餐制 56

古代分餐制向会食的转变 59

知味与不知味 61

酱：古代重要的调味品 63

“大羹”与“玄酒” 65

菜系 67

五千年前有煎饼 69

中秋对月 71

冬至如大年 73

古代饺子的模样 75

吃瓜古事 78

羞·鲜·羹 美话膳羊 80

豆腐与豆腐菜 88

古代小食的名与实 90

回回清真菜 92

玉米辣椒满汉席 95

第三辑 101

茶圣陆羽与《茶经》 101

茶中清趣 104

从茶食到茶饮 106

斗茶之趣 109

贡茶与名茶 112

酒的发明 114

酒池的悲剧 117

酒规 119

酒令中的筹令与棋令 122

汉代的酒与酒徒 125

唐代诗人爱逛“酒家胡” 127

文人酒令 129

唐代的自来酒 132

碧筒饮与解语杯 134

文饭诗酒与文字饮 136

古代的饮食店 139

美食配美器 142

体验美味 148

饮食觅佳境 150

饮食佳境的造设 153

饮食与色彩 155

饮食的调侃 157

第四辑 161

宴饮的民族礼节 161

饮食与礼仪 163

饮食中的尊卑之礼 166

饮宴的中礼与西礼 168

周代人吃饭的零碎规矩 170

仙药与仙酒的故事 173

以药当餐的药膳方 176

由“嗟来之食”说起 179

食客三千 181

共饮一河酒 184

诸子饮食观 186

吃饭的用处 189

读古人食粥诗 191

五味、五谷与保健 193

素食的起源 197

素食养生又养性 199

孔子饮食观 201

从肉山酒林到“食必方丈” 204

东坡先生这样吃 208

宋代饮食节俭之风 210

为官之道与饮食之道 214

“干鱼”廉政 217

饮食的教化作用 219

咬得菜根，百事可做 221

古人食时也求俭朴 223

美味孝敬至亲人 226

美酒聚友朋 228

天子爱“胡食” 233

天下大酺 235

“烧尾”献食 238

古代朝官的免费午餐 244

拒赴御宴与混吃御宴 246

隆重的千叟宴 248

御筵上的规矩 251

御膳的膳单 253

从周八珍到清八珍 256

皇帝自查伙食帐 258

第五辑 263

“食味别声”谓之人 263

咀嚼改变了人的容颜 265

饮食与人 267

地球上曾经有七百亿饥饿的猎人 270

从茹毛饮血到火食时代 272

从石烹到陶烹 274

新石器时代的农业文明 276

中国最早利用蒸汽能 279

埋藏在地下的千年佳肴 281

汉画芝草小识 284

中国岁时饮食文化漫说 292

考古发现看到的中国古代饮食文化传统 311

后记 325