宫廷素菜PDF电子书下载

银丝白菜 1

香辣白菜 1

一、凉菜 1

拌菠菜 2

拌三鲜 2

甜酸番茄 2

冰花山药 3

拌文武笋 3

菠菜雪卷 4

菠菜拌粉丝 4

葱油拌豆腐 5

葱拌香干丝 5

醋拌香芹 6

葱油干丝 6

豆腐干拌白菜心 7

脆皮生仁 7

豆腐干拌四季豆（见彩图1） 8

豆腐干拌荠菜 8

豆腐干拌花生米 8

豆干青椒丝 9

豆腐干拌笋 9

翡翠茭白 10

豆泥菜卷 10

腐竹拌菠菜 11

翡翠炝银丝 11

腐竹拌芹菜（见彩图2） 12

腐竹拌二鲜 12

桃仁拌芹菜 13

海带拌白菜 13

枸杞拌豆腐 13

花生米拌豆腐干 14

金丝白菜 14

花生米拌香干 15

花生米拌芹菜 15

黄瓜拌绿豆芽 16

黄瓜拌腐竹 16

黄豆杂拌 16

姜汁菠菜 17

黄瓜丝拌绿豆粉皮 17

姜汁莴苣 18

姜汁芹菜 18

兰花干 19

韭菜拌豆芽（见彩图3） 19

酱香甜椒 19

凉拌荸荠 20

凉拌百页 20

凉拌胡萝卜丝 21

凉拌海带丝 21

凉拌藕片 22

凉拌卷心菜（见彩图4） 22

凉拌茭白 22

凉拌山药丝 23

凉拌芹菜 23

绿豆芽拌蛋皮丝 24

卤汁豆腐干 24

麻酱拌凉粉 25

麻酱拌豆角 25

皮松 26

麻辣萝卜丝 26

炝冬笋 27

青椒拌干丝 27

炝豆腐干三丁 28

炝豆腐干茭白片 28

炝果仁豆腐 29

炝腐竹花生米 29

炝辣油苦瓜 30

炝黄瓜条（见彩图5） 30

炝双色片 31

炝柿子椒 31

炝绿豆芽（见彩图6） 31

青椒拌豆腐 32

芹菜拌梨片 32

如意紫菜卷 33

清爽三丝 33

清拌苦瓜（见彩图7） 33

三色松 34

水晶“鱼” 35

山楂酱拌白菜心 35

三丝银芽 35

素皮蛋 36

素海蜇 36

糖拌三丁 37

拌扬花萝卜（见彩图8） 37

糖醋韭黄 38

糖醋黄瓜 38

莴苣拌花生 39

莴苣拌百页 39

糖醋小萝卜 39

鲜拌三皮 40

五味黄瓜 40

香菜黄瓜 41

香菜豆腐片 41

香菜拌百页 41

香辣芹丁花生 42

香瓜拌梨丝 42

香酥八块 43

香辣五丝 43

鸭蛋黄拌豆腐 44

杏仁豆腐 44

盐水豆筋 45

盐水豆腐 45

油炝莴苣 46

樱桃冻 46

乾隆长寿果（见彩图9） 46

炸拌豆腐 47

楂糕莲藕 47

糖醋藕片 48

榨菜冬笋 48

芝麻酱拌黄瓜 49

芝麻拌香干 49

芝麻青菜（见彩图10） 50

芝麻酱拌柿子 50

芝麻酱拌萝卜 50

芝麻莴苣 51

芝麻茼蒿 51

渍香瓜 52

八宝冬瓜盒 53

二、热菜 53

八宝豆腐丁 54

扒四宝 55

扒三菇 55

扒冬瓜 55

扒松子卷 56

白菜炒豆芽 57

白扒猴头菇 57

白果豆腐 58

白菜烩豆腐 58

白菜粉条 58

白萝卜豆腐脑 59

白果烧面筋 59

白油素鸡 60

白烧“干贝” 60

百合鲜菇 61

白汁“蹄筋” 61

碧绿草菇 62

爆炒青红丝 62

菠菜素鸡片 63

菠菜翠卷 63

菜心“鱼翅” 64

菜心炒腐竹 64

柴把豆腐 65

蚕豆松 65

炒豆腐脑 66

炒豆腐干三丝 66

炒“肥肠” 67

炒豆腐泥 67

炒藕片 68

炒干烂豆腐 68

炒“鳝”糊 69

炒三鲜 69

炒双冬（见彩图11） 70

炒什锦 70

炒素鸡片 71

炒丝瓜 71

炒素蟹丝 72

炒素拉皮 72

炒咸菜粉皮 73

炒“虾仁” 73

陈皮豆腐干 74

炒“鱼”片 74

春笋炒香菇 75

雏燕思飞 75

葱油腐竹 76

葱烧豆腐 76

葱油笋尖 77

葱油茭白 77

醋熘筒头 78

葱油土豆泥 78

醋煨“桂鱼” 79

脆皮黄瓜 80

脆皮豆腐（见彩图12） 80

脆炸酿香蕉 81

脆皮香蕉（见彩图13） 81

大蒜西瓜盅 82

翠皮香蕉 82

翠绿象牙 82

蛋黄菠菜 83

蛋白猴头片 83

灯影珊瑚 84

蛋皮炒菠菜 84

丁香豆腐 85

灯影薯片 85

冬笋烩三菇 86

冬笋扁豆 86

冬瓜盅 86

豆豉炖豆腐 87

冬笋黄花菜 87

豆腐烧青菜 88

豆腐茸豌豆 88

豆苗春笋丝 89

豆腐“狮子头” 89

豆芽炒蒜苗 90

豆素卷 90

番茄滑蛋（见彩图14） 91

豆“鱼” 91

番茄烧豆腐 92

番茄烧大豆 92

番茄洋葱 92

番茄丝瓜卷 93

翡翠菜花 94

番茄“虾仁” 94

翡翠冬笋 95

翡翠竹笋 95

粉蒸南瓜 96

粉蒸萝卜 96

翡翠银芽 96

凤尾笋 97

粉蒸“肉” 97

佛手豆腐 98

脯酥青菜 99

芙蓉豆腐 99

腐皮点翠 100

腐皮鹌鹑蛋 100

腐衣银菜卷 101

腐衣三丝 101

干煸四季豆（见彩图15） 102

腐竹烧油菜 102

干炒豆腐 103

干煸“牛肉”丝 103

干烧白菜（见彩图16） 104

干酱茭白 104

干炸柿饼 105

干烧冬笋 105

鸽蛋“鱼翅” 106

干蒸莲子 106

宫保“鸡”丁（见彩图17） 107

宫廷素蒸菜 108

宫保“肉”丁（见彩图18） 108

挂卤脆“鱼” 109

瓜姜银芽 109

桂花“干贝” 110

怪味苦瓜 110

桃仁莴苣 111

“海参”圆子 111

红烧豆腐 112

红辣白菜 112

红烧“鸡腿” 113

红乳酥“肉” 113

红烧面筋 114

红烧荸荠“甲鱼” 114

红烧素鸡 115

红烧茄饼 115

红烧五香“肥肠” 116

红薯萝卜丝 117

红烧“鱼” 117

花菇冬瓜 118

红油豆腐干 118

花扣冬瓜 119

黄袍豆腐 120

黄瓜烧豆腐 120

黄瓜炒鸡蛋 120

烩水果 121

茴香蚕豆（见彩图19） 121

夹沙梨 122

夹板豆腐 122

煎番茄 123

煎豆腐氽菠菜 123

煎烹豆腐 124

煎南瓜 124

煎蒸豆腐 125

煎？甜椒 125

姜丝茭白 126

姜丝脆“鳝” 126

酱爆豆腐 127

姜汁四季豆 127

酱烤扁豆 128

酱爆茄子（见彩图20） 128

酱香茶干 129

酱烧冬笋 129

酱汁核桃仁 130

酱汁豆腐 130

茭白炒毛豆 131

交切“虾” 131

山楂糕豆腐 132

焦熘腐竹 132

金丝白菜 133

金盘托玉 133

韭菜炒核桃仁 134

金丝黄橘 134

韭黄香干 135

韭菜炒蛋皮 135

韭菜炒绿豆芽 135

菊花素海参 136

菊花茄子 136

葵花豆腐 137

菊花笋 137

菱角烧香菇 138

栗子白菜（见彩图21） 138

熘脆火 139

熘荸荠 139

熘腐竹油面筋 140

熘腐皮 140

熘焖“鱼” 141

熘胡萝卜丸 141

熘“排骨” 142

琉璃茄子 143

琉璃豆腐 143

漏“鱼” 144

龙须菜 144

绿艳香酥卷 145

芦笋香菇 145

萝卜松 146

萝卜丝油墩子 146

麻酱水萝卜 147

麻酱冬瓜片 147

萝卜丸子 147

麻辣豆腐（见彩图22） 148

麻辣蚕豆 148

麻辣茄条 149

麻辣茭白 149

麻茸冬瓜 150

麻辣莴苣 150

毛豆炒大芥菜 151

麻酥“鹅”皮 151

玫瑰豆腐 152

毛豆炒豆腐 152

梅花素什锦 153

玫瑰香干 153

米粉蒸芸豆 154

米粉蒸豌豆 154

明珠菜心 155

面酱烧茄子 155

南海金莲 156

素汤冬笋 156

木樨丝瓜 156

熘八块 157

酿黄瓜（见彩图23） 158

酿扒竹荪 158

酿柿子 159

酿茄子 159

烹绿豆芽 160

藕夹山楂 160

青韭炒掐菜 161

七巧豆腐 161

清炒藤菜 162

莴苣豆干酱 162

瓤干豆腐 163

清炒豌豆荚 163

三色萝卜球 164

软烧虎皮豆腐 164

三丝“黄雀” 165

三丝白菜卷 165

三鲜豆腐饺 166

三丝“鱼翅” 166

珊瑚豆芽 167

烧豆卷 168

珊瑚雪莲 168

烧二冬 169

烧莲篷 170

烧虎皮豆腐 170

烧三鲜 171

烧三色素 171

烧素什锦鹅脖 172

烧素海参 172

生姜丝菠菜 173

生煸菠菜 173

衰衣茶干 174

什锦海带 174

松花“肉”片 175

双白逗绿 175

松子“肥鹅” 176

松树猴头菇 176

酥炸玉兰花 177

酥炸“鱼”卷 177

素鸡 178

素炒三丝 178

素烧鹅颈 179

素熘黄雀 179

笋烧面筋 180

酸菜粉丝冻豆腐 180

糖醋炒白菜 181

糖醋卷心菜 181

糖醋豆腐 182

糖醋胡萝卜条 183

糖醋咕噜豆腐 183

糖醋萝卜卷 184

糖醋辣白菜 184

糖醋豇豆 184

糖醋“排骨” 185

糖醋藕豆角 185

糖醋山药块 186

糖醋“三丝” 186

糖醋素排骨（见彩图24） 187

糖醋“鳝鱼” 187

糖醋芋艿 188

糖醋洋葱胡萝卜 188

煨“黄雀” 189

万年青 189

五香豆腐干 190

五鲜素烩 190

鲜蘑豌豆 191

鲜蘑核桃仁 191

香脆芹叶 192

香椿如意卷 192

香菇菜心 193

香干炒芹菜 193

香卤素鸡（见彩图26） 194

香蕉烩三鲜 194

香菇煎豆腐（见彩图25） 194

香盏“玉贝” 195

香酥“鱼”片 195

象牙发菜 196

响萝卜丝 196

雪里蕻冬笋（见彩图27） 197

小茏面筋 197

雪冬香菇 198

熏松子皮卷 199

雪红白玉 199

一品豆腐 200

盐煎扁豆 200

一品“海参” 201

一品鸽蛋 201

银耳莲子 202

银耳豆腐 202

银丝白菜 203

银耳素烩 203

油淋白菜心 204

银针香菇 204

油焖冬笋 205

油焖扁豆 205

油焖五香豆腐 206

油焖茭白（见彩图28） 206

油皮素鸡 207

油皮鸡蛋 207

油焖盐笋 207

油烧茄子 208

油泼绿豆芽（见彩图29） 208

油盐豆腐 209

油酥四粒红 209

油炸香蕉夹 210

油炸麻辣豆 210

鸳鸯两合 211

玉兰豆腐丝 211

糟烩珍珠笋 212

炸豆沙香蕉 213

糟笋 213

炸腐皮三丝包 214

炸发菜卷 214

炸山楂香蕉 215

炸腐竹 215

炸金钱“里脊”（1） 216

炸玛瑙 217

炸金钱“里脊”（2） 217

炸烹腐竹 218

炸蜜枣核桃仁 218

炸山药饼 219

炸葡萄干 219

蒸豆腐丸子 220

炸榛仁 220

蒸什锦豆腐 221

植物四宝 222

芝麻玉球 222

紫菜冬瓜卷 223

竹笋黄豆 223

稀卤“桂鱼” 224

醉豆腐 224

乌龙吐珠 225

八宝莲子羹 226

八宝豆腐羹 226

三、汤菜 226

番茄银耳羹 227

豆沙山药羹 227

冰糖莲子羹（见彩图30） 227

荔枝桂圆羹 228

烩什锦果羹 228

桂圆蛋羹 228

萝条素烩羹 229

莲子藕粉羹 229

什锦蜜枣羹 230

山楂山药羹 230

苹果粟米豆腐羹 230

银耳橘羹（见彩图31） 231

甜橙莲子羹 231

白玉豆腐汤 232

白果桂圆汤 232

芝麻莲子羹 232

豆腐圆汤 233

补气活血汤 233

翡翠白玉汤 234

豆苗“火腿”汤 234

桃仁葱白汤 235

橄榄萝卜汤 235

凤尾白玉汤 235

花生红枣银耳汤 236

红枣莲子汤 236

红枣黑木耳汤 236

莲篷豆腐汤 237

梨藕荸荠汤 237

黄豆芽蘑菇汤 237

莲子桂圆汤 238

黑木耳柿饼汤 239

柳叶素汤燕菜 239

清汤鸽蛋 240

清汤白菜（见彩图32） 240

清汤笋翅 241

清汤萝卜燕菜 241

清汤燕菜（2） 242

清汤燕菜（1） 242

素三鲜汤（2） 243

素三鲜汤（1） 243

素汤冬瓜燕 244

素汤白玉饺 244

茼蒿“鱼”圆汤 245

酸辣豆腐汤 245

香菜豆腐汤 246

紫菜芙蓉汤 247

银耳鸽蛋汤（见彩图33） 247

雪梨银耳汤 247

炒栗子莲子泥 249

果味西瓜盅 249

四、甜菜 249

琥珀核桃仁 250

扒苹果 250

八宝苹果 251

八宝梨 251

八宝香瓜 252

八宝山药泥 252

八宝樱桃 253

八宝血糯饭 253

拔丝红枣 254

拔丝豆腐 254

拔丝金枣 255

拔丝枣 256

拔丝梨 256

拔丝蜜橘 257

拔丝山药 257

拔丝桃仁 258

拔丝香瓜 258

拔丝银杏 259

碧瓜滴翠 259

冰糖百合 260

冰糖炖草莓 260

冰糖炖柑子 260

冰糖炖花生 261

冰糖炖金橘 261

橘饼桂圆炖冰糖 262

冰糖炖梨 262

冰糖炖橘瓣 262

冰糖炖莲子 263

冰糖炖枇杷 263

冰糖炖香蕉 264

冰糖桂圆 264

冰糖炖柿饼 264

冰糖猕猴桃 265

冰桃 265

冰糖橘子 265

玻璃山药 266

玻璃核桃仁 266

冻桃 267

炒山药泥 267

寸金山药 268

冻蜜桃 268

翡翠樱红 269

甘露呈祥 269

豆乳冻 269

挂浆豆腐 270

挂霜白果 270

挂霜“排骨” 271

黑芝麻糊 271

琥珀核桃仁 272

糯米藕（见彩图34） 272

红菊花 272

？山楂 273

梨丝 273

莲子泥 274

莲子山楂糕 274

莲子百合 274

莲子烧面筋 275

琉璃海石 276

桂圆套花仁 276

玫瑰锅炸 277

梅花山药 277

蜜饯山药 278

蜜饯樱桃 278

蜜饯桂圆 278

蜜三果 279

蜜汁冬瓜 279

蜜汁红枣莲子 280

蜜汁菊花香蕉 280

蜜汁梨球 281

蜜汁三果 281

蜜汁山药丸子 282

蜜汁柿饼 282

蜜汁香蕉 283

蜜汁银杏 283

蜜汁番茄 283

酿枇杷 284

苹果罐 284

清蒸芋艿 285

山药泥 285

山楂雪梨丝 286

水晶蜜橘 286

山楂荸荠 286

水晶蜜湘莲 287

水晶桃 287

水晶樱桃 288

水蜜桃脯 288

糖熘豆腐 289

糖熘橘瓣 289

糖饯红枣 289

糖烧白菜 290

甜豆腐脑 290

甜黄菜 291

西瓜糕 291

仙桃羹 292

鲜莲菠萝羹 292

西米樱桃 292

杏仁豆腐 293

杏仁莲子羹 293

杏仁银耳 294

杏仁玉枣 294

雪花板栗 295

雪花果藕 295

雪花土豆 296

雪塌桃脯 296

一品山药（1） 297

一品山药（2） 297

一品寿桃 298

一品土豆 298

银杏西米羹 299

炸山药豆沙球 299

炸香蕉 300

炸玉喜棒 300