安全优质猪肉生产手册PDF电子书下载

第一章 猪场的建设 1

第一节 猪场选址 2

一、场址的选择 2

二、地形地势 3

三、土 质 4

四、水源和水质 4

五、地理位置 5

六、电力和通讯 7

第二节 生猪生产工艺流程与栏舍配置 7

一、生产工艺流程 7

二、栏舍配置 8

第三节 猪场的规划布局 12

一、猪场规划 12

二、建筑物布局 14

一、猪舍的类型 15

第四节 猪舍的建筑设计 15

二、猪舍的基本结构 17

三、猪舍的环境要求 19

四、不同猪舍的设计要求 21

第五节 猪场的设备 25

一、猪 栏 25

二、漏缝地板 27

三、供饮水设备 29

四、饲喂设备 29

五、供热保温设备 30

六、通风降温设备 31

七、清洁消毒设备 31

第六节 猪场的粪尿处理与环境保护 33

一、猪场对环境的污染 33

二、粪尿的处理 35

三、粪尿的利用 38

四、猪场的绿化 39

五、水源防护和水体净化 40

第二章 生产安全优质猪肉的猪种与杂交组合 41

第一节 中国地方猪种 41

一、中国地方猪种的共同特征 41

二、中国地方猪种的主要代表品种简介 42

第二节 国外引入猪种 45

一、国外引入猪种的共同特征 45

二、我国主要引入猪种简介 46

第三节 生产安全优质猪肉的杂交组合 47

一、引入猪种在杂交时的表现 47

二、杂交方式及其利用评价 49

三、生产安全优质猪肉的杂交组合 51

一、后备公猪的营养 54

二、种公猪的营养 54

第三章 猪的营养 54

第一节 公猪的营养 54

第二节 母猪的营养 56

一、种母猪的营养 56

二、后备母猪的营养 57

三、妊娠母猪的营养 59

四、哺乳母猪的营养 61

第三节 其他类型猪的营养 64

一、哺乳仔猪的营养 64

二、断奶仔猪的营养 65

三、生长肥育猪的营养 66

附录3-1 我国猪的饲养标准 68

附录3-2 美国NRC猪营养需要量（第10版1998） 86

二、重视疾病防疫 108

一、强化市场观念 108

第四章 安全优质猪的饲养管理 108

第一节 饲养管理的一般要求 108

三、合理分群 109

四、日常规范化管理制度 109

第二节 后备种猪的饲养管理 112

一、后备种猪的选择 112

二、后备种猪的饲养管理 113

第三节 种公猪的饲养管理 117

一、种公猪的饲养 117

二、种公猪的管理 119

第四节 妊娠母猪的饲养管理 121

一、妊娠母猪的饲养 121

二、妊娠母猪的管理 122

一、临产期母猪的饲养管理 124

第五节 哺乳母猪的饲养管理 124

二、分娩期母猪的饲养管理 125

三、哺乳期母猪的饲养管理 127

第六节 仔猪的饲养管理 129

一、初生至3日龄仔猪的饲养管理 129

二、3日龄至3周龄仔猪的饲养管理 133

三、3周龄至断奶仔猪的饲养管理 134

第七节 猪的肥育 137

一、利用杂种优势 138

二、合理的营养水平 138

三、科学的饲喂技术 139

四、适宜的环境条件 139

五、适期屠宰（上市） 141

第一节 饲 料 144

一、饲料原料的卫生质量要求 144

第五章 安全优质生猪生产投入品的质量安全 144

二、饲料的质量要求 152

第二节 饲料添加剂 162

一、饲料添加剂的种类 162

二、维生素预混料 163

三、微量元素预混料 166

四、允许使用的饲料添加剂品种 170

五、使用饲料添加剂应注意的问题 170

六、饲料和饲料添加剂管理 174

第三节 兽 药 174

一、兽药的质量与管理 175

二、安全优质生猪生产兽药使用准则 181

三、加强兽药使用管理的措施 183

一、工厂化猪场生产工艺流程 185

二、生产线工作制度 185

第一节 总 则 185

第六章 猪场生产技术管理规程 185

三、生产线主管职责 186

第二节 配种怀孕舍管理规程 186

一、饲养员岗位责任 186

二、配种怀孕舍的日常工作 187

三、配种怀孕舍每周工作日程 189

第三节 分娩舍管理规程 190

一、分娩舍饲养员岗位责任 190

二、分娩舍的日常工作 191

三、分娩舍每周工作日程 193

第四节 保育舍的管理规程 194

一、保育舍饲养员的岗位责任 194

二、保育舍的日常工作 195

一、生长育成舍饲养员岗位责任 196

第五节 生长育成舍管理规程 196

三、保育舍每周工作日程 196

二、生长育成舍的日常工作 197

三、生长育成舍每周工作日程 198

第六节 猪场兽医卫生防疫操作规程 199

一、猪场防疫 199

二、兽医防疫卫生制度 200

三、疫情应急处理 200

四、疫苗免疫程序 201

五、某大型养猪场兽医卫生防疫规程 201

第七节 人工授精技术操作规程 216

一、人工授精室（站）的设置 216

二、种公猪与公猪的饲养管理 219

三、采 精 221

四、精液品质检查 223

五、精液稀释、分装、贮存和运输 225

六、母猪发情鉴定和输精 228

七、输精后母猪的管理 230

第八节 猪场生产计划和制定技术规程 230

一、绘制猪场生产工艺流程图 230

二、明确猪场饲养技术关键指标 231

三、猪场生产工艺流程主要参数 231

四、猪群结构设计 231

五、猪群周转计划 233

六、饲料用量计划 233

七、财务计划 233

第七章 猪场的防疫 236

第一节 猪场疫病控制 237

一、猪场的选址和布局 237

三、免疫接种和监测 238

二、封闭隔离饲养 238

四、药物预防 241

五、定期进行预防性消毒 242

六、猪群的保健及疾病预防 247

七、加强饲养管理，提高猪群抵抗力 248

八、种源的净化工作 249

九、淡化治疗，优化猪群 249

十、废物、污水处理及杀虫灭鼠 250

第二节 健全各项防疫制度 251

一、加强交流，注意信息 251

二、发生疫情的应急措施 251

第三节 猪疫病诊断技术 252

一、临床诊断 253

二、流行病学诊断 253

四、微生物学诊断 254

三、病理学诊断 254

五、免疫学诊断 256

第八章 安全优质猪肉的管理与HACCP控制体系 257

第一节 管理体制与管理法规 257

一、管理体制 257

二、管理法规 259

三、生产经营企业的管理 261

第二节 产地认定与产品认证 261

一、产地认定 262

二、产品认证 266

三、标志管理 269

第三节 监督管理 270

一、监督管理的任务 270

二、监督管理工作方法 271

三、处 罚 272

一、控制要素概述 273

第四节 安全优质猪肉生产中的HACCP控制体系 273

二、原料肉的危害物质 274

三、猪场生产过程的HACCP控制体系 280

四、生猪屠宰分割HACCP体系的建立 287

第九章 安全优质猪肉产品生产加工过程中的品质管理 293

第一节 屠宰场管理 293

一、生猪屠宰前运输 293

二、候宰 294

三、屠宰作业 295

四、宰后处理 298

五、废肉处理 299

六、清洗 300

七、屠宰场品管评核表 301

第二节 肉品加工厂的管理 303

一、员工品管 304

二、厂房及设备的卫生品管 306

三、原物料接收的品管 310

四、退回品的品管 310

五、不可食肉品的品管 311

六、用水品管 311

七、肉品生产作业品管 312

八、实验室品管 314

九、肉品加工厂品管评核表 314

第三节 零售猪肉管理 318

一、新鲜度 318

二、微生物的控制 320

三、猪肉色泽 321

四、成熟度的品管 321

五、零售阶段品管步骤 322

六、肉品的卫生品管 324

七、零售肉品品管评核表 325

第四节 屠宰厂及加工厂的机械工具维护和废弃物处理 328

一、屠宰厂 328

二、加工厂 331

三、废弃物处理 335

第五节 猪肉处理及销售的品管 338

一、运输品管 339

二、分割品管 341

三、包装品管 343

四、储存品管 345

五、销售品管 346

第十章 生猪宰前与宰后检验 349

第一节 生猪宰前检验 350

一、宰前检验的意义 350

二、宰前检验的组织和方法 350

三、宰前检验方法 351

四、宰前检验的技术要领 353

五、常见疫病的宰前鉴别 354

第二节 宰后检验 357

一、宰后检验的方法与技术要求 357

二、宰后检验的组织 359

三、宰后兽医检验点的设置与同步检验 361

四、宰后检验的程序与要点 363

五、各种病症及寄生虫病的宰后检验 370

安全优质猪肉标准 375

安全优质猪肉生产技术操作规程 383

附录A 允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定 389

附录B 饲料卫生标准 395

附录C 饲料添加剂品种目录 398

参考文献 401