家常面食PDF电子书下载

目录Part 1 面食基础 6

面粉 8

小麦面粉 8

其他家常用面粉 8

和面 9

和面 9

揉面 10

基本面团种类 10

面团加工 12

馅料 13

常用馅料种类 13

加馅 14

面食成型 15

擀 15

包 15

抻 15

卷 15

捏 15

切 16

削 16

摊 16

面食熟制 16

煮 16

烙 17

烩 17

煎 17

蒸 17

炸 17

炒 17

Part 2 家常面食 18

面条 20

面条制作基本步骤 21

面条制法 22

家常抻面 22

家常刀削面 23

家常拨鱼 24

家常手擀面 25

美味面条 26

家常打卤面 26

家常炸酱面 27

家常凉面 28

家常炒面 29

家常烩面 30

扁豆焖面 31

家常揪面片 32

包子 饺子 33

咸馅的调制 34

馅料调制 34

甜馅的调制 36

包子和饺子的制作 38

包子的制作 38

饺子的制作 40

包子 饺子 42

小笼包 42

水煎包 43

水晶包 44

茴香鸡蛋包子 45

叉烧包 46

豆沙包 47

南瓜鸡蛋水饺 48

鲜肉水饺 49

蒸饺 50

煎饺 51

锅贴 52

三鲜水饺 53

馄饨 54

面饼 55

面饼制作基础 56

做饼的面团 56

家常面饼的熟制方法 56

家常饼 58

美味面饼 58

南瓜饼 59

家常肉饼 60

葱花肉饼 61

蒸千层饼 62

萝卜丝酥饼 63

白糖烧饼 64

老婆饼 65

玉米面饼 66

烩饼 67

炒饼 68

特色面食 69

疙瘩汤 70

朝鲜冷面 71

黄米面年糕 72

春饼 73

烧卖 74

韭菜盒子 75

荞面猫耳朵 76

玉米面发糕 77

莜面栲栳栳 78

枣窝头 79

荞面沓馍馍 80