食品营养与卫生PDF电子书下载

第一章　人体需要的营养素和能量 4

第一节　蛋白质 5

第二节　脂肪 10

第三节　碳水化合物 13

第四节　维生素 18

第五节　矿物质 25

第六节　水 30

第七节　人体热能 31

第二章　各类食品的营养价值与特殊功效 35

第一节　动物性食品的营养价值及特殊功效 37

第二节　植物性食品的营养价值及特殊功效 51

第三节　其他食品的营养价值及特殊功效 69

第三章　餐饮行业中的营养学 77

第一节　营养素与烹调 77

第二节　合理营养与平衡膳食 90

第三节 中外具代表性国家膳食结构与特点 101

第四节　餐饮行业特殊宾客的营养与膳食 112

第一节　食品污染 127

第四章　食品污染与危害 127

第二节　食品的腐败变质 131

第三节　食品添加剂 133

第四节　食品容器，包装材料的卫生和安全 138

第五节　消化道传染病和寄生虫病 140

第五章　食源性疾病及其预防 146

第一节　食源性疾病的分类、产生原因和事故处理 147

第二节　细菌性食源性疾病 150

第三节　动物、植物性食源性疾病 156

第四节　其他方面食源性疾病 160

第五节　食物过敏 164

第六章　食品安全与卫生管理 168

第一节　食品安全现状及对策 169

第二节　各类食品的安全 175

第三节　食品标准 185

第四节　食品卫生监督管理体系 191

第五节　餐饮行业卫生管理 199

参考文献 213