现代饭店管理PDF电子书下载

第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的含义和特点 1

第二节 饭店的分类等级和连锁经营 5

第三节 饭店的历史沿革 9

第二章 饭店管理内容和基础理论 17

第一节 饭店管理的含义和基本内容 17

第二节 饭店管理的基本职能 20

第三节 饭店管理的基础理论 26

第四节 管理者的管理意识和管理方法 32

第三章 饭店组织管理 37

第一节 饭店的组织原则和组织结构 37

第二节 饭店组织管理的内容 42

第三节 饭店组织制度 47

第四节 饭店非正式组织的管理 50

第四章 饭店质量管理 53

第一节 中国饭店业质量管理中存在的两大问题 53

第二节 饭店质量的内涵 54

第三节 饭店全面质量管理 62

第四节 饭店质量管理具体的运作方法 66

第五章 饭店餐饮管理 72

第一节 餐饮部概述 72

第二节 餐饮管理的目标与内容 74

第三节 菜单设计 77

第四节 餐厅服务管理 80

第五节 原料管理 87

第六节 厨房管理 88

第七节 餐饮成本控制 89

第一节 客房部的功能及组织结构 95

第六章 饭店客房管理 95

第二节 客房部的业务分工 100

第三节 客房部的常规管理 102

第七章 饭店前厅管理 122

第一节 前厅部的地位与任务 122

第二节 前厅部的组织机构 126

第三节 前厅部的常规管理 129

第八章 饭店营销管理 145

第一节 饭店营销组织管理 145

第二节 饭店营销业务营运管理 149

第九章 饭店财务管理 166

第一节 饭店财务管理概述 166

第二节 饭店筹资管理 170

第三节 饭店资产管理 172

第四节 饭店成本费用的管理 176

第五节 饭店收入及利润管理 179

第十章 饭店人力资源管理 184

第一节 饭店人力资源管理概述 184

第二节 饭店人力资源配备管理 189

第三节 饭店人力资源开发管理 194

第四节 饭店人力资源潜质管理 201

第十一章 饭店设备管理 208

第一节 饭店设备的含义及类型 208

第二节 饭店设备管理概述 209

第三节 饭店设备管理的内容 212

第十二章 饭店业发展趋势 225

第一节 我国饭店业的现状 225

第二节 国际饭店业的分布与发展趋势 232

主要参考文献 237