客家饮食文化PDF电子书下载

导言：独领风骚的中国饮食文化　 1

第一章　客家饮食原料和饮食结构 6

第一节 客家饮食原料 6

一　粮食一直是我国主要的饮食原料 6

二　大米干饭和大米粥一向是客家的主食 8

三　加入主食行列的番薯和芋 10

第二节 客家饮食结构 12

一 吃素 12

二 吃野 14

三　吃粗和吃杂 16

第二章　客家饮文化 19

第一节 客家黄酒 19

一　酒文化溯源 19

二　饮酒的普遍性和依赖性 21

三　黄酒的制作工艺和种类 22

四　黄酒的用途 25

第二节 客家擂茶 28

一　擂茶的原料和制作方法 28

二　擂茶文化溯源 29

三　客家传承擂茶文化的原因 32

一　茶亭是客家社会的一种特殊文化事象 37

第三节 客家茶亭 37

二　茶亭是客家人性格的产物 39

三　茶亭文化掠影 43

四　茶亭的经济来源 46

第三章　客家食文化 48

第一节 客家的饭 48

一　大米饭的各种做法 48

二　熟米 50

一　糍粑粄 52

第二节 客家的粄 52

二　禾米粄 54

三　苎叶粄 55

四　虾公卵粄 56

五　簸箕粄 59

六　老鼠粄 61

七 肉甲子 61

八　忆子粄 61

九　绿豆粄 62

一 狗肉 63

第三节 客家菜谱一束 63

二　蛇肉 69

三　猎物 74

四　红烧猪肉 76

五　猪血 77

六　河田白斩鸡 80

七 鱼生 81

八　烤乳猪 82

九 肉丸 83

一○　八脆醉仙 84

一一　涮九门头 86

一二　豆腐 88

第四节 客家风味小吃 92

一　闽西八大干 92

二　其它风味小吃 100

第四章　客家宴文化 114

第一节 饮宴种类 114

一　宴席与筵席 114

二　饮宴种类 115

一　饮宴礼仪的发端 116

第二节 古代饮宴礼仪 116

二 “以乐侑食”的由来 118

三　饮食文明的表现 119

第三节　客家饮宴礼仪 123

第四节 客家饮宴类型举例 134

一　乡饮酒 135

二 鹿鸣宴 139

三　野炊宴 140

四　平伙宴 142

第五节 客家酒席菜肴举例 143

一 “鲞翼”酒席的内容 144

二 “燕窝”酒席的内容 145

三　“鲞翼”酒席中几种菜肴的制作方法 146

第六节 客家酒令 148

一　客家酒令的内容 148

二　从客家酒令看客家的文化意识和价值观 150

第七节 客家饮宴的异常现象 152

一　“口吃”、“眼吃”与“耳吃” 152

二　宁愿伤身体，不愿伤感情　 154

主要参考书目 159

后记 160