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目录 1

第1章 饭店工程设施与管理要求 1

课前导读 1

教学目标 1

第一节 饭店工程设施的作用 1

一、饭店工程设施及管理的含义 1

二、饭店工程设施的作用 3

三、工程设计对饭店的影响 4

一、工程部的管理目标 6

第二节 工程部的工作内容和管理目标 6

二、工程部的工作守则 9

第三节 工程部的重要性 11

一、工程部与饭店服务质量 11

二、工程部与饭店经济效益 12

三、工程部与饭店安全 12

四、工程部与饭店声誉 13

本章小结 14

思考与练习 14

一、饭店供配电系统 15

第一节 强电系统 15

课前导读 15

教学目标 15

第2章 强、弱电系统 15

二、经营区域的照明及配电要求 17

三、电梯 21

第二节 弱电系统 23

一、通讯系统 23

二、音响系统 25

三、电视系统 27

四、监视系统 29

本章小结 31

思考与练习 31

第3章 空调系统 33

课前导读 33

教学目标 33

第一节 饭店各区域的空调要求 33

一、空调参数及标准 33

二、各区域空调要求 36

一、主要设备 38

第二节 空调水系统 38

二、空调水系统的形式 40

第三节 饭店的空调形式 44

一、集中式空调 44

二、风机盘管系统 47

三、局部式空调 49

本章小结 49

思考与练习 49

一、饭店供水及其方式 51

第一节 生活水系统 51

教学目标 51

课前导读 51

第4章 给排水系统 51

二、热水系统 54

三、排水系统 57

第二节 消防水系统 60

一、饭店安全及消防设施 61

二、自动喷淋系统 65

三、消防栓系统 67

思考与练习 70

本章小结 70

第5章 工程部运行管理模式 71

课前导读 71

教学目标 71

第一节 工程部的组织机构与管理模式 71

一、组织机构的设置原则 71

二、中小型饭店工程部组织机构设置 73

三、大型饭店工程部组织机构设置 74

二、主要岗位的职责与素质要求 81

一、如何制定岗位职责 81

第二节 岗位职责与任职条件 81

第三节 日常运行与工作程序 93

一、日常运行工作程序 93

二、对客服务工作程序 97

三、巡视巡检工作程序 101

四、设备设施运行操作程序 107

第四节 工程部管理制度 110

一、部门运行管理制度 110

二、安全管理制度 112

三、设备管理制度 116

本章小结 117

思考与练习 118

第6章 工程维修 119

课前导读 119

教学目标 119

第一节 日常维修 120

一、日常维修工作流程 120

二、维修单 120

一、对设备编号，制作设备卡片 124

第二节 机电设备的预防性维修 124

二、设备的保养要求 125

三、制订设备登记卡 126

四、制订设备维修卡 127

五、填写设备登记卡 127

六、制订年度计划维修表 127

第三节 前台设施的预防性维修 128

一、定期检修制 129

二、万能工制 130

思考与练习 140

本章小结 140

第7章 能源管理 141

课前导读 141

教学目标 141

第一节 能源管理的内容与方法 141

一、影响饭店能耗的主要因素 142

二、能源管理的主要内容和方法 143

第二节 节能的主要途径 144

一、技术方面 144

三、注重积累和借鉴经验 144

二、运行管理方面 149

三、设备维护方面 150

本章小结 151

思考与练习 151

第8章 员工培训、考核与部际关系 152

课前导读 152

教学目标 152

第一节 员工培训工作 152

一、工程部员工培训的主要内容 152

一、建立以人为本的管理理念 155

二、培训方式 155

第二节 以人为本，完善管理考核 155

二、部门考核制度的建立 158

三、不断提高员工服务意识和技术素质 160

第三节 建立良好的部际关系 161

一、相互理解 162

二、从企业立场看问题 162

三、明确责任、加强沟通 163

思考与练习 164

本章小结 164

第9章 工程设备的综合管理 166

课前导读 166

教学目标 166

第一节 设备的全过程管理 166

一、计划 167

二、设备购置 168

三、安装调试 168

第二节 设备的全员管理 168

一、设备全员管理的含义 168

二、设备设施全员管理的关键 169

三、部分设备设施的操作规程和维护要求举例 170

四、设备设施管理制度 173

本章小结 176

思考与练习 176

第10章 工程部专项管理 178

课前导读 178

教学目标 178

第一节 备品备件及工具管理 178

一、备品备件储备量的确定 178

二、备品备件的分类管理法 179

三、备件仓库管理 180

第二节 工程改造 181

一、改造的前期工作 181

二、改造工程的施工管理 183

第三节 设备资料及工具管理 184

一、系统及设备资料管理 184

二、工具管理 185

本章小结 187

思考与练习 187