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第一节　酶的概述 4

一、酶的概念 4

第一章　酶与维生素 4

二、酶的性质 5

三、酶的分类和命名 6

第二节　酶的作用机理 8

一、反应活化能与酶的催化作用 8

二、中间产物学说 9

第三节　影响酶促反应速率的因素 10

一、底物浓度的影响 10

三、诱导契合学说 10

二、酶浓度的影响 11

三、pH的影响 11

四、温度的影响 12

五、激活剂和抑制剂的影响 13

第四节　维生素与辅酶 15

一、水溶性维生素 15

二、脂溶性维生素 22

三、人与维生素 24

·阅读材料 26

·复习思考题 27

一、生物氧化的概念、特点和方式 30

第一节　生物氧化概述 30

第二章　生物氧化 30

二、自由能和氧化还原电位 31

三、高能化合物 33

第二节　电子传递链 35

一、电子传递链的组成及其功能 35

二、重要的电子传递链 37

三、电子传递链的抑制剂 37

第三节　氧化磷酸化作用 38

一、ATP合成的两种途径 38

二、氧化磷酸化的偶联部位 38

三、氧化磷酸化的作用机理 39

四、氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂 40

五、线粒体的穿梭系统 41

第四节　其他氧化酶系统 42

一、多酚氧化酶系统 42

二、抗坏血酸氧化酶系统 43

三、细胞色素P450系统 44

四、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶系统 44

五、植物抗氰氧化酶系统 45

·阅读材料 45

·复习思考题 46

第一节　糖类概述 48

一、单糖 48

第三章　糖类及糖代谢 48

二、寡糖 49

三、多糖 51

第二节　糖的分解代谢 53

一、糖的无氧分解 54

二、糖的有氧分解 60

三、磷酸戊糖途径 63

第三节　糖的合成代谢 66

一、单糖的生物合成 66

二、蔗糖的生物合成 73

·阅读材料 74

三、淀粉的合成 74

·复习思考题 76

第四章　脂类及脂类代谢 78

第一节　脂类概述 78

一、油脂 78

二、磷脂 81

第二节　脂肪的分解代谢 81

一、脂肪的酶促降解 81

二、甘油的氧化分解与转化 82

三、脂肪酸的氧化 82

四、乙醛酸循环 86

二、脂肪酸的生物合成 88

一、3－磷酸甘油的合成 88

第三节　脂肪的合成代谢 88

三、甘油三酯的生物合成 93

第四节　磷脂的代谢 94

一、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）的合成 94

二、磷脂酰胆碱的合成 95

·阅读材料 95

·复习思考题 97

第五章　蛋白质化学及氨基酸代谢 99

第一节　蛋白质化学 99

一、蛋白质的元素组成 99

二、蛋白质的氨基酸组成 99

三、蛋白质的结构 102

四、蛋白质的性质 104

第二节　氨基酸的分解代谢 106

一、脱氨基作用 106

二、脱羧基作用 108

三、氨基酸分解产物的代谢 109

第三节　氨基酸的合成代谢 112

一、生物固氮作用 113

二、硝酸盐还原作用 114

三、氨基酸的生物合成 115

·阅读材料 117

·复习思考题 118

第六章　核酸的化学 120

第一节　核酸的组成 121

一、戊糖 121

二、碱基 121

三、核苷与核苷酸 122

四、细胞内的其他核苷酸 124

第二节　核酸的结构 125

一、核酸的一级结构 125

二、核酸的空间结构 127

第三节　核酸的性质 131

一、核酸的物理性质 131

二、核酸的化学性质 131

·阅读材料 133

·复习思考题 134

第七章　核酸降解和核苷酸代谢 136

第一节　核酸的酶促降解 136

一、核酸外切酶 136

二、核酸内切酶 137

第二节　核苷酸的酶促降解 138

一、核苷酸的降解 138

二、嘌呤的降解 138

三、嘧啶的降解 139

第三节　核苷酸的生物合成 139

一、嘌呤核苷酸的生物合成 140

二、嘧啶核苷酸的生物合成 141

·阅读材料 143

·复习思考题 144

第八章　核酸的生物合成 146

第一节　DNA的生物合成 146

一、复制 146

二、逆转录 149

三、突变 150

四、DNA的损伤与修复 151

第二节　RNA的生物合成 152

一、RNA的转录 152

二、转录后加工 154

一、基因工程概述 155

三、RNA的复制 155

第三节　基因工程简介 155

二、基因工程的发展 156

三、基因工程技术 157

四、基因工程的应用与展望 157

·阅读材料 159

·复习思考题 159

第九章　蛋白质的生物合成 161

第一节　蛋白质合成体系的重要组分 161

一、mRNA与遗传密码 162

三、rRNA与核糖体 164

二、tRNA 164

第二节　蛋白质的生物合成过程 166

一、氨基酸的活化 166

四、辅助因子 166

二、肽链合成的起始 167

三、肽链的延长 168

四、肽链合成的终止和释放 169

五、多核糖体 170

六、肽链合成后的加工与折叠 171

·阅读材料 172

·复习思考题 173

一、糖代谢与脂代谢的相互关系 175

二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 175

第一节　物质代谢的相互关系 175

第十章　物质代谢的相互关系和调节控制 175

三、脂类代谢与蛋白质代谢的相互关系 176

四、核酸与糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系 177

第二节　物质代谢的调节控制 177

一、酶水平调节 177

二、细胞水平调节 178

三、激素水平调节 178

四、神经水平调节 179

·复习思考题 179

技能一 分光光度计的使用技术 180

实验实训 180

第一部分　基本技能 180

技能二 微量滴定技术 185

技能三 层析技术 186

技能四 电泳技术 187

第二部分　实验内容 188

实验一　酶的特性实验 188

实验二 维生素C的定量测定 190

实验三 植物还原糖的测定 191

实验四 发酵过程中无机磷的利用 192

实验五 脂肪转化为糖的检验 193

实验六 植物粗脂肪的测定 194

实验七 氨基酸纸层析 196

实验八 大豆中甲硫氨酸含量的测定 198

实验九 核酸的定量测定 200

实验十 酵母RNA的提取 201

实验十一 大豆中蛋白质含量的测定 202

实验十二 醋酸纤维薄膜电泳 205

第三部分　综合实训 207

实训一 酵母RNA的提取、分离和鉴定 207

实训二 大豆蛋白质的提取分离 208

主要参考文献 210