餐饮服务与管理PDF电子书下载

学习目标 1

章首疑难 1

第一章　概论 1

第一节　餐饮部的地位和任务及经营特点 2

第二节　餐饮部组织机构与岗位职责 7

第三节　餐饮员工的配备与班次的安排 14

章首疑难分析 21

案例分析 22

技能实操演练之一 23

思考题 23

第二章　餐厅的设计与布局 26

学习目标 26

章首疑难 26

第一节　餐厅种类 26

第二节　餐饮服务场所的设计与布局 28

第三节　餐厅设备与器具 47

章首疑难分析 63

案例分析 64

技能实操演练之二 65

思考题 65

第三章　餐饮服务管理 68

学习目标 68

章首疑难 68

第一节　餐饮服务的主要环节 68

第二节　用餐服务方式 77

章首疑难分析 86

案例分析 87

思考题 88

技能实操演练之三 89

章首疑难 92

第四章　酒吧服务与管理 92

学习目标 92

第一节　酒水知识 93

第二节　饮料生产管理 107

第三节　酒水服务 111

章首疑难分析 116

案例分析 116

思考题 118

技能实操演练之四 118

章首疑难 122

第五章　菜单计划与实施 122

学习目标 122

第一节　菜单的作用与种类 123

第二节　菜品的选择 128

第三节　菜单的内容与设计 132

第四节　菜单实施策略 137

章首疑难分析 139

案例分析 139

思考题 140

技能实操演练之五 140

章首疑难 143

第六章　餐饮产品的生产管理 143

学习目标 143

第一节　餐饮生产组织机构及人员配置 144

第二节　餐饮产品质量 149

章首疑难分析 158

案例分析 159

思考题 161

技能实操演练之六 162

章首疑难 165

第七章　餐饮服务质量管理 165

学习目标 165

第一节　餐饮服务质量概述 166

第二节　餐饮服务质量的控制方法 172

章首疑难分析 177

案例分析 178

思考题 179

技能实操演练之七 179

章首疑难 184

学习目标 184

第八章　餐饮营销管理 184

第一节　餐厅推销活动 185

第二节　宴会营销 188

第三节　美食节活动策划与运作 204

章首疑难分析 207

案例分析 207

思考题 208

技能实操演练之八 209

参考文献 213