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酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方
酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方

酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方PDF电子书下载

工业技术

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  • 作 者:蒋明利主编
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7501948240
  • 页数:288 页
图书介绍:本书共分8章。系统介绍了与生产酸奶及发酵乳饮料相关的原辅料、生产基本原理、生产工艺与配方、质量检验与评析等内容。为了增强本书的实用性、可操作性,便于企业生产人员掌握生产操作要点,作者对生产过程中的无菌接种环节、发酵终点的判断环节、质量缺陷与分析环节都做了详尽的介绍。
《酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方》目录

目录 1

第一章 绪论 1

第一节 酸奶及其延伸产品的定义和分类 2

第二节 酸奶的生产现状和发展趋势 4

第二章 酸奶和发酵乳饮料生产的原料和辅料 20

第一节 鲜奶与复原奶 20

第二节 发酵菌种 43

第三节 甜味剂 71

第四节 酸味剂 76

第五节 香精香料 77

第六节 色素 77

第七节 增稠剂与乳化剂 78

第八节 营养强化剂 81

第三章 酸奶和发酵乳饮料生产的基本原理及方法 85

第一节 工艺流程 85

第二节 原辅料预处理 91

第三节 预热 97

第四节 均质 100

第五节 杀菌 106

第六节 冷却 108

第七节 酸奶发酵与终点控制 109

第八节 调配 111

第九节 生产线的清洗 113

第一节 概况 135

第四章 酸奶生产工艺与配方 135

第二节 凝固型酸奶 139

第三节 搅拌型酸奶 144

第四节 延长酸奶保质期的方法 157

第五节 新产品研究与开发 160

第五章 乳酸菌饮料生产工艺与配方 166

第一节 活菌型乳酸菌饮料(活性乳) 166

第二节 杀菌型乳酸菌饮料(灭菌乳) 170

第三节 生产乳酸菌饮料的技术关键与注意事项 173

第四节 新产品研究与开发 179

第六章 质量检验与评析 193

第一节 酸奶的质量评价 193

第二节 酸奶的质量缺陷分析与改进 194

第七章 厂区的建设及规划 197

第一节 厂址的选择、总平面布置与主要技术经济指标 197

第二节 工程造价与评析 202

第三节 生产及辅助设备 206

第四节 车间布局 219

第五节 水、电、汽的配套供应 220

附录 236

附录1 学生奶相关文件 236

附录2 乳品相关性质和参数 243

附录3 国家相关标准 249

参考文献 287

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