功能性食品添加剂PDF电子书下载

第一章 营养强化剂 1

第一节 维生素A 1

第二节 维生素D 7

第三节 维生素E 12

第四节 维生素C 18

第五节 L－肉碱 24

第六节 赖氨酸 27

第七节 牛磺酸 30

第八节 钙 35

第九节 铁 41

第十节 锌 48

第十一节 碘 52

第十二节 硒 55

第二章 功能性甜味剂 62

第一节 果糖 62

第二节 L－糖 64

第三节 大豆低聚糖 66

第四节 低聚果糖 72

第五节 低聚木糖 76

第六节 乳酮糖 79

第七节 异麦芽酮糖 81

第八节 棉子糖 83

第九节 水苏糖 88

第十节 低聚半乳糖 90

第十一节 低聚异麦芽糖 92

第十二节 龙胆低聚糖 96

第十三节 海藻糖 97

第十四节 麦芽糖醇 100

第十五节 山梨糖醇与甘露糖醇 103

第十六节 木糖醇 105

第十七节 乳糖醇 109

第十八节 赤藓糖醇 111

第十九节 异麦芽糖醇 114

第二十节 三氯蔗糖 115

第二十一节 阿力甜 118

第二十二节 索马甜 119

第二十三节 阿斯巴甜 120

第二十四节 甘草甜素 122

第二十五节 甜菊糖苷 123

第二十六节 罗汉果甜苷 124

第二十七节 甜叶悬钩子苷 126

第二十八节 二氢查耳酮 127

第三章 功能性鲜味剂 130

第一节 酵母抽提物 130

第二节 水解动物蛋白 134

第三节 水解植物蛋白 136

第四节 L－丙氨酸 138

第五节 甘氨酸 140

第一节 几丁质和几丁聚糖 144

第四章 功能性多糖 144

第二节 海藻酸钠 149

第三节 卡拉胶 151

第四节 琼脂 157

第五节 果胶 159

第六节 魔芋甘露聚糖 162

第七节 罗望子多糖胶 164

第八节 黄原胶 168

第九节 普鲁兰 171

第十节 阿拉伯胶 176

第十一节 凝结多糖 179

第十二节 瓜儿豆胶 182

第十三节 槐豆胶 184

第十四节 羧甲基纤维素钠 185

第十五节 田菁胶 187

第十六节 黄芪胶 189

第十七节 刺梧桐胶 190

第十八节 海藻酸丙二醇酯 191

第十九节 虫草多糖 192

第二十节 亚麻籽胶 194

第二十一节 灵芝多糖 197

第二十二节 香菇多糖 200

第二十三节 金针菇多糖 204

第二十四节 葵盘果胶 205

第二十五节 葫芦巴胶 207

第二十六节 结冷胶 208

第二十七节 茶多糖 212

第二十八节 聚葡萄糖 214

第五章 功能性蛋白质和肽 219

第一节 酪蛋白 219

第二节 酪蛋白酸钠 220

第三节 乳铁蛋白 223

第四节 大豆蛋白 228

第五节 乳清蛋白粉 234

第六节 葵花籽蛋白 237

第七节 花生蛋白 238

第八节 小麦蛋白 240

第九节 米糠蛋白 243

第十节 玉米醇溶蛋白 245

第十一节 浓缩鱼蛋白 248

第十二节 鱼精蛋白 249

第十三节 禽蛋蛋白粉 251

第十四节 蛋黄粉 252

第十五节 单细胞蛋白 254

第十六节 螺旋藻蛋白粉 257

第十七节 猪血蛋白粉 259

第十八节 豌豆蛋白粉 260

第十九节 胶原蛋白 262

第二十节 金属硫蛋白 264

第二十一节 谷胱甘肽 268

第二十二节 酪蛋白磷酸肽 273

第二十三节 降血压肽 275

第二十四节 免疫调节肽 277

第二十五节 大豆蛋白多肽 279

第二十六节 玉米肽 285

第二十七节 胶原多肽 287

第二十八节 高F值寡肽 289

第二十九节 明胶 291

第六章 功能性防腐剂 301

第一节 溶菌酶 301

第二节 壳聚糖 305

第三节 鱼精蛋白 307

第四节 昆虫抗菌肽 309

第五节 天然植物提取液 312

第七章 乳酸菌 315

第一节 乳酸菌的分类 315

第二节 乳酸菌的营养特性 316

第三节 乳酸菌的生理功能 317

第四节 乳酸菌的分离和培养 320

第五节 乳酸菌在食品中的应用 325

第八章 功能性抗氧化剂 330

第一节 茶多酚 330

第二节 甘草抗氧化物 333

第三节 大豆异黄酮 334

第四节 L－抗坏血酸棕榈酸酯 337

第五节 米糠油提取物 338

第六节 葡萄籽提取物 340

第七节 肌肽 343

第八节 迷迭香提取物 344

第九节 植酸 346

第十节 没食子酸丙酯 348

第十一节 叔丁基对苯二酚 349

第十二节 蜂胶 350

第十三节 芝麻素 352

第十四节 芝麻酚 354

第九章 功能性油脂 356

第一节 ω-3、ω-6多不饱和脂肪酸的代谢 356

第二节 DHA和EPA 359

第三节 花生四烯酸 366

第四节 共轭亚油酸 372

第五节 γ-亚麻酸 376

第六节 磷脂 380

第一节 黑芝麻色素 388

第十章 功能性食用色素 388

第二节 可可壳色 389

第三节 葡萄皮红 390

第四节 甘草色素 390

第五节 姜黄色素 391

第六节 茶黄色素 393

第七节 玉米黄 396

第八节 芸香苷提取物 398

第九节 天然胡萝卜素 400

第十节 沙棘黄 401

第十一节 红花黄色素 402

第十二节 红花红色素 403

第十三节 红曲色素 404

第十四节 红曲黄色素 406

第十五节 番茄红素 407

第十六节 虾壳色素 408

第十七节 红米红 410

第十八节 萝卜红 410

第十九节 辣椒红 411

参考文献 414