喜庆家宴菜谱PDF电子书下载

家庭宴请的准备工作 1

菜肴篇 8

（一）冷盘类菜谱 9

酸辣白菜 9

卷心辣白菜 10

长寿马兰头 10

香辣贡菜 11

蒜泥黄瓜 12

炝黄瓜 13

油辣黄瓜卷 13

红油春笋 14

芹菜拌腐竹 15

炝芹菜 15

金钩拌芹菜 16

椒盐核仁 17

苔条花生仁 18

闽生果 18

雪菜花生 19

雪菜腰果 20

椒盐慈菇片 21

酸辣莴苣笋 21

锦绣双耳 22

三丝拌菇 23

翡翠拌春笋 24

冷拌海蜇皮 25

菜松 26

金丝拌玉条 26

什锦色拉 27

冬瓜拌皮丝 28

熏爆鱼 29

盐水虾 29

油爆虾 30

酸辣三丝鱿鱼 31

凉拌墨鱼丝 32

酱风肉 32

叉烧 33

五香猪蹄 34

肴肉 35

醉腰丝 36

蒜泥白肉 36

风酱口条 37

糟油口条 38

椒麻肚丝 39

五香牛肉卷 40

酱牛肉 41

五香牛肉干 41

白切羊肉 42

冻羊羔 43

酱鸭 44

盐水鸭 45

凉拌鸭掌 46

盐水鸭肫 46

盐水胗肝 47

油鸡 48

盐水鸡 48

白斩鸡 49

蒜泥凤爪 50

糟鸡 51

风鸡 52

（二）蔬菜类菜谱 54

珊瑚白菜 54

醋溜白菜 55

千层白菜 55

奶油菜心 57

香菇菜心 58

银耳菜心 59

芙蓉菜心 59

油焖菜心 60

冬冬青 61

鲜蘑菜梗 62

雪菜冬笋 63

荠菜炒冬笋 64

笋茸炒青豆 65

双冬炒芥蓝 65

炒双冬 66

糖醋象牙里脊 67

东坡笋 68

兰花春笋 69

锅？菠菜 70

虾仁菠菜 71

椒盐菠菜 71

裹炸香芹 72

生煸草头 73

三鞭豆苗 74

三丝银芽卷 75

火腿蚕豆 75

荸荠花生饼 76

油炸藕夹 77

糖醋藕条 78

鱼香茄子 79

糖醋茄夹 80

清宫茄段 81

番茄塞肉 82

拔丝山药 83

素咕咾肉 84

蜜汁山药饼 84

奉化芋艿 85

八宝荠菜 86

金钩荷兰豆 88

干煸刀豆 89

五彩四季豆 89

冬瓜糊 90

冬瓜火腿夹 91

白玉藏珍 92

胡罗卜肉茸 93

什锦素菜煲 94

珊瑚肉丸 95

水晶猴头 96

鱼香猴头 97

如意虾猴 98

油炸草菇 99

鱼香香菇 100

香菇炒肉皮 101

香菇面筋 102

清炒素鳝丝 102

软炸蘑菇 103

蘑菇冬瓜 104

银耳肉丝 105

竹荪蹄筋 106

琥珀莲心 106

（三）肉类菜谱 108

酱爆白肉丝 108

干煸肉丝 109

甜椒肉丝 109

钱江肉丝 110

榨菜肉丝 111

抓炒肉丝 112

苦瓜炒肉丝 112

扣三丝 113

冬笋里脊肉片 114

滑溜里脊肉片 115

焦溜肉片 116

糟溜里脊肉片 117

油爆金钱肉片 118

长寿肉丁 119

回锅肉 120

乳腐肉 120

琉璃肉 121

锅？里脊肉 122

荷叶肉 123

坛子肉 123

虎皮肉 124

咕咾肉 125

干扣肉 126

红糟肉 127

鸳鸯肉 128

木须肉 129

四喜肉 130

白扒蹄筋 130

白扒肘子 131

锅烧蹄膀 132

冰糖元蹄 133

走油蹄膀 134

枫泾猪排 135

广合肉排 136

奶香肉排 137

蒜香肉排 138

蜜汁软排 138

九转大肠 139

清炸大肠 140

炝腰花 141

鱼香腰花 142

酥肉煲 142

东坡肉煲 143

黄浆 144

彩珠肉丸 145

翡翠肉丸 146

煎丸子 147

全家福 148

核桃肉卷 149

糖醋肉脯 150

葱爆羊肉片 151

灵羊肉片 151

俄式羊肉串 152

芫爆羊里脊 153

酥香羊里脊 154

芹菜牛肉丝 155

蚝油牛肉片 156

水煮牛肉 156

炸牛排 157

法式牛肉 158

黄焖牛肉 159

（四）禽蛋类菜谱 161

麻辣鸡 161

腊肠蒸鸡 162

清炖全鸡 162

水晶鸡 163

苹果鸡 164

椒盐白酥鸡 165

香露葱油鸡 165

荷叶新风鸡 166

脆皮鸡 167

辣子鸡 168

贵妃鸡 168

棒棒鸡 169

纸包鸡 170

栗子鸡 171

炸鸡腿 171

软炸鸡块 172

青椒鸡块 173

黄焖鸡块 174

咖喱鸡块 175

玛瑙鸡片 176

雪梨鸡片 176

怪味鸡片 178

宫保鸡丁 179

荠菜炒鸡丁 179

银芽鸡丝 180

鸡骨酱 181

酱汁鸭 182

香酥鸭 183

京葱扒鸭 183

五香葱油鸭 184

芙蓉鸭 185

冬菇蒸全鸭 186

鸭子芋艿煲 187

花雕肥鸭 188

蚝油鸭块 188

青椒鸭片 189

腰果鸭丁 190

五色彩蛋 191

干贝跑蛋 192

双色芙蓉蛋 192

三鲜锅塌蛋 193

（五）鱼虾类菜谱 195

清蒸桂鱼 195

火夹桂鱼 196

八宝桂鱼 196

豆瓣桂鱼 197

脆皮桂鱼 198

软熘桂鱼 199

三丝蒸鲈鱼 200

锅？鲈鱼 201

清蒸鳊鱼 202

红烧鳊鱼 203

无锡脆鳝 204

宫保鳝背 205

清炒鳝糊 206

菜包鳝粒 207

肋肉鳝煲 208

清蒸河鳗 209

蒜子鳝筒煲 209

红烧河鳗 210

清蒸鲳鱼 211

铁扒鲳鱼 212

清蒸刀鱼 213

清蒸加吉鱼 214

清蒸鲥鱼 214

红烧鲤鱼 215

糖醋鲤鱼 216

干烧鲫鱼 217

荷包鲫鱼 218

蛤蜊汆鲫鱼 219

荔枝黑鱼块 220

三蛋蒸黑鱼 221

油炸黑鱼串 222

红烧黄鱼 223

糖醋黄鱼 223

雪菜黄鱼 224

奶汁带鱼 225

糖醋带鱼 226

柳叶鱼 227

麒麟草鱼 228

鲢鱼盖被 229

锅贴虾茸鱼 230

糟溜鱼片 231

炒鱼片 231

五色鱼丁 232

五彩鱼丝 233

凤眼鱼卷 234

醋熘鱼卷 235

豆豉鱼冻 236

酸辣鱿鱼 237

鸳鸯鱿鱼卷 237

炒鱿鱼卷 239

爆墨鱼卷 239

肉丝炒墨鱼 240

水晶虾仁 241

炒凤尾虾 242

清炒三虾 243

鲜奶虾仁 244

丁香虾仁 245

石榴虾 246

炸虾卷 247

煎虾饼 248

？虾段 248

百花大虾 249

白灼基围虾 250

干烧基围虾 251

清蒸河蟹 252

溜黄青蟹 252

五香梭子蟹 253

粉丝蟹煲 254

清炖甲鱼 255

甲鱼煲 256

三鲜海参 257

家常海参 258

绣球干贝 259

红烧干贝 260

鲜贝串 261

雪丽蛭子 262

三丝拌蛭肉 263

炒海瓜子 263

鸡茸蛤蜊 264

哈蜊豆腐煲 265

（六）野味类菜谱 267

甜椒煲牛蛙 267

酱爆牛蛙 268

红焖麻雀 268

香酥麻雀 269

海参蒸肉鸽 270

红煨肉鸽 271

油淋肉鸽 272

荷兰豆炒鸽片 273

酥香鹌鹑 274

柠汁焗鹌鹑 275

脆皮鹌鹑 275

松仁鹑脯 276

砂锅狗肉 277

东坡狗肉 278

红烧兔肉 279

陈皮兔肉 280

茄汁兔条 281

麻辣兔丁 282

荠菜兔片 282

兔肉串 283

香酥野鸡 284

宫保野鸡 285

麻辣火鸡条 286

油炸火鸡片 287

葱爆火鸡片 287

蛇片拼鸡肝 288

炒龙凤丝 289

（七）汤菜类菜谱 291

清炖牛肉汤 291

水煮牛肉汤 292

清炖羊肉汤 293

竹笋腌鲜 293

荷花鸡汤 294

鸡茸豆花汤 295

三丝鸡块汤 296

馄饨全鸭 297

砂锅鱼头汤 298

鸭块芋艿汤 298

奶汁鲫鱼汤 299

火腿鲫鱼汤 300

糟卤头尾汤 301

敲鱼三丝汤 302

火腿鱼片汤 302

三鲜汤 303

绍兴鲜汤 304

酸辣汤 305

酸辣虾羹汤 305

火腿冬瓜球汤 306

丝瓜金钩蛋汤 307

什锦豆腐汤 308

什锦干丝汤 309

荠菜肉丝豆腐羹 309

（八）席间甜咸点心类 311

肉末皮蛋粥 311

鸡茸粟米粥 311

奶汁麦片羹 312

银耳鸡茸羹 313

菠萝大西米羹 313

什锦水果羹 314

猪肉水饺 315

馄饨 316

三鲜猫儿朵 317

炸春卷 318

水磨汤团 319

虾仁两面黄 320

酒酿小圆子 321

春饼 322

鸡丝伊府面 322

肉丝炒面 323

香炸山芋 324

糖桂花藕 325

附录 326

腐乳汁 327

香糟汁 327

糖醋汁 327

（一）怎样自制复合味调料 327

花椒盐 327

蒜泥汁 328

姜醋汁 328

葱椒盐 328

花椒油 328

葱油 328

咖喱糊 329

怪味料 329

芥末糊 329

椒麻汁 329

葱油汁 330

蒜泥汁 330

（二）怎样自制冷拌菜味汁 330

麻酱汁 330

糖醋汁 331

红油汁 331

红油蒜泥汁 331

姜醋汁 331

怪味汁 332

麻辣汁 332

酸辣汁 332

椒麻汁 332

鱼香汁 333