张振楣谈吃PDF电子书下载

第一篇　品尝篇苏北狮子头 3

臭豆腐 5

吃面 7

素面之约 10

吃粥 12

吃肉 14

老式菜 17

杨梅菜 19

盱眙菜 21

高淳的吃 23

大娘水饺 25

吃“素肉” 27

品扬菜 29

仿膳品宴 31

乾隆江南宴 34

西施宴 36

金秋品味在扬州 38

老街的小饭店 41

叫化鸡 44

姜母鸭 46

初尝牦牛肉 48

焦泡饭 50

话说“拔丝”菜 52

第二篇　忆旧篇雪里蕻 57

怀念八宝饭 59

春天的塘里鱼 61

山芋藤 64

祖母的菜肴 66

炒豆沙 69

大饼油条 71

豆腐花 74

河豚之美 77

魂牵梦萦话扬点 80

想起了“炝虾” 83

冷拌面 85

大眼镜脆鳝 87

第三篇　随想篇最具个性的甜味 93

难以言状的酸味 96

令人震撼的辣味 99

被人误读的鲜味 102

飘忽不定的香味 105

菜肴的“声” 109

吃与氛围 111

味的浓郁美 113

美食的雅境 115

餐桌上的春色 117

时令菜的淡化 119

花卉入馔 121

中秋话栗 123

云块鱼的来源 125

第四篇 思考篇大味必淡 129

饥饿的馈赠 133

谈厨师 139

好厨师应该是美食家　 142

美食家 147

菜肴的特色 150

筵席需要“减肥” 157

美食贵在常态 162

寻找美食 164

美食的贵族化倾向 168

烹饪的风格与流派 172

能否开设一门“厨师学”　 176

食品雕刻之我见 180

红烧肉的创新 184

为“吃”立法 186

春节的吃 188

小吃万岁 190

第五篇　旅途篇刀削面 193

正宗兰州拉面 195

“老孙家”泡馍 197

豆花之味 199

吃豆丹 201

在普陀山吃海鲜 203

在菊花岛尝海鲜 205

美味竹筒饭 207

在戈壁滩吃拉面 209

在新疆吃馕 212

青海湖畔尝美食 214

煎饼与锅饼 217

山东记食 219

杭州记吃 223

在黄山吃臭鳜鱼 227

在苗寨吃农家饭 230

凤凰的小吃 233

进藏饮食记 237