黄酒酿造PDF电子书下载

概说 7

第一编 绍兴酒 10

第一章 沿革 10

第二章 品种及名称解释 12

第三章 酿造工具 14

第四章 原料 20

第五章 微生物 35

第六章 酒药（小麴） 41

第七章 麦麴 56

第八章 酒母（淋饭酒） 62

第九章 绍兴酒酿造方法（元红酒） 70

第十章 加饭酒 99

第十一章 善酿酒 101

第十二章 香雪酒 102

第十三章 出酒率、淀粉利用率及成品质量 105

第十四章 副产物——酒糟 110

第二编 黄酒 116

第一章 苏州粳米仿绍酒 116

第二章 温州仿绍酒 122

第三章 无锡老厫黄酒 147

第四章 宁波黄酒 157

第五章 嘉兴黄酒 161

第六章 江阴黑（黄）酒 167

第七章 丹阳甜黄酒 172

第八章 即墨黍米黄酒 176

第九章 兰陵美酒 186

第十章 福建粳米红麴黄酒 191

第十一章 温州乌衣（黄衣）红麴黄酒 211

第十二章 福州红麴黄酒 222

第十三章 闽北红麴黄酒 230

第十四章 金华踏饭黄酒 237

附：黄酒成分分析表 240