现代家庭厨艺精编PDF电子书下载

一、原料的剖洗泡发 1

1．常用烹饪原料有哪些 1

3．怎样洗涤根茎类蔬菜 2

2．怎样洗涤叶菜类蔬菜 2

5．怎样洗涤荚果类、花菜类蔬菜 3

4．怎样洗涤瓜菜、茄果类蔬菜 3

7．怎样剖洗淡水鱼 4

6．怎样洗涤食用菌类蔬菜 4

8．怎样剖洗海水鱼 5

11．怎样洗涤螃蟹、海蟹 6

10．怎样清洗海虾、河虾 6

9．怎样剖洗河馒、海鳗 6

13．怎样剖杀清洗甲鱼 7

12．怎样剖洗黄鳝 7

15．怎样宰杀剖洗鸡鸭 8

14．怎样洗涤贝壳类食物 8

18．怎样洗涤猪内脏 10

17．怎样洗涤猪、牛、羊肉 10

16．怎样宰杀剖洗肉鸽、鹌鹑 10

20．干货的胀发方法有哪些 11

19．怎样洗涤火腿 11

21．碱发干料有哪些要领 12

24．怎样胀发笋干 13

23．怎样泡发香菇和金针菜 13

22．怎样泡发白木耳、黑木耳 13

27．怎样胀发海参、鱼翅 14

26．怎样胀发干贝、淡菜 14

25．怎样胀发发菜、虫草 14

29．怎样胀发鱿鱼、墨鱼干 16

28．怎样胀发干肉皮、蹄筋 16

30．怎样食用腐竹和豆腐衣 17

32．常用的厨房刀法有哪些 18

31．刀工的基本要求有哪些 18

二、刀工和配菜 18

33．怎样掌握“切”的技法 19

35．怎样掌握“批”的技法 20

34．怎样掌握“剁”的技法 20

36．怎样掌握“劈”的技法 21

38．“块”有哪几种形状 22

37．怎样掌握“削、旋、刮、抖、拍”的技法 22

39．“片”有哪几种形状 23

41．“丁”、“粒”、“末”、“茸”怎样区别 24

40．“丝”、“条”、“段”形状怎样区别 24

43．怎样掌握核桃花刀的技法 25

42．花刀有哪几种 25

46．怎样掌握柳叶花刀、十字花刀技法 26

45．怎样掌握蓑衣花刀的技法 26

44．怎样掌握麦穗花刀、荔枝花刀的技法 26

48．怎样掌握球形花刀的技法 27

47．怎样掌握梳子花刀的技法 27

49．配菜的基本方法有哪些 28

51．怎样安排不同季节的膳食 29

50．做菜为什么要重视绿色配料 29

52．怎样按不同吃法配备火锅菜 30

54．调味有哪些作用 31

53．什么是“五味调和” 31

三、调味品及其使用 31

56．调味的基本程序有哪些 32

55．调味应掌握哪些常识 32

58．什么是烹调的基本味 33

57．怎样使菜肴风味各异 33

59．什么是烹调的复合味 34

61．怎样掌握用盐时间 35

60．怎样配制常用复合调味料 35

62．如何正确使用糖 36

64．酱有哪几种 37

63．使用酱油应注意什么 37

66．怎样掌握加醋的时间 38

65．豆豉有哪些用法 38

68．白酒的特性及用途是什么 39

67．料酒的用途是什么 39

71．如何正确使用麻油 40

70．如何正确使用猪油 40

69．啤酒、葡萄酒有哪些用途 40

74．为什么做菜放了味精还要加鲜汤 41

73．如何正确使用味精 41

72．辣椒有哪些用途 41

76．如何正确使用大蒜 42

75．葱的用途是什么 42

79．胡椒的特性及用法是怎样的 43

78．芥末的特性及用法是怎样的 43

77．姜有哪些用法 43

81．桂皮的用途是什么 44

80．几种咖喱调味料的制作方法及用法是怎样的 44

84．怎样掌握味与味之间的各种变化 45

83．八角、小茴香的用途是什么 45

82．怎样使用花椒 45

86．怎样掌握“炸”的技法 47

85．常用的烹调方法有哪些 47

四、常用烹调技法 47

87．怎样掌握“熘”的技法 48

88．怎样掌握“爆”的技法 49

89．怎样掌握“炒”的技法 50

91．怎样掌握“炖”的技法 51

90．怎样掌握“烹”的技法 51

93．怎样掌握“煨”的技法 52

92．怎样掌握“焖”的技法 52

94．怎样掌握“烧”的技法 53

97．怎样掌握“煎”的技法 54

96．怎样掌握“烩”的技法 54

95．怎样掌握“汆”的技法 54

99．哪些食物适宜清蒸 55

98．怎样掌握“蒸”的技法 55

101．怎样掌握“涮”的技法 56

100．怎样掌握“烤”的技法 56

103．怎样掌握“油温” 57

102．怎样掌握做菜的火候 57

104．怎样掌握“过油”的技法 58

106．为什么油锅加热要控制发烟点 59

105．为什么有些原料要作初步热处理 59

108．怎样掌握“焯水”的技法 60

107．怎样掌握“走红”的技法 60

110．怎样掌握“上浆”的方法 61

109．怎样掌握“挂糊”的方法 61

112．为什么烹调时要撇净汤面浮沫 62

111．怎样掌握“勾芡”的方法 62

114．怎样掌握“挂霜”的技法 63

113．怎样掌握“拔丝”的技法 63

116．怎样制作糟货 64

115．怎样掌握“蜜汁”、“糖水”的技法 64

118．冷盘菜有哪些款式 65

117．凉菜的特色及要求是什么 65

120．怎样掌握“酱”的技法 67

119．怎样掌握冷盘菜的拼摆方法 67

123．怎样掌握“腌”的技法 68

122．怎样掌握“炝”“拌”的技法 68

121．怎样掌握“酥”的技法 68

124．怎样掌握“卤”的技法 69

125．怎样掌握“冻”的技法 70

128．怎样使籼米饭香糯 71

127．怎样焖好大米饭、小米饭 71

五、厨事诀窍和小技 71

126．怎样正确淘米 71

130．米饭烧焦、夹生怎样补救 72

129．怎样熬好米粥 72

133．怎样煮好面条 73

132．夏天米饭怎样防馊 73

131．怎样一锅做出软硬不一样的饭 73

135．怎样调好饺子馅 74

134．怎样掌握油炸面食的原料配制 74

137．怎样掌握面条、皮子的和面方法 75

136．怎样做好馒头 75

139．怎样掌握用酒和酱油的时间 76

138．怎样快速烧煮绿豆汤 76

141．怎样掌握“吊汤”的方法 77

140．怎样制作“白汤”和“清汤” 77

143．为什么炒菜要用净锅 78

142．为什么做菜要加几次油 78

145．怎样正确掌握用油 79

144．炸过鱼的油怎样去腥 79

146．烹调时放盐有何诀窍 80

148．怎样使炸制品外脆里嫩 81

147．常用的烹调变通方法有哪些 81

150．怎样用水果做菜、配菜 82

149．家常菜的主辅料怎样配色 82

153．烧羊肉怎样去除膻味 83

152．哪些菜肴不宜勾芡 83

151．冷拌菜该怎样切配、调味 83

155．怎样烹炒鳝丝 84

154．为什么做菜调味用黄酒而不用白酒 84

157．烹炒蔬菜怎样防止汤汁太多 85

156．巧制“鱼香肉丝”的关键在哪里 85

161．怎样烹制盐水猪肝 86

160．怎样炒猪肝才能鲜嫩 86

158．为什么烹调时要从锅边添汤加水 86

159．怎样烹制甲鱼 86

163．怎样巧制清蒸鱼 87

162．怎样烹制面拖带鱼和糖醋带鱼 87

165．烹制走油肉有哪些诀窍 88

164．怎样做好乳腐肉 88

167．怎样煎、炒鸡蛋 89

166．怎样使炒鱼片、炒肉片肉质鲜嫩 89

170．怎样烹制生炒牛肉丝 90

169．肉丝为什么先滑后炒才好吃 90

168．怎样巧制鸡蛋羹 90

172．炖猪肉有何诀窍 91

171．怎样使炖牛肉酥烂鲜美 91

174．怎样调制大肉圆 92

173．怎样汆肉圆才会肉紧不散 92

175．怎样巧制鱼圆 93

177．怎样烹好红烧鸡、白斩鸡 94

176．怎样做汤才能鲜美可口 94

180．为什么鲜鱼宜与豆腐配菜 95

179．怎样烹鱼才能解腥又入味 95

178．怎样煎鱼才能不粘锅 95

183．怎样合理装盘 96

182．怎样烹制海带才好吃 96

181．怎样使海蜇吃口爽脆 96

185．草鱼怎样分档取料 97

184．菜肴装盘时怎样点缀美化 97

188．怎样使油氽花生色香味俱全 98

187．怎样使生煸草头鲜嫩 98

186．怎样烹制豆腐才能不碎又入味 98

190．怎样烹制茄子才好吃 99

189．怎样食用芹菜叶、莴苣叶 99

193．烹制胡萝卜应注意什么 100

192．怎样巧制咖喱菜 100

191．怎样烹调黄瓜、丝瓜 100

195．怎样烹调可以减少蔬菜中维生素的损失 101

194．为什么荤素菜要分开烧、混合吃 101

198．炒菠菜去涩味有何方法 102

197．怎样炒好豆芽菜 102

196．烧蔬菜怎样保持碧绿鲜嫩 102

200．炒苋菜怎样避免石灰味 103

199．怎样巧烹土豆圆子、土豆丝 103

202．为什么热菜要热吃 104

201．怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜 104

205．为什么有时做菜要放番茄酱 105

204．怎样巧制花椒油、辣椒油 105

203．怎样调制怪味汁 105

208．为什么食蟹要“四除” 106

207．怎样清洗螺蛳 106

206．炒芝麻有何诀窍 106

209．怎样使用新铁锅 107

212．食糖结块干缩怎么办 108

211．怎样使用不锈钢炊具 108

210．怎样延长铝锅使用期 108

215．怎样掌握调味要诀 109

214．怎样保养刀具和菜墩 109

213．为什么香料要装袋下锅 109

216．喝啤酒有哪些讲究 110

218．怎样腌制萝卜干 112

217．怎样腌制雪里蕻 112

六、小食品的制作 112

220．怎样制作苹果酱 113

219．怎样制作茄子干 113

223．怎样制作卤花生和五香花生 114

222．怎样制作桔子酱 114

221．怎样制作山楂酱 114

225．怎样制作糖醋大蒜头、大蒜瓣 115

224．怎样制作泡菜 115

226．怎样制作腌黄瓜、腌乳瓜和酱黄瓜 116

228．怎样制作五香茶叶蛋 117

227．怎样制作素火腿 117

230．怎样制作糟蛋 118

229．怎样制作咸鸭蛋 118

232．怎样制作风鳗 119

231．怎样制作风鸡 119

234．怎样制作酱肉 120

233．怎样制作风肉 120

236．怎样制作菜肉水饺 121

235．怎样制作净素菜包 121

238．怎样制作鲜肉粽、夹沙粽 122

237．怎样制作葱花饼、家常饼 122

240．怎样制作甜酒酿 123

239．怎样制作八宝饭 123

242．怎样制作猪油百果松糕 124

241．怎样制作韭芽肉丝春卷 124

243．怎样制作桂花糖芋艿 125

245．怎样制作糖藕 126

244．怎样制作糖油山芋 126

247．怎样制作荠菜肉馄饨 128

246．怎样制作汤团 128

249．怎样制作焖肉面 130

248．怎样制作绿豆芽蒸拌冷面 130

252．怎样制作重油炒面 131

251．怎样制作炸酱面 131

250．怎样制作羊肉面 131

254．怎样制作虾子酱油 132

253．怎样制作羊膏 132

256．怎样制作笋脯、笋豆 133

255．怎样制作牛肉干 133

258．吃西餐怎样布置餐桌 134

257．做西餐需要哪些炊具 134

七、学烧简易西菜 134

259．西餐常用调料有哪些 135

261．西餐中常用的动物原料有哪些 136

260．西餐常用的蔬菜原料有哪些 136

262．怎样掌握西菜“煮”的方法 137

265．怎样掌握西菜“煎”的方法 138

264．怎样掌握西菜“烧”的方法 138

263．怎样掌握西菜“水汆”的方法 138

267．怎样掌握西菜“炒”的方法 139

266．怎样掌握西菜“炸”的方法 139

269．怎样掌握西菜“烩”的方法 140

268．怎样掌握西菜“焖”和“罐焖”的方法 140

271．怎样烹制西菜汤菜 141

270．怎样掌握西菜“面拖”的方法 141

272．怎样烹制西菜冷菜 143

273．怎样烹制蔬菜类西菜 144

274．怎样烹制牛、羊肉类西菜 145

275．怎样烹制猪肉类西菜 146

277．怎样烹制鸡类西菜 147

276．怎样烹制蛋类西菜 147

278．怎样烹制鱼虾类西菜 148

279．怎样烹制西餐的饭点 149

282．怎样烧上海名菜走油蹄 151

281．怎样烧上海名菜椒盐排骨 151

八、学烧各地名菜 151

280．怎样烧上海名菜鸡骨酱 151

284．怎样烧上海名菜扣三丝 152

283．怎样烧上海名菜八宝辣酱 152

287．怎样烧上海名菜腌笃鲜 153

286．怎样烧上海名菜红烧河鳗 153

285．怎样烧上海名菜小绍兴白斩鸡 153

289．怎样烧上海名菜砂锅大鱼头 154

288．怎样烧上海名菜肉丝黄豆汤 154

292．怎样烧上海名菜油爆虾 155

291．怎样烧上海名菜红烧肚档 155

290．怎样烧上海名菜白切肉 155

295．怎样烧上海名菜蛤蜊鲫鱼汤 156

294．怎样烧上海名菜油酱毛蟹 156

293．怎样烧上海名菜冰糖甲鱼 156

298．怎样烧北京名菜酸辣汤 157

297．怎样烧北京名菜拔丝苹果 157

296．怎样烧上海名菜清蒸鲥鱼 157

300．怎样烧北京名菜砂锅冻豆腐 158

299．怎样烧北京名菜醋椒鳜鱼 158

303．怎样烧北京名菜口蘑锅巴 159

302．怎样烧北京名菜赛螃蟹 159

301．怎样烧北京名菜熘黄菜 159

306．怎样烧四川名菜怪味鸡丁 160

305．怎样烧北京名菜四喜丸子 160

304．怎样烧北京名菜糖醋里脊 160

309．怎样烧四川名菜棒棒鸡 161

308．怎样烧四川名菜陈皮牛肉 161

307．怎样烧四川名菜蚂蚁上树 161

312．怎样烧四川名菜宫保鸡丁 162

311．怎样烧四川名菜干烧刀豆 162

310．怎样烧四川名菜麻婆豆腐 162

315．怎样烧四川名菜鱼香肉丝 163

314．怎样烧四川名菜干烧鲫鱼 163

313．怎样烧四川名菜小煎鸡米 163

317．怎样烧苏州名菜太湖酱鸭 164

316．怎样烧苏州名菜莼菜塘鲤鱼汤 164

320．怎样烧苏州名菜扇形甩水 165

319．怎样烧苏州名菜栗子鸡 165

318．怎样烧苏州名菜虾仁锅巴 165

323．怎样烧宁波名菜熘黄青蟹 166

322．怎样烧杭州名菜荷叶粉蒸肉 166

321．怎样烧杭州名菜龙井虾仁 166

326．怎样烧宁波名菜苔条花生 167

325．怎样烧宁波名菜黄鱼羹 167

324．怎样烧宁波名菜苔菜拖黄鱼 167

329．怎样烧安徽名菜火腿炖鞭笋 168

328．怎样烧安徽名菜清炒鳝糊 168

327．怎样烧安徽名菜沙地鲫鱼 168

332．怎样烧扬州名菜荷包鲫鱼 169

331．怎样烧扬州名菜煮干丝 169

330．怎样烧安徽名菜三虾豆腐 169

335．怎样烧扬州名菜鸡火鳖汤 170

334．怎样烧扬州名菜清炖狮子头 170

333．怎样烧扬州名菜松仁鱼米 170

338．怎样烧广东名菜咕老肉 171

337．怎样烧广东名菜蚝油牛肉 171

336．怎样烧广东名菜葱油鲳鱼 171

341．怎样烧福建名菜闽生果 172

340．怎样烧福建名菜白汁鳜鱼 172

339．怎样烧广东名菜水晶虾仁 172

344．怎样烧福建名菜糟鸭 173

343．怎样烧福建名菜鸡茸干贝 173

342．怎洋烧福建名菜清汤竹荪丸 173

346．家庭小筵席由哪几部分组成 175

345．什么是家宴安排的新时尚 175

九、家庭宴饮安排 175

347．设计家宴菜单应掌握哪些原则 176

348．为什么家宴菜肴要多些花样 177

350．为什么配备家宴不能忽视蔬菜、瓜果 178

349．家宴要做哪些准备工作 178

351．家宴菜肴和餐具怎样配合才好 179

353．为什么家宴菜肴要重视时令特点 180

352．怎样掌握家宴的上菜顺序 180

355．传统端午家宴的主题内容是什么 181

354．传统春节家宴的主题内容是什么 181

356．传统中秋家宴的主题内容是什么 182

358．传统生日家宴的主题内容是什么 183

357．传统除夕家宴的主题内容是什么 183

359．怎样体现新婚家宴的主题内容 184

361．怎样安排冷餐式简便小宴 185

360．怎样安排星期日“饺子筵” 185

362．家宴剩菜怎样翻新肴 186

363．怎样配备洋酒的酒杯 187

366．小麦有哪些营养成分和食疗配方 189

365．糯米有哪些营养成分和食疗配方 189

十、常用食物的营养成分和食疗配方 189

364．粳米有哪些营养成分和食疗配方 189

368．荞麦有哪些营养成分和食疗配方 190

367．大麦有哪些营养成分和食疗配方 190

371．玉米有哪些营养成分和食疗配方 191

370．高粱有哪些营养成分和食疗配方 191

369．燕麦有哪些营养成分和食疗配方 191

373．大豆有哪些营养成分和食疗配方 192

372．粟米有哪些营养成分和食疗配方 192

376．绿豆有哪些营养成分和食疗配方 193

375．赤豆有哪些营养成分和食疗配方 193

374．黑豆有哪些营养成分和食疗配方 193

379．黑芝麻有哪些营养成分和食疗配方 194

378．落花生有哪些营养成分和食疗配方 194

377．甘薯有哪些营养成分和食疗配方 194

382．大白菜有哪些营养成分和食疗配方 195

381．青菜有哪些营养成分和食疗配方 195

380．植物油有哪些营养成分和食疗配方 195

384．菠菜有哪些营养成分和食疗配方 196

383．卷心菜有哪些营养成分和食疗配方 196

386．蓬蒿菜有哪些营养成分和食疗配方 197

385．荠菜有哪些营养成分和食疗配方 197

389．枸杞头有哪些营养成分和食疗配方 198

388．马兰头有哪些营养成分和食疗配方 198

387．草头有哪些营养成分和食疗配方 198

391．苋菜有哪些营养成分和食疗配方 199

390．蕹菜有哪些营养成分和食疗配方 199

394．番茄有哪些营养成分和食疗配方 200

393．水芹有哪些营养成分和食疗配方 200

392．旱芹有哪些营养成分和食疗配方 200

396．辣椒有哪些营养成分和食疗配方 201

395．茄子有哪些营养成分和食疗配方 201

399．大蒜有哪些营养成分和食疗配方 202

398．韭菜有哪些营养成分和食疗配方 202

397．香椿头有哪些营养成分和食疗配方 202

401．刀豆有哪些营养成分和食疗配方 203

400．洋葱有哪些营养成分和食疗配方 203

403．豌豆有哪些营养成分和食疗配方 204

402．豇豆有哪些营养成分和食疗配方 204

406．黄瓜有哪些营养成分和食疗配方 205

405．扁豆有哪些营养成分和食疗配方 205

404．蚕豆有哪些营养成分和食疗配方 205

408．胡萝卜有哪些营养成分和食疗配方 206

407．萝卜有哪些营养成分和食疗配方 206

411．丝瓜有哪些营养成分和食疗配方 207

410．南瓜有哪些营养成分和食疗配方 207

409．冬瓜有哪些营养成分和食疗配方 207

414．茭白有哪些营养成分和食疗配方 208

413．芋艿有哪些营养成分和食疗配方 208

412．马铃薯有哪些营养成分和食疗配方 208

416．芥菜有哪些营养成分和食疗配方 209

415．慈菇有哪些营养成分和食疗配方 209

418．莴苣有哪些营养成分和食疗配方 210

417．大头菜有哪些营养成分和食疗配方 210

421．香蕈有哪些营养成分和食疗配方 211

420．蘑菇有哪些营养成分和食疗配方 211

419．藕有哪些营养成分和食疗配方 211

423．金针菜有哪些营养成分和食疗配方 212

422．黑木耳有哪些营养成分和食疗配方 212

426．紫菜有哪些营养成分和食疗配方 213

425．海带有哪些营养成分和食疗配方 213

424．银耳有哪些营养成分和食疗配方 213

428．梨有哪些营养成分和食疗配方 214

427．苹果有哪些营养成分和食疗配方 214

431．李子有哪些营养成分和食疗配方 215

430．桃子有哪些营养成分和食疗配方 215

429．香蕉有哪些营养成分和食疗配方 215

433．桔子有哪些营养成分和食疗配方 216

432．杏有哪些营养成分和食疗配方 216

436．柑有哪些营养成分和食疗配方 217

435．柠檬有哪些营养成分和食疗配方 217

434．橙有哪些营养成分和食疗配方 217

438．金桔有哪些营养成分和食疗配方 218

437．柚子有哪些营养成分和食疗配方 218

441．石榴有哪些营养成分和食疗配方 219

440．柿子有哪些营养成分和食疗配方 219

439．枇杷有哪些营养成分和食疗配方 219

443．杨梅有哪些营养成分和食疗配方 220

442．梅子有哪些营养成分和食疗配方 220

446．猕猴桃有哪些营养成分和食疗配方 221

445．山楂有哪些营养成分和食疗配方 221

444．草莓有哪些营养成分和食疗配方 221

448．龙眼有哪些营养成分和食疗配方 222

447．荔枝有哪些营养成分和食疗配方 222

450．椰子有哪些营养成分和食疗配方 223

449．葡萄有哪些营养成分和食疗配方 223

452．芒果有哪些营养成分和食疗配方 224

451．菠萝有哪些营养成分和食疗配方 224

455．橄榄有哪些营养成分和食疗配方 225

454．无花果有哪些营养成分和食疗配方 225

453．海棠果有哪些营养成分和食疗配方 225

457．西瓜有哪些营养成分和食疗配方 226

456．甘蔗有哪些营养成分和食疗配方 226

460．莲子有哪些营养成分和食疗配方 227

459．荸荠有哪些营养成分和食疗配方 227

458．甜瓜有哪些营养成分和食疗配方 227

462．松子有哪些营养成分和食疗配方 228

461．栗子有哪些营养成分和食疗配方 228

465．白果有哪些营养成分和食疗配方 229

464．菱有哪些营养成分和食疗配方 229

463．葵花子有哪些营养成分和食疗配方 229

467．草鱼有哪些营养成分和食疗配方 230

466．枣子有哪些营养成分和食疗配方 230

470．鲫鱼有哪些营养成分和食疗配方 231

469．白鱼有哪些营养成分和食疗配方 231

468．鲢鱼有哪些营养成分和食疗配方 231

473．鳊鱼有哪些营养成分和食疗配方 232

472．黑鱼有哪些营养成分和食疗配方 232

471．鲤鱼有哪些营养成分和食疗配方 232

476．鳖有哪些营养成分和食疗配方 233

475．鳝有哪些营养成分和食疗配方 233

474．银鱼有哪些营养成分和食疗配方 233

478．河蟹有哪些营养成分和食疗配方 234

477．虾有哪些营养成分和食疗配方 234

481．鲳鱼有哪些营养成分和食疗配方 235

480．带鱼有哪些营养成分和食疗配方 235

479．黄鱼有哪些营养成分和食疗配方 235

484．橡皮鱼有哪些营养成分和食疗配方 236

483．鲥鱼有哪些营养成分和食疗配方 236

482．鳜鱼有哪些营养成分和食疗配方 236

487．泥螺有哪些营养成分和食疗配方 237

486．乌贼有哪些营养成分和食疗配方 237

485．鲨鱼有哪些营养成分和食疗配方 237

490．毛蚶有哪些营养成分和食疗配方 238

489．蛏子有哪些营养成分和食疗配方 238

488．海螺有哪些营养成分和食疗配方 238

493．淡菜有哪些营养成分和食疗配方 239

492．牡蛎有哪些营养成分和食疗配方 239

491．文蛤有哪些营养成分和食疗配方 239

496．龟有哪些营养成分和食疗配方 240

495．海蜇有哪些营养成分和食疗配方 240

494．海参有哪些营养成分和食疗配方 240

499．火腿有哪些营养成分和食疗配方 241

498．猪肝有哪些营养成分和食疗配方 241

497．猪肉有哪些营养成分和食疗配方 241

502．牛肚、牛肝、牛骨髓有哪些营养成分和食疗配方 242

501．牛肉有哪些营养成分和食疗配方 242

500．猪肺有哪些营养成分和食疗配方 242

504．鸡肉有哪些营养成分和食疗配方 243

503．羊肉有哪些营养成分和食疗配方 243

507．兔肉有哪些营养成分和食疗配方 244

506．鹅肉有哪些营养成分和食疗配方 244

505．鸭肉有哪些营养成分和食疗配方 244

510．鹌鹑肉有哪些营养成分和食疗配方 245

509．麻雀肉有哪些营养成分和食疗配方 245

508．狗肉有哪些营养成分和食疗配方 245

513．鸭蛋有哪些营养成分和食疗配方 246

512．鸡蛋有哪些营养成分和食疗配方 246

511．鸽肉有哪些营养成分和食疗配方 246

516．鹌鹑蛋有哪些营养成分和食疗配方 247

515．麻雀蛋有哪些营养成分和食疗配方 247

514．鸽蛋有哪些营养成分和食疗配方 247

519．豆腐衣有哪些营养成分和食疗配方 248

518．豆腐有哪些营养成分和食疗配方 248

517．豆浆有哪些营养成分和食疗配方 248

522．黄豆芽有哪些营养成分和食疗配方 249

521．绿豆芽有哪些营养成分和食疗配方 249

520．豆豉有哪些营养成分和食疗配方 249

525．蜂蜜有哪些营养成分和食疗配方 250

524．蜂乳有哪些营养成分和食疗配方 250

523．乳腐有哪些营养成分和食疗配方 250

528．马奶有哪些营养成分和食疗配方 251

527．羊奶有哪些营养成分和食疗配方 251

526．牛奶有哪些营养成分和食疗配方 251

531．白砂糖有哪些营养成分和食疗配方 252

530．赤砂糖有哪些营养成分和食疗配方 252

529．茶叶有哪些营养成分和食疗配方 252

534．花椒有哪些营养成分和食疗配方 253

533．胡椒有哪些营养成分和食疗配方 253

532．姜有哪些营养成分和食疗配方 253

537．酱油有哪些营养成分和食疗配方 254

536．葱有哪些营养成分和食疗配方 254

535．醋有哪些营养成分和食疗配方 254

538．麦芽糖有哪些营养成分和食疗配方 255

十一、常见病的食疗配方 256

539．感冒有哪些食疗配方 256

540．预防流行性感冒有哪些食疗配方 256

541．高热、低热有哪些食疗配方 257

542．慢性支气管炎有哪些食疗配方 257

543．急性支气管炎有哪些食疗配方 258

544．哮喘病有哪些食疗配方 258

545．肺炎有哪些食疗配方 259

546．肺结核有哪些食疗配方 260

547．慢性胃炎有哪些食疗配方 260

548．胃酸过多有哪些食疗配方 261

549．胃及十二指肠溃疡有哪些食疗配方 261

550．胃及十二指肠出血有哪些食疗配方 261

551．急性胃肠炎有哪些食疗配方 261

552．慢性胃肠炎有哪些食疗配方 262

555．便秘有哪些食疗配方 263

554．慢性腹泻有哪些食疗配方 263

556．食欲不振有哪些食疗配方 263

553．急性腹泻有哪些食疗配方 263

557．积食不消有哪些食疗配方 264

558．高血压有哪些食疗配方 264

561．血小板减少性紫癜有哪些食疗配方 265

560．中性粒细胞减少症有哪些食疗配方 265

562．糖尿病有哪些食疗配方 265

559．缺铁性贫血有哪些食疗配方 265

564．急性肾炎有哪些食疗配方 266

565．慢性肾炎有哪些食疗配方 266

563．甲状腺功能亢进有哪些食疗配方 266

568．神经衰弱症有哪些食疗配方 267

567．肾结石有哪些食疗配方 267

569．失眠症有哪些食疗配方 267

566．尿路结石有哪些食疗配方 267

570．头痛有哪些食疗配方 268

571．遗精有哪些食疗配方 268

572．阳痿有哪些食疗配方 269

574．急性肝炎有哪些食疗配方 270

575．慢性肝炎有哪些食疗配方 270

573．盗汗有哪些食疗配方 270

576．肝硬化有哪些食疗配方 271

577．小儿感冒有哪些食疗配方 271

578．小儿咳嗽有哪些食疗配方 272

579．婴儿腹泻有哪些食疗配方 272

580．百日咳有哪些食疗配方 273

583．小儿消化不良症有哪些食疗配方 274

582．小儿厌食有哪些食疗配方 274

584．小儿多汗症有哪些食疗配方 274

581．小儿暑热症有哪些食疗配方 274

585．佝偻病有哪些食疗配方 275

586．小儿夜啼有哪些食疗配方 275

587．麻疹（出痧子）有哪些食疗配方 276

589．流行性腮腺炎有哪些食疗配方 277

590．猩红热有哪些食疗配方 277

588．水痘有哪些食疗配方 277

592．口疮有哪些食疗配方 278

593．蛲虫病有哪些食疗配方 278

591．遗尿有哪些食疗配方 278

594．蛔虫病有哪些食疗配方 279

595．月经先期有哪些食疗配方 279

596．月经后期有哪些食疗配方 280

598．月经过多有哪些食疗配方 281

599．月经过少有哪些食疗配方 281

597．月经先后无定期有哪些食疗配方 281

600．痛经有哪些食疗配方 282

602．闭经有哪些食疗配方 283

603．崩漏有哪些食疗配方 283

601．倒经有哪些食疗配方 283

604．带下病有哪些食疗配方 284

606．妊娠水肿有哪些食疗配方 285

607．产后发热有哪些食疗配方 285

605．妊娠恶阻有哪些食疗配方 285

608．产后缺乳有哪些食疗配方 286

609．子宫脱垂有哪些食疗配方 286

612．产后盗汗有哪些食疗配方 287

611．产后便秘有哪些食疗配方 287

613．产后体虚有哪些食疗配方 287

610．乳汁过多有哪些食疗配方 287

614．更年期综合征有哪些食疗配方 288

615．结膜炎有哪些食疗配方 288

617．老光眼、白内障、青光眼有哪些食疗配方 289

618．夜盲症有哪些食疗配方 289

616．干眼病有哪些食疗配方 289

621．牙痛有哪些食疗配方 290

620．鼻衄有哪些食疗配方 290

622．牙龈炎有哪些食疗配方 290

619．耳鸣耳聋有哪些食疗配方 290

626．青春期粉刺有哪些食疗配方 291

625．扁桃体炎有哪些食疗配方 291

627．头发早白、脱发有哪些食疗配方 291

624．咽喉炎有哪些食疗配方 291

623．声音嘶哑有哪些食疗配方 291

628．痔疮出血有哪些食疗配方 292