四川正宗火锅制作手册PDF电子书下载

怎样制作川味火锅 1

一、川味火锅的特点 1

二、川味火锅的制作 3

（一）汤卤汁的制作 3

红汤卤汁的制作（之一） 4

红汤卤汁的制作（之二） 6

清汤卤汁的制作（之一） 7

清汤卤汁的制作（之二） 8

2．麻油蒜泥碟 10

1．麻油味精碟 10

（三）味碟的制作 10

（二）汤卤汁的使用和管理 10

3．鸡蛋麻油碟 11

4．青椒蒜泥碟 11

5．麻油椒油碟 11

6．菜油味精碟 11

7．双油味精碟 11

8．辣椒盐油碟 11

9．香油素碟 11

10．蚝油味精碟 12

（四）原料及加工 12

1．烫食原料与加工 12

2．制作卤汁的调味品 18

3．调味品的性质及使用方法 19

三、川味火锅使用的器具 21

毛肚火锅 24

清汤火锅 26

鸳鸯火锅 28

啤酒鸭火锅 30

烧公鸡火锅 32

鸡味火锅 34

酸菜鱼火锅 36

鱼头火锅 38

鲫鱼火锅 40

海鲜火锅 42

排骨火锅 44

肥牛火锅 46

羊肉火锅 48

羊杂火锅 50

狗肉火锅 52

啤酒兔火锅 54

三味火锅 56

家常火锅 58

杂烩火锅 60

魔芋鸭火锅 62

菊花火锅 64

火锅鸡 65

鲶鱼豆腐火锅 67

豆花鱼火锅 68

天麻乳鸽火锅 70

黄芪乌鸡火锅 71

参归羊肉火锅 73

鲶鱼火锅 74

泥鳅火锅 76

青鳝火锅 78

甲鱼火锅 80

田螺火锅 82

蛇肉火锅 84

肥肠火锅 86

牛尾火锅 88

三汤火锅 90

苕粉火锅 92

麻辣烫 94

全牛火锅 96

牛鞭火锅 99

烫皮全羊火锅 101

泡菜火锅鸡 104

泡菜火锅鱼 106

龙凤火锅 107

海鲜鸳鸯火锅 109

花江狗肉火锅 112

火锅兔 114

鸳鸯素火锅 116

肠旺火锅 120

泡菜鸡火锅 122

冰糖银耳 124

冰汁杏淖 125

小叶儿耙 126

赖汤元 127

蒸饺 128

方块油糕 129

糖油果子 130

青城白果糕 131

芥末春卷 132

油酥蛋卷 133

玫瑰红苕饼 134

米凉粉 135

麻酱凉粉 136

洞子口凉粉 137

洋葱茄心 138

过桥抄手 139

清汤抄手 140

红油水饺 141

鸡丝凉面 142

素面 143

宜宾燃面 144

担担面 145

鸡汁锅贴 146

牛肉焦饼 147

春饼 149

黑米粥 150

叉烧包子 151

龙抄手 152

油条 153

珍珠圆子 154

提丝发糕 155

龙眼包子 156

甜水面 157

芙蓉饼 158

韩包子 159

葱油饼 160

银丝发糕 161

凉糍粑 162

羊肉粉 163

三合泥 164

凉黄糕 165

熨斗糕 166

担担油茶 167

椒盐粽子 168

川北凉粉 169

蛋烘糕 170

肉包谷粑 171

豆花 172

蛋皮春卷 173

醪糟小汤圆 174

糯米油糕 175

钟水饺 176

玫瑰土豆饼 177

鲜花饼 178

奶汤面 179

冻糕 180

酥皮烘糕 181

玻璃烧麦 182

窝丝油花 183

白菜鲜花饼 184

八宝枣糕 185

破酥包子 186

韭菜合子 187

青菠面 188

水晶凉糕 189

炸春卷 190

红苕耙 191

椒盐油炸耙 192

鸡丝豆腐脑 193

八宝饭 194

脆？子面 195

白糖酥饺 196

牛肉毛面 197

提糖米糕 198

鲜肉焦饼 199

葱椒油旋 200

珍珠粉粑 201

燕窝粑 202

口袋豆腐 203

鸡油大汤圆 204

高豆花 205

火腿鲜肉包 206

西米汤圆 207

油醪糟 208

海螺面 209

米包子 210

烤米包子 211

米粉羊肉汤 212

什锦烩面 213

冰糖芋儿泥 214

冰糖藕丸 215

夜露霜 216

绿豆团 217

蛋油米糕 218

酥皮葱饺 219

顺庆羊肉粉 220

阆中蒸馍 221

回族烧饼 222

花士林蒸饺 223

鸳鸯点心 225

四味汤圆 227

哲珠蛋 229

烤方酥 230

狮耳面 231

顺江薄饼 232

鸭儿糕 233

马蹄糕 234

亮皮包子 235

豌豆扯面 236

菜豆花 237

松花苕蛋 238

梓潼片粉 239

凉醪糟 240