中国湘菜PDF电子书下载

一、湘菜概述 6

二、菜肴制作 6

冷菜类 6

芥末薄片肉 6

勺拌瘦肉瓜 7

红油白肉 7

蒜泥白肉 8

芥菜里脊丝 8

芝麻肉条 9

烤香酥肉 10

卤锅牛肉 10

凉拌羊肉丝 11

拌鱿鱼丝 12

湖南风鸡 12

盐水鸡 13

银针拌鸡丝 14

芥末鸡丝 14

姜芽拌鸡丝 15

麻辣鸡丝 15

陈皮鸡腿 16

油辣肥鸡 17

香腊鸡肫 17

椒麻胗肝 18

盐水鸭 19

五香火肠 19

芥末肚丝 20

凉拌腰片 21

麻辣肚丝 21

金银猪肝 22

麻辣牛百页 23

红油鸭掌 23

糟鱼 24

麻辣银丝 24

荤素丝塔 25

辣白菜 26

凉拌茄子 27

凉拌苦瓜 27

糖醋辣白菜 28

酸辣莲藕 28

泡莲藕 29

红油豆腐 29

蒜泥黄瓜 30

凉拌香椿 30

炝拌寒菌 31

油辣冬笋尖 31

熏素鸡条 32

糖酥桃仁 33

糖霜桃仁 33

糖霜莲子 34

热菜类 35

酱汁肘子 35

椒盐肘子 35

玻璃肘子 36

焦盐肘子 37

走油豆豉扣肉 38

荷叶粉蒸肉 38

糖醋里脊 39

酥炸雪花里脊 40

醋椒肉片 41

茭瓜炒肉片 41

酱爆回锅肉 42

家常肉片 43

油爆肉丁 43

雪花里脊丝 44

韭黄肉丝 45

珍珠肉丸 45

韭花炒肉丝 46

银芽里脊丝 47

榨菜炒肉丝 47

酸辣肉丁 48

苦瓜炒肉末 49

蒜子肉末 49

红椒酿肉 50

酸辣红烧羊肉 51

溜嫩羊肉丝 52

酸辣羊肚丝 52

清炖牛肉 53

茭瓜牛肉丝 54

红椒牛肉片 54

焦炸肥肠 55

酸辣腰花 56

软酥猪腰 57

溜腰花 57

清蒸丸肚 58

油爆肚尖 59

生炒猪肚丝 60

麻辣肚丝 60

白汁麻花肚 61

子姜溜肝 62

酸辣肚尖 62

桂花蹄筋 63

发丝百叶 64

丝瓜焖腊肉 65

腊肉烧菜心 65

腊肉寒菌 66

冬笋炒腊肉 67

腊味合蒸 67

红椒腊牛肉 68

藜蒿炒腊肉 68

吉首酸肉 69

湘西酸肉 69

火方冬菇 70

酒糟火腿 71

东安子鸡 71

花菇煨鸡 72

五元全鸡 73

粉蒸鸡 74

红煨全鸡 74

纸包糯米鸡 75

焦炸子鸡 76

老姜炖子鸡 76

油辣嫩鸡 77

醋椒炒鸡 77

油爆鸡丁 78

桃仁鸡丁 79

酸辣鸡丁 80

花生米鸡丁 80

麻辣子鸡 81

蒜子鸡米 82

姜芽炒鸡片 82

君山鸡片 83

嫩姜溜鸡片 84

翡翠鸡腿 84

油焖整鸡腿 85

酸辣凤翅 86

炒血鸭 87

麻仁香酥鸭 88

清汤柴把鸭 89

裹炸鸭肉 89

鸭淋粉松 90

黄焖子鹅 91

酱椒胰子肉 92

油爆肫花 92

花菇无黄蛋 93

网油叉烧洞庭桂鱼 94

糖醋脆皮桂鱼 95

家常干蒸鱼 96

荷叶软蒸鱼 97

白水桂鱼 97

茄汁菠萝鱼 98

鱼三味 99

带皮鱼卷 100

火把鱼卷 101

蕃茄鱼片 102

黄焖鲜鱼 103

银丝鲫鱼 104

竹荪玻璃鱼片 104

卤鲜鱼片 105

干烹鳅鱼 106

雪花鳅鱼羹 106

酥香鳅鱼 107

清蒸鳅鱼 108

熘子鳝丝 108

松子鳝鱼 109

家常鳝鱼片 110

腊肉烧鳝片 111

腊肉焖鳝片 111

锟钝烧墨鱼 112

红烧甲鱼 113

红煨甲鱼裙爪 114

清蒸甲鱼 114

清蒸鱼头 115

油焖河虾 116

软炸虾糕 116

芥兰炒虾仁 117

金钱虾仁 118

煎连壳蟹 119

红煨鲍鱼 120

红煨鱼唇 120

组庵鱼翅 121

红煨鱼翅 122

红烧鱼肚 123

红烧鱼皮 123

桂花鮰鱼肚 124

干贝蒸蒜球 125

虾仁鱼肚 126

绣球海参 127

海参原蒸三鸽 128

冬笋鱿鱼丝 129

酸辣笔筒鱿鱼 129

菊花鱿鱼 130

糖醋沅白 131

天麻蒸三元对鸽 132

椒盐藕丸 132

酸辣野鸡片 133

冬笋野鸭 134

炒腊野鸭条 135

红煨狗肉 135

烤狗肉串 136

香酥斑鸠 136

焦盐兔片 137

麻辣兔丁 138

陈皮兔肉 138

油爆双脆 139

蜇头花熘肉球 140

面包火夹鱼片 141

鱿鱼里脊丝 141

干贝烩丝瓜 142

四生片火锅 143

银鱼火锅 144

鱼丸火锅 144

狗肉火锅 145

清蒸寒菌 146

酿冬菇 147

酿发菜 147

炒双冬 148

冻菌烧白菜心 149

奶油凤尾莴笋 149

芙蓉笋泥 150

响萝卜丝 151

湘潭包子豆腐 151

焦熘豆腐丸 152

焦盐菠菜心 152

香麻豆腐 153

红烧豆腐 154

家常豆腐 154

煎香干 155

油淋牙白饼 156

酿苦瓜 156

辣椒炒苦瓜 157

烧冬瓜 158

油爆辣椒 158

腊肉油炒菜苔 159

冰糖湘莲 159

冰糖哈土蟆油 160

西米枇杷 160

冰糖枇杷 161

八宝果饭 161

枣泥板栗泥 162

桔露大汤丸 163

玫瑰荸荠饼 163

拔丝枣泥羊尾 164

拔丝山药 165

蜜汁白果火腿 166

蜜柑银耳 166

汤菜类 167

清汤肉丸 167

口蘑汤泡肚 168

肉丸粉丝 168

奶汤生蹄筋 169

酸辣牛肉汤 170

老姜云耳肉片汤 171

醋椒里脊片汤 171

酸辣肚丝汤 172

麻菌滑肉汤 172

龙井鸡片汤 173

冬菜鸭肝汤 174

清汤滑鸡球 174

豆腐鸭架汤 175

清汤鱼丸 176

汤泡鱼生 176

紫菜氽鱼 177

清汤鱼翅 178

酸辣海参 178

鲜莲银耳汤 179

纹丝酸辣汤 179

竹荪银耳汤 180

三、四季宴席菜单 181

春季宴席菜单 181

夏季宴席菜单 181

秋季宴席菜单 182

冬季宴席菜单 182

杂骨汤 183

奶汤 183

鸡清汤 183

四、术语解释 183

肉清汤 183

腊猪肉 184

腊鸡 184

腊牛肉 184

腊鲤鱼 184

红汤 184

牛清汤 184

原汁鸡汤 184

腊野鸭 185

甜酒汁 185

甜酒糟 185

酸泡菜 185

子油姜 185

子面筋 185

卤锅 185

酸肉 186

浏阳麻菌 186