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第一章　东北名点 1

概述 1

第一节　水调面团制品 2

一、老边饺子 2

二、回宝珍饺子 4

三、老都一处三鲜水饺 6

四、马家烧卖 7

五、老山记馅饼 8

六、王麻子锅贴 10

七、新兴园蒸饺 11

八、江城蒸饺 13

九、杨家吊炉饼 14

十、小笼灌汤包子 15

十一、三鲜龙须卷 16

十二、三杖饼 17

十三、李连贵熏肉大饼 19

第二节　膨松面团制品 20

一、沟帮子水馅包 20

二、馨香灌汤包 21

三、会友发包子 23

四、鸡汤包子 24

五、羊角蜜 25

一、奶油马蹄酥 26

第三节　油酥面团制品 26

二、义县伊斯兰烧饼 28

三、清糖饼 29

四、玫瑰酥饼 30

五、椒盐饼 32

六、炸三角酥 33

第四节　米及米粉制品 34

打糕 34

第五节　其他制品 35

一、雏凤归巢 35

二、黄米切糕 36

三、延边冷面 38

四、龙江粘豆包 39

五、椰蓉窝头 40

第二章　华北名点 42

概述 42

第一节　水调面团制品 43

一、馅饼 43

二、三鲜烧卖 44

三、褡裢火烧 46

四、白记水饺（羊肉馅） 47

五、周村酥烧饼 49

六、武城暄饼 50

七、潍县杠子头火烧 51

八、？？ 52

九、济南扁食 53

十、福山拉面 55

十一、老二位饺子 56

十二、中和轩包子 58

十三、保定锅贴饺子 59

十四、拨鱼儿 60

十五、刀削面 61

十六、帽盒 63

十七、牛（羊）肉蒸饺 64

十八、石头饼 65

十九、蒙古馅饼 66

二十、蒙古包子 67

第二节　膨松面团制品 69

一、墩饽饽 69

二、蜜麻花 70

三、焦圈 72

四、狗不理包子 73

五、石头门坎素包 75

六、开花小馍 76

七、八批馃子 77

一、哈达饼 78

第三节　油酥面团制品 78

二、鲜奶螺旋酥 80

三、一品烧饼 81

四、酥合子 83

五、白皮酥 84

六、荷花酥 86

七、什锦烧饼 87

八、茶食 88

九、棋子烧饼 90

十、油酥饽饽 91

一、艾窝窝 92

第四节　米及米粉制品 92

二、盆糕 94

三、江米红枣粽子 95

四、芝兰斋糕干 96

五、桂花元宵 97

六、江米夹沙糕 98

第五节　其他制品 99

一、小窝头 99

二、豌豆黄 101

三、豆面糕 102

四、茶汤 104

五、奶酪 105

六、杏仁豆腐 106

七、豆汁 107

八、鸡蛋煎饼馃子 109

九、耳朵眼炸糕 110

十、煎饼 111

十一、黄米粽子 112

十二、甜沫 113

十三、莜面推窝窝 114

十四、玻璃羊肉饺 116

十五、煎焖子 117

十六、嘎巴菜 118

十七、奶油炸糕 119

概述 121

第三章　西北名点 121

第一节　水调面团制品 122

一、泡泡油糕 122

二、臊子面 124

三、安康窝窝面 125

四、浆水面 127

五、三原疙瘩面 128

六、清汤牛肉面 130

七、韩城大刀面 131

八、炒炮竹面 133

九、大荔炉齿面 134

十、油泼箸头面 136

十一、泡油糕 137

十二、窝窝面 138

十三、汉中梆梆面 139

十四、爆炒面 140

十五、羊肉朵面片 141

十六、西安大肉饼 143

十七、西安猴头面及猴耳朵面 144

十八、西安小笼蒸饺 146

第二节　膨松面团制品 147

一、乾州锅盔 147

二、时辰包子 149

三、薄皮包子 151

四、宝鸡豆腐包子 152

五、羊肉大包 154

六、一捆柴 155

七、西安朱家地软包子 156

八、石子馍 158

九、烤馕 159

十、肉馕 160

十一、小油馕 161

第三节　油酥面团制品 162

一、西安油酥饼 162

二、三原金线油塔 164

三、西安萝卜饼 165

四、富平太后饼 167

五、西安糖栲栳 168

六、兴平干馍 169

七、胡麻饼 171

第四节　米及米粉制品 172

一、甑糕 172

二、西安糍糕 173

三、羊肉抓饭 175

四、羊肉粥 176

一、牛羊肉泡馍 177

第五节　其他制品 177

二、炸奶炼 179

三、黄桂柿子饼 180

四、大米甜浆 182

五、那仁 183

六、黄面 184

七、饦馍馍 185

八、炒胡饽子 186

九、蓝田荞麦饸饹 187

十、一捧雪 188

第四章　华东名点 190

概述 190

一、沙茶猪肉面 192

第一节　水调面团制品 192

二、手抓面 193

三、虾爆鳝面 194

四、三鲜面 195

五、蝴蝶面 197

六、开洋葱油拌面 198

七、伊府面 199

八、猫耳朵 201

九、藕馅饺子 202

十、鸡蛋锅贴 203

十一、小红头 205

十二、凤尾烧卖 207

十三、南翔小笼馒头 208

十四、翡翠烧卖 209

十五、淮安茶馓 211

十六、六凤居葱油饼 212

十七、文楼汤包 213

十八、炒面线 215

第二节　膨松面团制品 217

一、喉口馒首 217

二、幸福双 218

三、狮子头 220

四、生煎鸡肉馒头 221

五、千层油糕 223

六、蟹黄汤包 224

七、三丁大包 226

八、雪笋包 228

九、素菜包 229

十、野鸭菜包 231

第三节　油酥面团制品 232

一、大救驾 232

二、韭菜盒 234

三、耿福兴酥烧饼 235

四、吴山酥油饼 237

五、火腿萝卜丝酥饼 238

六、三丝眉毛酥 240

七、蟹壳黄 242

八、合子酥 243

九、黄桥烧饼 245

十、姜堰酥饼 247

第四节　米及米粉制品 248

一、双糕嫩 248

二、锅边 250

三、肉蛎饼 251

四、扇馃 253

五、双林子孙糕 254

六、嘉兴鲜肉粽子 256

七、宁波猪油汤团 257

八、鲜肉剪团 259

九、芝麻煎堆 260

十、叉烧肉粽 261

十一、笼糊 263

十二、示灯粑粑 264

十三、三河米饺 266

十四、小绍兴鸡粥 267

十五、擂沙圆 269

十六、鸽蛋圆子 270

十七、咸猪油糕 272

十八、大猪油年糕 273

十九、苏式船点 275

一、信丰萝卜饺 276

第五节　其他制品 276

二、葛粉包 278

三、桂花鲜栗羹 279

四、芋包 280

五、芝麻奶层糕 282

六、绿豆煎饼 283

七、桂花糖油山芋 285

八、西米嫩糕 286

第五章　华中名点 288

概述 288

一、热干面 289

第一节　水调面团制品 289

二、黄州烧梅 291

三、谈炎记鲜肉水饺 292

四、珍珠烧卖 294

五、老蔡记蒸饺 295

六、东坡饼 297

七、椒盐馓子 298

第二节　膨松面团制品 299

一、八宝馒头 299

二、四季美汤包 301

三、油条 302

四、小焦杠油条 304

五、枣锅盔 305

六、鸡蛋布袋 306

第三节　油酥面团制品 308

一、螃蟹酥 308

二、蛋黄菊花酥 309

三、鸳鸯酥 310

四、双麻火烧 312

第四节　米及米粉制品 313

一、三鲜豆皮 313

二、面窝 315

三、枯炒牛肉豆丝 317

四、糊汤米酒 318

五、姊妹团子 319

六、欢喜坨 321

七、什锦元宵 322

第五节　其他制品 323

一、什锦豆腐脑 323

二、灌肠粑 325

三、侗果 326

四、云梦炒鱼面 327

五、粘面墩 328

六、重阳糕 329

概述 331

第六章　华南名点 331

第一节　水调面团制品 333

一、海南煎饼 333

二、凤眼饺 334

三、脆皮春卷 336

四、虾肉云吞 338

五、蟹黄干蒸烧卖 339

第二节　膨松面团制品 341

一、咖啡椰奶糕 341

二、水泡饼 342

三、蚝油叉烧包 344

四、金凤腊肠卷 345

五、三花奶黄包 346

六、蛋黄莲蓉包 348

七、大良膏煎 349

八、德昌咸煎饼 351

九、鸡油马拉糕 352

十、奶油鸡蛋卷 353

第三节　油酥面团制品 355

一、掰酥鸡粒角 355

二、莲蓉风车酥 356

三、冰花蝴蝶酥 358

四、叉烧三角酥 359

五、鸡仔饼 360

六、玉叶酥炸 361

七、合味酥 363

八、拿酥鸡蛋挞 364

九、酥皮西椰挞 366

第四节　米及米粉制品 367

一、龙江煎堆 367

二、北菇糯米鸡 369

三、鲜虾仁肠粉 370

四、安虾咸水角 372

五、皮蛋瘦肉粥 373

六、鸡丝炒河粉 375

七、玉林肉蛋粉 376

八、腊味萝卜糕 377

九、白糖伦教糕 379

十、椰汁板兰糕 380

十一、竹筒饭 382

十二、九层油糕 383

十三、咖喱粽 384

第五节　其他制品 386

一、蜂巢蛋黄角 386

二、象生雪梨果 387

三、椰丝凤凰球 388

四、椰黄西米角 390

五、桂林马蹄糕 391

六、可可奶层糕 392

七、橙汁拉皮卷 394

八、南国红豆糕 395

九、蒸娥姐粉果 396

十、莲子蓉晶饼 398

十一、荔浦香芋角 399

十二、笋尖鲜虾饺 400

十三、冰花蝴蝶馓 402

十四、广式月饼 403

概述 406

第七章　西南名点 406

第一节　水调面团制品 407

一、肠旺面 407

二、钟水饺 409

三、龙抄手 411

四、鸡汁锅贴 413

五、过桥抄手 415

六、担担面 416

七、玻璃烧卖 417

八、牛肉毛面 419

一、九圆包子 420

第二节　膨松面团制品 420

二、破酥包子 422

三、阆中蒸馍 424

四、遵义鸡蛋糕 425

第三节　油酥面团制品 426

一、贵阳鸡肉饼 426

二、太师饼 428

三、凤尾酥 429

四、波丝油糕 431

五、玫瑰鲜花饼 432

六、鸡火酥 433

一、白蜂糕 435

第四节　米及米粉制品 435

二、山城小汤圆 436

三、赖汤圆 437

四、涪陵油醪糟 439

五、石柱烤米包子 440

六、叶儿粑 441

七、内江油炸粑 443

八、豆焖饭 444

九、遵义黄粑 445

十、鸭肉糯米饭 446

十一、鸡肉汤圆 448

十二、小锅米线 449

十三、小锅卤饵块 450

十四、过桥米线 451

十五、香竹烤饭 453

十六、蒙自年糕 454

第五节　其他制品 455

一、酥油糌粑 455

二、酥油茶 457

三、四味荞包 458

四、包谷粑粑 459

五、川北凉粉 460

六、布鲁 462

主要参考文献 464

后记 467