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新派粤港菜
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工业技术

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:谭桂元,陈洪波编著
  • 出 版 社:广州:广东经济出版社
  • 出版年份:2004
  • ISBN:7806777997
  • 页数:192 页
图书介绍:本书介绍了近百道极具代表性的新派粤港菜,分析了各道菜式的创新思路和特点,本书适合专业烹饪工作者阅读,也可作为高级厨师培训的参考教材。
《新派粤港菜》目录

金光耀珊瑚  10

珠海丹心  12

椰皇酥皮雪蛤  14

法式焗龙虾仔  16

海马鹧鸪功夫汤  18

金粟鱼翅狮子头  20

乌龙吐玉珠  22

葡式焗响螺  24

三色蒸豆腐  26

马来西贝  28

泰式海皇翅  30

米汤鲜淮山煮龙虾  32

七彩官燕  34

锅烧石斑鱼  36

美味赛鲍鱼  38

红梅燕窝石榴翅  40

晶莹鹿筋球  42

乳燕闹竹林  44

果仁炒海中宝  46

牡丹鸡包翅  48

鱼子酱煎鹿柳  50

干邑西柚焗雀舌  52

飘香芙蓉燕  54

香槟焗鸽脯  56

田园一品葵  58

玉环海味皇  60

椰奶淡咖喱鱼头  62

谭氏极品鲍  64

岭南煎鹅肝  66

翠玉凤凰盏  68

琵琶银鱼盏  70

芥辣鱿鱼筒  72

芬芳炒桂花  74

金瑶干煸四季豆  76

和味鹿肉松  78

百花鱼肚  80

金秋小炒皇  82

云腿虾丸扒津胆  84

灌汤狮子球  86

鲍皇明珠鳄鱼掌  88

冰镇黄鳝  90

冬虫草炖花胶鲍鱼  92

堂做香煎蚝  94

柚皮扣鹅掌  96

红酒烩圆蹄  98

过桥鸡汤东星斑  100

荔浦绿茶虾  102

绿影刺参扎  104

果仁脆皮豆腐  106

玫瑰蜜汁鳝球  108

热沙津鲜果虾球  110

珍宝东瀛豆腐  112

金装鲍鱼盏  114

太极蔬菜羹  116

鸽吞燕  118

金榜题名  120

香炸宝蔬  122

天香炒百合  124

香酥富贵虾  126

蔗香虾锤  128

妙酱汁酿烧虎爪菇  130

日式青鱼双拼  132

大和茄子卷  134

葡汁龙凤卷  136

一品玉鸳鸯  138

布袋罗汉斋  140

绿咖喱炒蟹  142

香蕉蜂巢玉带  144

白汁芝士焗生蚝  146

巧手农家鸡  148

泰式九转大肠  150

鸡丝棉花肚  152

百鸟归巢  154

蜜椒蝴蝶骨  156

脆皮香蕉鱼卷  158

翠玉黄金虾  160

香茅银鳕鱼  162

白雪披金袍  164

石头烧汁墨鱼仔  166

锡纸海皇豆腐  168

XO酱碧绿鸭舌  170

梅酱烩鸡中翼  172

金龙赏花  174

金汤火龙翅  176

奇味神户牛仔粒  178

竹筒烧酿鲮鱼  180

锦绣珍珑珠  182

鲜果三文鱼银丝卷  184

金瓜扣百合  186

芙蓉鲜鲍  188

虎爪炖官燕  190

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