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《丛书》序言 1

前言 1

第一章　概述 1

第二章　大豆的生物学特性 4

第一节　大豆的形态特征 4

一、根 4

二、茎 8

三、叶 10

四、花 12

五、荚 17

六、种子 19

第二节　大豆的生长发育阶段 22

一、萌发期 22

二、幼苗期 22

四、开花期 23

三、花芽分化期 23

五、结荚鼓粒期 24

六、成熟期 24

第三节　大豆生长与环境 24

一、大豆对环境条件的要求 24

二、大豆对逆境因子的抗性 28

第四节　大豆的光合作用与产量形成 29

一、大豆的光合作用 29

二、大豆产量形成及影响因素 30

第三章　大豆的分类及品种简介 34

第一节　大豆的分类 34

一、野生种 34

二、半栽培种 34

三、栽培种 34

第二节　春作、夏作、多作大豆区品种 35

一、春作大豆区品种 35

二、夏作大豆区品种 41

三、南方多作大豆区品种 47

第四章　大豆的栽培技术 52

第一节　选种技术 52

一、大豆品种的选用 52

二、大豆的引种 55

三、良种繁殖 58

第二节　播种技术 60

一、土壤准备 60

二、种子准备 60

三、播种时期 61

四、播种方法 62

五、合理密植 64

第三节　轮作技术 65

一、轮作的意义 65

二、轮作方式 66

一、大豆高产的土壤条件 68

第四节　土壤改良技术 68

二、整地技术 69

第五节　施肥技术 70

一、大豆的需肥特点 70

二、施肥技术 73

第六节　灌溉技术 75

一、大豆的需水特点 75

二、灌溉技术 76

第七节　田间管理技术 77

一、生育前期的管理 77

二、生育中期的管理 79

三、生育后期的管理 80

四、生长调节剂的应用 81

第八节　落花落荚瘪粒防止技术 82

一、大豆的落花落荚 82

二、大豆的瘪粒 83

一、收获时期 84

二、收获方法 84

第九节　收获与贮藏技术 84

三、脱粒、贮藏 85

第五章　病虫草害防治 87

第一节　主要害虫及防治 87

一、苗期害虫 87

二、成株期害虫 89

三、荚期害虫 90

第二节　主要病害及防治 92

一、大豆花叶病毒病 92

二、其菌性病害 93

三、细菌性病害 96

四、大豆孢囊线虫病 97

二、大豆田间杂草的预防 98

第三节　草害治理 98

一、田间杂草对大豆的为害 98

三、应用农业技术措施除草 99

四、药剂除草 100

第六章　大豆的化学组成及几种简单的豆制品 102

第一节　大豆的化学组成 102

一、大豆蛋白质 102

二、大豆脂肪 104

三、大豆碳水化合物 104

四、大豆维生素 104

五、大豆无机物 105

第二节　黄豆芽 105

一、工艺流程 106

二、生产技术 106

三、几种豆芽的生产方法 107

一、豆豉的特征 109

第三节　豆豉 109

二、豆豉的成分 110

三、工艺流程 111

四、生产技术 111

第四节　大豆酱 114

一、配料 114

二、生产工艺 114

三、豆酱的制法 115

第五节　酱油 116

一、生产原料 116

二、生产工艺 117

三、理化指标 122

第六节　大豆油 122

一、机械榨油法 122

二、浸出法 124

三、起酥油 128

第七节　豆腐及其制品 129

一、北豆腐 130

二、南豆腐 132

三、冻豆腐 134

四、包装豆腐 135

五、无渣豆腐 136

六、百页 136

七、家制千张 137

第八节　大豆的粉制品 138

一、黄粉 138

二、膨化全脂豆粉 139

三、脱脂大豆粉 139

四、即食大豆粉 140

五、发芽大豆粉 141

六、豆浆粉 141

七、豆乳粉 142