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客家饮食文化
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  • 作 者:王增能著
  • 出 版 社:福州:福建教育出版社
  • 出版年份:1995
  • ISBN:7533419367
  • 页数:160 页
图书介绍:暂缺《客家饮食文化》简介
《客家饮食文化》目录

导言:独领风骚的中国饮食文化  1

第一章 客家饮食原料和饮食结构 6

第一节 客家饮食原料 6

一 粮食一直是我国主要的饮食原料 6

二 大米干饭和大米粥一向是客家的主食 8

三 加入主食行列的番薯和芋 10

第二节 客家饮食结构 12

一 吃素 12

二 吃野 14

三 吃粗和吃杂 16

第二章 客家饮文化 19

第一节 客家黄酒 19

一 酒文化溯源 19

二 饮酒的普遍性和依赖性 21

三 黄酒的制作工艺和种类 22

四 黄酒的用途 25

第二节 客家擂茶 28

一 擂茶的原料和制作方法 28

二 擂茶文化溯源 29

三 客家传承擂茶文化的原因 32

一 茶亭是客家社会的一种特殊文化事象 37

第三节 客家茶亭 37

二 茶亭是客家人性格的产物 39

三 茶亭文化掠影 43

四 茶亭的经济来源 46

第三章 客家食文化 48

第一节 客家的饭 48

一 大米饭的各种做法 48

二 熟米 50

一 糍粑粄 52

第二节 客家的粄 52

二 禾米粄 54

三 苎叶粄 55

四 虾公卵粄 56

五 簸箕粄 59

六 老鼠粄 61

七 肉甲子 61

八 忆子粄 61

九 绿豆粄 62

一 狗肉 63

第三节 客家菜谱一束 63

二 蛇肉 69

三 猎物 74

四 红烧猪肉 76

五 猪血 77

六 河田白斩鸡 80

七 鱼生 81

八 烤乳猪 82

九 肉丸 83

一○ 八脆醉仙 84

一一 涮九门头 86

一二 豆腐 88

第四节 客家风味小吃 92

一 闽西八大干 92

二 其它风味小吃 100

第四章 客家宴文化 114

第一节 饮宴种类 114

一 宴席与筵席 114

二 饮宴种类 115

一 饮宴礼仪的发端 116

第二节 古代饮宴礼仪 116

二 “以乐侑食”的由来 118

三 饮食文明的表现 119

第三节 客家饮宴礼仪 123

第四节 客家饮宴类型举例 134

一 乡饮酒 135

二 鹿鸣宴 139

三 野炊宴 140

四 平伙宴 142

第五节 客家酒席菜肴举例 143

一 “鲞翼”酒席的内容 144

二 “燕窝”酒席的内容 145

三 “鲞翼”酒席中几种菜肴的制作方法 146

第六节 客家酒令 148

一 客家酒令的内容 148

二 从客家酒令看客家的文化意识和价值观 150

第七节 客家饮宴的异常现象 152

一 “口吃”、“眼吃”与“耳吃” 152

二 宁愿伤身体,不愿伤感情  154

主要参考书目 159

后记 160

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