柑橘加工与综合利用PDF电子书下载

第一章　柑橘产业 1

第一节　世界柑橘业 1

第二节　中国柑橘业 6

第三节　柑橘加工与综合利用 16

第二章　柑橘化学成分与综合利用 22

第一节　碳水化合物 22

第二节　有机酸 26

第三节　含氮物质 28

第四节　脂质 29

第五节　色素 31

第六节　维生素 32

第七节　香精油 35

第八节　苦味物质 36

第九节　矿物质 37

第十节　酶 38

第三章　柑橘果实结构组成与综合利用 41

第一节　柑橘果实的外部形态 41

第二节　柑橘果实的内部结构 42

一、果皮 43

二、瓤瓣 45

三、髓部 47

第一节　柑橘的种类 48

第四章　果品栽培、采收、贮运和分级 48

第二节　柑橘的品种与加工 50

一、甜橙类 50

二、宽皮柑橘类 53

三、葡萄柚和柚类 57

四、柠檬类 58

五、杂柑类 59

六、金柑类 60

第三节　栽培技术与品质 62

一、果实风味 62

二、外观 65

三、果实大小 68

四、浮皮 70

五、裂果 70

六、香气 71

七、肉质 72

八、成熟、采收 72

九、贮藏性 73

第四节　采收与贮运 74

一、采收时期 74

二、采收方法 75

五、果实贮藏保鲜 76

四、运输 76

三、包装 76

第五节　分级 80

第五章　柑橘果汁 82

第一节　柑橘果汁种类和贸易概况 82

一、柑橘果汁的种类 82

二、冷冻浓缩果汁 83

三、非浓缩冷凉果汁 88

第二节　柑橘果汁原料 90

第三节　天然柑橘汁的加工工艺 92

二、榨汁与筛别 93

一、原料的预处理 93

三、调整 98

四、脱气 99

五、均质 100

六、杀菌与灌装 100

七、柑橘汁的包装材料 102

第四节　非浓缩冷凉橙汁 103

第五节　浓缩果汁 105

一、杀菌浓缩果汁与冷冻浓缩果汁 106

二、冷冻浓缩果汁的复合罐包装 107

第六节　果汁粉 110

第七节　柑橘属混合汁 111

第八节　柑橘汁胞果汁 114

第九节　柑橘汁加工中的常见问题 115

一、掺假及检测 115

二、柑橘汁的混浊及澄清的防止 123

三、柑橘汁苦味及脱苦 127

四、品质稳定性 131

第十节　柑橘汁产品标准 134

第六章　柑橘汁饮料及果浆水洗物 139

第一节　柑橘汁饮料 139

一、工艺流程 139

二、调和 140

三、脱气、杀菌 141

四、灌装 141

第二节　柑橘汁糖浆 142

第三节　混合果汁饮料 144

第四节　混合果肉饮料 145

第五节　橘泥饮料基质及饮料 146

第六节　柑橘粒粒橙饮料 148

第七节　固体饮料 149

第八节　果浆水洗物 149

一、加工工艺 150

二、品质指标 156

第九节　果浆回收 158

三、利用 158

第十节　鼓式干燥柑橘汁胞 160

第七章　柑橘罐头 163

第一节　柑橘罐头贸易和原料 163

一、贸易 163

二、原料 166

三、辅料 167

第二节　罐头加工工艺 168

第三节　质量标准 175

一、白色沉淀 176

第四节　常见问题及措施 176

二、罐头内表面腐蚀与防止 179

三、糖水罐头的腐败原因及其对象菌 181

四、品质指标 182

第五节　糖水金柑罐头 182

第八章　柑橘果酱与蜜饯 184

第一节　柑橘马末兰 185

第二节　橘酱 188

第三节　糖浆金橘 190

第四节　橘、橙饼 191

第五节　金柑饼 192

第六节　甘草金橘 193

第七节　蜜心金橘 194

第八节　檬汁金橘 195

第九节　红绿丝和白云片 196

第十节　糖制陈皮 197

第十一节　川贝罗汉陈皮 198

第十二节　蜜香橼 199

第十三节　加应子（川贝柠檬李） 200

第十四节　柑橘糕 202

第十五节　家庭自制马末兰 203

第九章　柑橘果酒 206

第一节　柑橘发酵酒 206

第二节　柑橘配制酒 210

第十章　果皮副产品 212

第一节　干燥橘皮 212

第二节　果皮膳食纤维 215

一、成分 215

二、加工 216

三、利用 219

第三节　饮料混浊剂 220

第四节　其他果皮产品 224

一、罐头果皮 224

二、柑橘果皮调味品 224

第十一章　精油和香精 226

第一节　榨油加工工艺 227

第二节　直接果实取油的加工工艺 232

第十二章　d-苧烯 237

第一节　理化特性 237

第二节 回收 239

第三节　贮藏与运输 241

第四节　应用 242

第五节　苧烯的生物转化 244

第六节　分析 246

第十三章　果胶 248

第一节　高甲氧基果胶 248

第二节　低甲氧基果胶 253

第三节　纯度与标准 254

第四节　应用 255

第十四章　类黄酮和柠檬苦素 257

第一节　柑橘属中类黄酮的种类 257

第二节　橙皮苷 259

第三节　柚皮苷 262

第四节　类黄酮类甜味剂 265

第五节　多甲氧基黄酮 268

第六节　柠檬苦素及其类似物 270

一、柠檬苦素类似物的种类、结构及其在果实中的分布 270

二、提取、分离与鉴定 276

第一节　种子回收 279

第十五章　种子副产品 279

第二节　柑橘种子油 280

第三节　种子粉 283

第四节　饮料混浊剂 284

第五节　其他种子产品 285

第十六章　柑橘渣饲料和糖蜜 287

第一节　干果浆饲料 287

一、加工工艺 287

二、操作要点 288

三、成分与营养特性 292

第二节　湿残渣、压榨饼和青贮饲料 294

第三节　糖蜜 295

第四节　加工流程和物料平衡 297

第十七章　生物转化产品 299

第一节　燃料乙醇 299

第二节　2,3-丁二醇 303

第三节　蛋白质 303

第四节　甲醇 304

第五节　废物处理 304

第六节　皮油乳浊液 305

第七节　氨基酸和核黄素 305

第八节　风味剂 305