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香辣银芽 1

话梅豆芽 1

一、凉菜 1

拌菠菜泥 2

白切“鸡” 2

拌胡萝卜干 3

拌干丝 3

拌蚕豆沙 3

拌芹菜（见彩图1） 4

金刚马兰 4

拌烫干丝 5

拌三皮丝 5

拌蘸茄子 6

拌西瓜皮 6

拌豌豆苗 6

泡大白菜（见彩图2） 7

菠菜松 7

豆腐干拌芹菜（见彩图3） 8

豆腐拌番茄 8

洞天泡菜 8

番茄白菜 9

多味茄泥 9

粉丝拌黄瓜 10

粉皮拌莴苣 10

红乳菜花 11

红椒拌芹菜 11

黄瓜拌凉粉 12

黄瓜拌梨丝 12

虎皮松 12

冷片莲藕 13

酱拌莴苣 13

黄瓜拌花生米 13

凉拌豆腐 14

凉拌春笋 14

凉拌苦菜 15

凉拌黄瓜（见彩图5） 15

凉拌萝卜丝（见彩图4） 15

凉拌萝卜叶 16

凉拌苦瓜 16

凉拌笋菇 17

凉拌山药 17

凉拌三丝 17

卤豆干（见彩图6） 18

凉拌芹菜黄豆 18

凉拌莴苣 18

卤面筋 19

卤煮花生米 20

卤五香豆 20

麻酱凉粉（见彩图7） 21

麻酱拌豇豆 21

麻酱拌豆腐 21

泡菜魔芋 22

玛瑙拌豆腐（见彩图8） 22

炝菜花 23

荠菜拌豆腐 23

炝豆腐花生米 24

炝豆腐豆角 24

炝芹菜 25

炝茭白 25

炝黄豆芽（见彩图9） 25

炝双笋 26

炝三丝 26

芹菜拌豆腐 27

炝油菜 27

芹菜拌面筋 28

芹菜拌花生米 28

清拌银芽 29

清拌豆腐 29

芹菜叶拌香干 29

沙茶酱拌豆腐 30

三色萝卜丝 30

烧杂拌 31

山楂糕拌梨丝 31

松花拌豆腐 32

水晶番茄 32

素烧鸭（1） 33

素菜拌豆腐 33

酸甜蚕豆（见彩图10） 34

素烧鸭（2） 34

蓑衣黄瓜（见彩图11） 35

笋叶拌豆腐 35

糖醋心里美 36

苔菜拌花生米 36

糖醋芦笋片 37

糖醋莲藕 37

糖醋红白萝卜 37

莴苣叶拌香干丝 38

莴苣拌豆腐 38

甜拌菜心 38

五味苦瓜 39

五丝盖银须 39

盐水黄豆 40

盐水腐竹 40

五香花生米 40

糟豆腐 41

银针萝卜丝 41

芝麻酱笋尖 42

芝麻菠菜 42

芝麻拌西瓜皮 42

竹笋拌莴苣 43

芝麻土豆丝 43

芝麻苦瓜 43

五彩什锦 44

绿叶寿桃 44

八宝荠菜 46

熬白菜粉 46

二、热菜 46

八宝扇形豆腐 47

白莲猴头 48

白扒腐竹 48

白云冬瓜 49

白萝卜煮豆腐 49

百页炒黑木耳 50

白汁四素 50

爆炒瓜皮 51

板栗菜心 51

炒百页 52

菜心烧干贝 52

炒豆腐皮 53

炒蚕豆泥 53

炒黑白菜 54

炒封蛋 54

炒豆苗 54

炒口蘑面筋 55

炒黄瓜片 55

炒茄丝 56

炒魔芋 56

炒两泥 56

炒“肉”丝 57

炒青豆粉 57

炒三丝 58

炒三泥 58

炒双泥 59

炒双耳 59

炒松菇 60

炒双色素菜 60

炒素三鲜 61

炒素干丝 61

炒五彩豆腐干丝 62

炒素虾仁 62

炒芝麻百页丝 63

炒鲜莴苣 63

醋熘素黄鱼 64

醋熘茄子 64

陈皮海带 64

醋熘豆腐 65

醋熘藕片（见彩图13） 66

醋熘莲花白（见彩图12） 66

醋熘黄豆芽 66

汆山药球 67

醋熘杨梅 67

豆腐烧玉米黄豆 68

豆腐卷 68

豆沙藕丸 69

豆泡菜卷 69

多孔豆腐 70

豆芽粉丝 70

发菜百页卷 71

冬笋面筋 71

番茄菜花 72

发菜四宝 72

番茄豆腐 73

番茄炒香菇 73

番茄丝瓜 74

番茄焖土豆 74

番茄青豆 74

粉蒸魔芋 75

腐竹鲜蘑 76

粉蒸南瓜盅 76

干煸豇豆 77

干煸黄豆芽 77

干煸苦瓜 78

干煎豆腐（见彩图14） 78

干炸冬笋 79

干烧笋 79

枸杞炒豆芽 80

干炸响铃 80

滚龙丝瓜 81

怪味豆腐 81

瓜皮炒毛豆 81

锅烧蚕豆 82

锅煸丝瓜 82

锅？豆腐（1） 83

锅烧丝瓜 83

锅？豆腐（2） 84

果仁珍珠球 85

果仁素鸡球 85

过浆豆花 86

果汁豆腐 86

桃仁炒丝瓜 87

海带炖豆腐 87

桃仁豌豆泥 88

桃仁炒蕹菜 88

荷叶豆腐 89

荷花豆腐 89

枸杞苦瓜（见彩图15） 90

黑木耳炒菜花 90

红烧冬瓜 91

红焖豆腐 91

红烧寒菌（见彩图16） 92

红烧豆腐丸子 92

红烧茄子 93

红烧萝卜 93

烧红菌 94

神仙茄子 94

红枣黑木耳煮鸡蛋 95

红枣鸡蛋 95

红枣豆腐 95

胡椒金针菇 96

猴头烧菜花 96

琥珀冬瓜 97

虎皮山药 97

胡萝卜圈 97

花生豆腐 98

琥珀花生米 98

花生面筋（见彩图17） 99

花生米豆腐 99

滑炒豆腐 100

滑熘豆腐 101

滑炒腐竹 101

黄豆芽炖豆腐 102

黄豆芽炒雪里蕻 102

黄焖春笋 103

黄酒醉冬笋 103

黄豆煮萝卜 103

烩草菇 104

回锅胡萝卜 104

烩三鲜 105

烩口蘑 105

烩鲜莲玉米 106

烩三圆 106

夹沙香蕉 107

夹沙豆腐 107

葱烧辣豆腐 108

酱核桃仁 109

香菇冬笋烧豆腐 109

茭白炒蛋（见彩图18） 110

酱烧茭白 110

焦熘苹果 111

焦熘豆腐 111

菊花黄瓜 112

菊花豆腐丝 112

烧莲花菌 112

开花蚕豆 113

菊花芸豆 113

口蘑菜苔 114

口蘑菜心 114

菱角烧草菇番茄 115

莲子炒四鲜 115

刘海钱饼（见彩图19） 116

熘瓜皮 116

六味苦瓜 117

琉璃苹果 117

萝卜烧蘑菇 118

桂圆青圆 118

马兰烧面筋 119

麻辣花生 119

麻酱茄子 119

蘑菇四季豆 120

蘑菇烧冬瓜 120

素汤菜花 121

茉莉银耳 121

酿什锦西瓜（见彩图21） 122

南瓜盅（见彩图20） 122

糯米藕（见彩图22） 123

酿丝瓜 123

皮箱豆腐 124

普酥豆腐 125

苹果豆腐 125

茄汁荸荠 126

千张炒芹菜 126

茄汁素鱼片 127

茄汁冬瓜排 127

芹菜烧香干 128

茄汁鲜蘑 128

青椒炒皮蛋 129

青菜炒平菇 129

青椒绿豆芽 130

青椒豇豆 130

青椒炒银芽 130

青柿椒炒黄瓜 131

青椒丝瓜 131

清爽西瓜皮 132

清炖黄豆芽 132

清炒豆腐丝 132

清炸梅卷 133

清蒸素全鸭 134

清蒸番茄蛋 134

全家福 135

清蒸丸子 135

雀巢五彩虾仁 136

瓤丝瓜 137

瓤冬瓜 137

如意冬笋 138

软炸藕片 139

软炸豆腐（见彩图23） 139

三菇炒烩 140

赛香瓜 140

三丝菜卷 141

三色冬瓜球 141

三丝卷筒素鸡 142

三丝绣球 143

三丝掐菜 143

三鲜豆腐 144

三仙百页（见彩图24） 144

三星豆腐 145

三鲜竹笋 145

沙锅菜心 146

沙锅豆腐 146

山楂炒豆芽 147

山药莲藕 147

砂仁藕粉 147

山楂什锦菜 148

山楂糕熘苹果 148

珊瑚白菜（见彩图25） 149

山楂雪花土豆 149

扇形素烩 150

珊瑚莲子 150

烧腐竹 151

烧豆腐干五丁 151

烧虎皮扣肉 152

烧腐竹油面筋 152

烧虎皮面筋 153

烧老豆腐 154

烧素甲鱼 154

烧茄子 155

烧熘豆腐 155

烧四素 156

烧什锦 156

烧素鱼翅 157

烧素什锦 157

生煸豆苗（见彩图26） 158

生姜炒鸡蛋 159

生炒蕹菜（见彩图27） 159

生炒白果 159

什锦锅蒸 160

十景素烩 160

什锦山药 161

什锦花生米 161

什锦竹笋 162

什锦香蕉丁 162

双冬烩菜心 163

一品素豆腐 163

双色花蛋 164

双菇竹荪 164

水晶凤尾 165

四鲜烤麸（见彩图28） 166

四季豆腐 166

松仁鸡米 167

松菇豆腐 167

松子仁豆腐衣 168

松子仁豆腐 168

松子素肥鹅 168

松子仁烧香菇 169

松子仁烧平菇 169

酥皮茄卷 170

松子油皮卷 170

酥炸里脊 171

素扒白菜 172

素熬冬瓜 172

素鸡 172

素百页卷 173

素扒菜花 173

素炒黄豆芽 174

素炒荷心 174

素炒萝卜 175

素炒卷心菜 175

素炒三元 176

素炒青椒 176

素炒苤蓝 176

素炒苋菜 177

素炒莴苣（见彩图29） 177

素干贝 178

素炒洋葱丝 178

素锅？豆腐盒 179

素鸽蛋 179

素过油肉 180

素锅贴豆腐 180

素鸡栗子 181

素火腿 181

素甲鱼 182

素米粉肉 183

素焖扁豆 183

素酿竹笋 184

素酿油面筋 184

素三鲜青豆 185

素排骨（见彩图30） 185

素烧臭豆腐 186

素烧蚕豆 186

素烧鹅 187

素烧豆腐 187

素烧瓜方 188

素烧腐竹 188

素烧瓢儿白 189

素烧瓜条 189

素烧蹄筋 190

素烧芹菜 190

素狮子头 191

素烧油豆腐 191

素什锦 192

素十香菜 192

素蹄子 193

素双脆 193

素香肠 194

素味卷 194

素小三元 195

素鱼翅（见彩图31） 196

素熏鸭 196

素涨蛋 197

素鱼片 197

酸辣脆藕 198

素煮百页 198

酸辣瓜皮卷 199

酸辣番茄块 199

酸辣甜豆角 200

酸辣莴苣 200

酸甜藕片 201

酸梅藕片 201

酸熘白菜（见彩图32） 201

糖醋茭白 202

太极猴头 202

糖醋辣萝卜 203

糖醋苦瓜 203

糖醋藕块 204

糖醋面筋 204

桃仁素火腿 205

糖醋山药 205

糖醋藕丝 205

桃园三结义 206

煨素排骨 207

田园四宝 207

莴苣炒香菇 208

文武面筋 208

五彩虾仁 209

乌龙戏珠 209

五香豆腐 210

五色杏仁 210

五圆素烩 211

五香素鸽 211

仙子下凡尘 212

细沙藕球 212

香酥菜 213

鲜豆浆凤尾笋 213

香酥豆腐 214

香酥蛋饺 214

香酥素鸡腿 215

香糟烩腐竹 216

香酥素鸭子 216

香炸板鱼 217

香炸芋片 218

香炸梅肉 218

杏仁豆腐 219

小茴香叶烧豆腐 219

雪里蕻蚕豆酥 220

荇藻仙蔬 220

雪梨鱼片 221

雪里蕻豆腐 221

雪里蕻花生米 222

雪里蕻炒冬笋 222

熏黑白双球 223

雪笋百页 223

洋葱炒土豆片 224

燕窝蟠寿 224

盐水毛豆（见彩图33） 224

腰子蒸蛋 225

洋葱烩蛋 225

油吃荸荠片 226

油爆豆腐 226

油煎毛豆腐 227

油豆腐青菜 227

油焖腐竹 228

油熘白菜 228

油泼茭白 229

油皮包海参 229

油炸开花豆 230

油？胡萝卜 230

鱼香豆腐 231

鱼香菜心 231

鱼香豇豆 232

鱼香胡萝卜丝 232

鱼香茄丝 233

鱼香平菇 233

鱼香“肉”丝 234

鱼香青圆 234

玉树金钱 235

炸白萝卜 236

糟煨茭白 236

糟烩鲜蘑豆腐 236

炸土豆球 237

炸素响铃（见彩图34） 237

炸五彩腐皮卷 238

炸响铃 239

炸鲜奶 239

炸玉枝 240

炸“鱼”排 240

蘸汁蕹菜 241

榨菜炒茭白 241

植物四宝 242

芝麻百页丝 242

抓炒豆腐 243

朱砂豆腐 243

紫云三仙 244

草菇豆腐羹 245

白萝卜豆腐羹 245

三、汤菜 245

桂花银耳柑羹 246

翡翠羹 246

发菜莲子羹 246

荔枝枣泥羹 247

烩山楂羹 247

黄豆羹 247

荠菜豆腐羹（见彩图35） 248

莲篷菠萝羹 248

香菇豆腐羹 249

山楂雪梨羹 249

百页冬笋汤 250

白果枣子汤 250

香蕉羹 250

地耳豆腐汤 251

陈皮赤豆汤 251

菠菜银耳汤 251

豆腐白菜汤 252

豆腐萝卜汤 252

干丝汤 253

番茄紫菜蛋汤 253

发菜腐皮汤 253

寒菌冬苋菜汤 254

橄榄酸梅汤 254

口蘑黄豆芽汤 255

花生红枣赤豆汤 255

红枣乌梅汤 255

苦瓜豆腐汤 256

莲子山药薏苡仁汤 256

清汤冬瓜燕菜 257

清汤莲篷豆腐 257

人参核桃仁汤 258

三菇锅巴汤 258

三丝瓜燕汤 259

三丝汤 259

山药豆腐汤 260

山楂玉米须汤 260

豌豆苗豆腐汤 260

西瓜翠衣汤 261

鲜蘑豆腐汤 261

香菇干丝汤 261

雪梨黑豆汤 262

玉米豆腐汤 262

西瓜盅 263

橘羹莲子 263

四、甜菜 263

哈密瓜冻 264

拔丝荸荠 264

拔丝枸杞山药（见彩图36） 265

拔丝莲藕 265

拔丝西瓜 266

拔丝香蕉 266

冰镇水果 267

菠萝杏仁冻 267

拔丝芋头 267

炒莲子泥 268

翻沙红薯蛋 268

挂霜核桃仁 269

桂花“鸡头肉” 269

果味藕片（见彩图37） 270

琥珀莲子 270

桂香白果 270

山楂糕拌梨丝 271

腊梅山药桃 271

莲篷香蕉 272

莲茸冰冻 272

玫红脆饯 273

焖钵湘莲 273

蜜饯黄瓜山楂 274

蜜枣扒山药（见彩图38） 274

蜜汁豆腐 275

蜜汁豆腐干 275

蜜汁慈姑圆 275

蜜汁核桃仁 276

蜜汁红芋（见彩图39） 276

蜜汁莲藕 277

蜜汁玫瑰芋 277

蜜汁山药墩 278

酿苹果 278

蜜汁芡实 278

糯米甜藕 279

什锦果羹 280

糖拌梨丝 280

三色泥 280

糖粘杏仁 281

糖汁苹果 281

糖拌番茄（见彩图40） 281

枣泥豆腐 282

珍珠西瓜冻 282