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前言 1

第1单元　化学与营养 1

第1节　蛋白质 1

第2节　糖类 9

第3节　油脂 18

第4节　维生素 25

第5节　矿物质 33

综合活动　均衡营养 56

实践与测试 58

参考文献 59

第2单元　化学与食品加工 61

第1节　食品的颜色 61

第2节　食品的香味 80

第3节　食品的味 86

第4节　食品添加剂 106

综合活动　绿色食品 122

实践与测试 124

参考文献 124

第1节　食品中的嫌忌成分及污染 126

第3单元　化学与健康 126

第2节　人体中的化学反应 134

第3节　药物 141

第4节　化学成瘾性物质 155

综合活动 药物及其发展 176

实践与测试 178

参考文献 179

第4单元　化学与材料 180

第1节　金属材料 180

第2节　合金材料 193

第3节　无机非金属材料 198

第4节　高分子材料 205

第5节　宝石材料 219

综合活动　新型材料 226

参考文献 229

实践与测试 229

第5单元　化学与日用品 231

第1节　洗涤用品 231

第2节　化妆品 243

第3节　文体用品 252

实践与测试 271

参考文献 271

综合活动 常用餐具洗涤剂的调查与研究 272

第6单元　化学与资源 273

第1节　水资源 273

第2节能源资源 282

第3节　　矿产资源 285

综合活动 家用燃料 292

实践与测试 295

参考文献 296

第7单元　化学与能源 298

第1节　煤 299

第2节　石油 303

第3节　天然气 312

第4节　化学电池 314

第5节　核能 319

综合活动　新能源开发 323

实践与测试 326

参考文献 326

第8单元　化学与工农业生产 328

第1节　硫酸工业 328

第2节　合成氨工业 333

第4节　氯碱工业 340

第3节　硝酸工业 341

第5节　化学与军事工业 342

第6节　化肥 350

第7节　农药 358

综合活动　化学工业的发展 365

实践与测试 366

参考文献 367

第9单元　化学与环境保护 369

第1节　大气污染及防治 369

第2节　水体污染及处理 378

第3节　土壤污染及治理 387

第4节　室内污染及消除 392

综合活动　绿色化学 399

实践与测试 401

参考文献 402