酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方PDF电子书下载

目录 1

第一章　绪论 1

第一节　酸奶及其延伸产品的定义和分类 2

第二节　酸奶的生产现状和发展趋势 4

第二章　酸奶和发酵乳饮料生产的原料和辅料 20

第一节　鲜奶与复原奶 20

第二节　发酵菌种 43

第三节　甜味剂 71

第四节　酸味剂 76

第五节　香精香料 77

第六节　色素 77

第七节　增稠剂与乳化剂 78

第八节　营养强化剂 81

第三章　酸奶和发酵乳饮料生产的基本原理及方法 85

第一节　工艺流程 85

第二节　原辅料预处理 91

第三节　预热 97

第四节　均质 100

第五节　杀菌 106

第六节　冷却 108

第七节　酸奶发酵与终点控制 109

第八节　调配 111

第九节　生产线的清洗 113

第一节　概况 135

第四章　酸奶生产工艺与配方 135

第二节　凝固型酸奶 139

第三节　搅拌型酸奶 144

第四节　延长酸奶保质期的方法 157

第五节　新产品研究与开发 160

第五章　乳酸菌饮料生产工艺与配方 166

第一节　活菌型乳酸菌饮料（活性乳） 166

第二节　杀菌型乳酸菌饮料（灭菌乳） 170

第三节　生产乳酸菌饮料的技术关键与注意事项 173

第四节　新产品研究与开发 179

第六章　质量检验与评析 193

第一节　酸奶的质量评价 193

第二节　酸奶的质量缺陷分析与改进 194

第七章　厂区的建设及规划 197

第一节　厂址的选择、总平面布置与主要技术经济指标 197

第二节　工程造价与评析 202

第三节　生产及辅助设备 206

第四节　车间布局 219

第五节　水、电、汽的配套供应 220

附录 236

附录1　学生奶相关文件 236

附录2　乳品相关性质和参数 243

附录3　国家相关标准 249

参考文献 287