美食特攻队 第1辑 美味汤羹煲PDF电子书下载
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- 作 者:翁光鹤主编
- 出 版 社:北京:中国戏剧出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:9787104025429
- 页数:64 页
图书介绍:《3分钟热炒》由中国戏剧出版社出版,相信许多人都有这样的经验,三朋好友相聚时,总会找一个口碑不错的小炒店,点几道好菜打打牙祭,这时只见老板舞锅弄铲,一道道色、香、味俱全的菜肴,便全端到桌上了。可是,每当自己下厨房要大显身手时,却不知为什么--炒出来的菜,味道总是差那么一点点……
因此,为了满足所有“爱炒族”的心愿,在这本书里面,我们不但举出最常用的“炒”法。例如:生炒、滑炒、熟炒及干炒等,并详细说明它们的应用技巧。如:生炒是指将质地脆嫩、易熟的材料,直接放入热油锅中快炒,不必沾裹面糊或蛋汁,因此口感新鲜、爽脆;不但可让你知道怎么炒才好吃,更能完全掌握烹调时的诀窍;此外,我们还要告诉读者如何判断油温及火候,使初次下厨的新手,也能轻易学会如何快速炒出一盘盘香喷喷的菜肴。
我们走南访北,搜罗来最具人气的佳肴,例如:“生炒”的生炒花枝和九层塔炒蚬仔;“滑炒”的蚝油牛肉、京酱肉丝;“熟炒”的回锅肉、韭黄肚丝等;以及“干炒”的干煸四季豆、丁香豆干等。这些都是又下饭,作法又简单、好学的菜肴。在每一道菜旁边,我们都标明了烹煮所需要的时间,让读者可以参考这本食谱配菜,轻松做出一道道令人赞赏的佳肴。
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《美食特攻队 第1辑 美味汤羹煲》目录
汤 6
如何煮出美味的汤、羹、煲 6
汤锅 6
煮汤、调羹的好帮手煲锅 7
小火慢熬滋味最美高压锅 8
省时省火快速安全焖烧锅 9
刈菜鸡 10
味噌汤 11
紫菜蛋花汤 12
番茄豆腐蛋花汤 13
丝瓜肉片汤 14
蛋饺鱼丸汤 15
肉丸粉丝汤 16
鲜蚵汤 17
冬瓜蛤蜊汤 18
银芽海带汤 19
玉米豆腐浓汤 20
鱼片蛋花汤 21
酸辣汤 22
金针鸡汤 23
冬瓜八宝汤 24
玉米排骨汤 25
苦瓜排骨汤 26
清炖牛肉汤 27
排骨酥汤 28
麻油鸡 29
蒜头鸡 30
莲藕排骨汤 31
药炖排骨 32
虱目鱼肚汤 33
鱼头豆腐汤 34
肉骨茶 35
羹煲 36
什锦蔬菜汤 36
海参豆腐汤 37
罗宋汤 38
咸瓜鸭汤 39
竹笋香菇鸡汤 40
参炖鲡鱼汤 41
石狗公豆腐汤 42
发菜鱼片汤 43
虾仁豆腐汤 44
大肠猪血汤 45
菠菜猪肝汤 46
瓠瓜鲜菇汤 47
鳟鱼姜片汤 48
酸菜肚片汤 49
花枝羹 50
沙茶鱿鱼羹 51
鱼茸豆腐羹 52
翡翠羹 53
发菜海鲜羹 54
香笋肉羹 55
银鱼苋菜羹 56
西湖牛肉羹 57
冰糖蹄膀煲 58
青蒜豆腐煲 59
焗蟹煲 60
麻辣毛肚煲 61
沙茶羊肉煲 62
咖喱牛筋煲 63
鱼香鸡茄煲 64
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