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漫话西方饮食文化
漫话西方饮食文化

漫话西方饮食文化PDF电子书下载

工业技术

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  • 作 者:朱玉,刘巧燕主编;张毅,宋秀梅副主编
  • 出 版 社:重庆:重庆大学出版社
  • 出版年份:2016
  • ISBN:9787562494355
  • 页数:163 页
图书介绍:这是一本以中国人、中国研究饮食与烹饪学者的视角,引领人们全面深人了解西方饮食的拓荒之作。作者们以西方文化为纲,通过西方饮食文化、文献典籍、民俗礼仪、饮食科学、饮食历史、烹饪技艺、餐饮艺术、风味流派、茶酒咖啡、筵席宴会、餐饮审美等目,系统而全面地加以探索、论述,使人耳目一新。书中对西方饮食文化独具特色的几点归纳,即西方有系统的饮食典籍、独特的饮食科学、起伏的饮食历史、精湛的制作技艺、众多的饮食品种、多彩的饮食民俗,使读者能全方位、立体地认识西方饮食。书中对上述六个方面的详细论述,大部分都言之有物、言之成理,值得一读。
《漫话西方饮食文化》目录

第1章 多彩浪漫的节日仪礼文化 2

1.1 西方节日文化 2

1.2 西方人生仪礼食俗 17

第2章 彰显优雅与品位的西餐礼仪 24

2.1 餐桌造诣,信用可期 24

2.2 武士刀叉,优雅使用 28

2.3 各种料理,花样吃法 31

2.4 粗蛮举止,礼仪禁忌 36

第3章 咖啡、红茶与甜点的美丽邂逅 44

3.1 浓情蜜意的甜点 44

3.2 浓香四溢的咖啡文化 48

3.3 温暖怡情的红茶 53

第4章 各具特色的西餐风味流派 60

4.1 概述 60

4.2 西餐美食流派 64

第5章 黄金搭档话美酒 84

5.1 葡萄酒的历史与文化 84

5.2 葡萄酒的分类 87

5.3 葡萄酒的品鉴 92

5.4 美食与美酒的黄金搭配 101

第6章 香甜可口的西点美食 108

6.1 西点的起源和发展 108

6.2 琳琅满目的西点种类 111

6.3 妙趣横生的名点故事 115

第7章 异彩纷呈的西餐工艺美术 132

7.1 美的西餐 132

7.2 西餐工艺美术的起源发展 134

7.3 艳丽多彩的西餐色彩之美 136

7.4 简约自然的西餐造型之美 143

附文 150

附文1 日本料理 150

附文2 韩国饮食文化 156

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