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第一节　发展养牛业的意义 1

第一章　绪论 1

第二节　我国养牛业的现状与发展方向 2

一、我国养牛业的现状 2

二、我国养牛业的发展方向 4

第三节　世界养牛业的特点与发展趋势 7

复习思考题 9

第一节　牛的形态特征 10

一、毛色 10

第二章　牛的生物学特性 10

二、角 12

三、肩峰及垂皮 12

四、其他形态特征 12

第二节　牛的主要生理指标 12

一、血液 12

二、脉搏、呼吸和体温 13

第三节　牛的生态适应性 13

一、对环境温度的适应性 13

一、消化道结构 14

第四节　牛的消化特征 14

二、对空气湿度的适应性 14

三、对高海拔的适应性 14

二、特殊的消化生理现象 16

三、瘤胃与网胃的特殊消化作用 17

第五节　牛的行为特征 17

一、摄食行为 17

二、反刍行为 18

三、排泄行为 18

四、繁殖行为 18

第六节　牦牛的生物学特性 19

二、耐寒惧热特性 20

一、对缺氧环境的适应性 20

三、对高山草原环境的适应性 21

四、驮、乘特性 21

第七节　水牛的生物学特性 21

一、分布 21

二、外貌特征 22

三、生理特性 22

复习思考题 24

一、牛在动物分类学上的地位 25

第二节　牛的分类 25

第一节　牛种及其品种的形成 25

第三章　牛种及其品种 25

二、牛的经济用途分类 26

第三节　奶牛品种 26

一、荷斯坦-弗里生牛 26

二、中国荷斯坦牛 28

三、娟姗牛 30

四、其他奶牛品种 31

第四节 肉牛品种 33

一、夏洛来牛 33

二、利木赞牛 34

三、海福特牛 35

四、安格斯牛 36

五、其他肉牛品种 37

第五节　兼用品种 37

一、西门塔尔牛 37

二、丹麦红牛 39

三、短角牛 40

四、三河牛 41

五、中国草原红牛 42

六、新疆褐牛 43

第六节 中国黄牛 44

七、其他兼用牛品种 44

一、蒙古牛 45

二、秦川牛 46

三、南阳牛 47

四、鲁西牛 47

五、延边牛 48

六、晋南牛 49

七、南方牛 50

一、婆罗门牛 52

八、其他黄牛品种 52

第七节　瘤牛 52

二、辛地红牛 53

第八节　牦牛 54

一、西藏高山牦牛 54

二、天祝白牦牛 55

第九节　水牛 57

一、摩拉水牛 57

二、尼里-瑞菲水牛 58

三、中国水牛 59

复习思考题 60

第四章　牛的生产能力及其评定方法 61

第一节　牛的产奶能力及其评定方法 61

一、牛奶的营养特征 61

二、影响牛产奶性能的因素 61

三、产奶性能的评定方法 65

第二节　牛的产肉能力及其评定方法 67

一、牛胴体组成与牛肉的营养特性 67

二、影响牛产肉能力的因素 68

三、产肉性能指标及其测定方法 69

第三节　牛的役用能力 70

第四节　牛的繁殖能力及其评定方法 71

一、影响牛繁殖力的因素 71

二、牛群繁殖能力的评定指标 72

复习思考题 74

第五章　牛的外貌及其鉴定 75

第一节　牛外貌鉴定的基本知识 75

一、体表部位 75

第二节　牛的外貌鉴定方法 76

一、奶牛外貌评分 76

二、外貌鉴定的基本要求 76

二、肉牛外貌评分 86

三、我国黄牛的外貌鉴定 94

第三节　牛的体尺与体重测量 95

一、体尺测量 95

二、体尺指数 96

三、体重测量 97

第四节　牛的年龄鉴别 97

一、根据齿形鉴别年龄 97

二、根据角轮鉴别年龄 99

复习思考题 100

三、不同年龄牛的外貌特征 100

第六章　牛的遗传改良与现代育种技术 101

第一节　牛的纯种选育与保种 101

一、纯种选育方法 101

二、引种 115

三、保种 116

四、美国荷斯坦牛育种的最新进展 118

第二节　牛的杂交繁育 123

一、杂交方法 123

第三节　生物新技术与牛的育种 125

一、胚胎生物技术与牛的育种 125

二、杂交方法在我国养牛业的应用 125

二、转基因动物与牛的育种 129

三、牛的基因组学与标记辅助选择 130

第四节　牛育种工作的组织措施 134

一、建立生产性能测定和统计制度 134

二、牛的编号与标记 136

三、建立育种协会 137

四、编制育种工作计划 137

复习思考题 138

一、性成熟与发情 139

第七章　牛的繁殖 139

第一节　母牛的发情及其鉴定 139

二、发情鉴定 141

三、异常发情 143

四、同期发情 144

第二节　牛的配种与人工授精 145

一、配种适期 145

二、配种方式 146

第三节　母牛的妊娠、分娩与泌乳 150

一、妊娠诊断 150

二、妊娠期 152

三、分娩与助产 153

四、泌乳 155

第四节　牛的胚胎移植 157

一、胚胎移植 157

二、胚胎冷冻保存 159

三、胚胎移植的实际效果 161

四、胚胎移植技术的发展前景 162

第五节　牛的繁殖障碍 163

一、种公牛的繁殖障碍 163

二、母牛的繁殖障碍 164

一、加强饲养管理 167

第六节　提高牛繁殖力的措施 167

二、改进繁殖技术 168

三、积极控制繁殖疾病 169

四、推广应用繁殖新技术 169

复习思考题 170

第八章　牛场环境控制与牛场建设 171

第一节　牛场的环境要求 171

一、温度 171

二、湿度 171

四、空气质量 172

三、气流 172

六、交通、防疫与环境保护 173

七、水电设施 173

五、地势 173

第二节　牛场污染的控制 174

第三节牛场建筑设计 178

一、奶牛舍 178

二、挤奶厅 191

三、肉牛舍 195

复习思考题 199

一、青饲料 200

第九章　牛的饲料与饲料供应 200

第一节　牛的饲料类型与特性 200

二、粗饲料 201

三、精料补充料 203

四、饲料添加剂 206

第二节　牛饲料的加工与调制方式 210

一、青粗饲料的加工与调制 210

二、精料补充料的加工 216

三、日粮配合 217

一、均衡供给 218

第三节　牛饲料供给方式 218

二、季度供给 219

复习思考题 220

第十章　奶牛的营养需要与饲养管理 221

第一节　奶牛的营养需要 221

一、干物质采食量需要 221

二、能量需要 222

三、蛋白质需要 223

四、矿物元素需要 225

五、维生素需要 228

一、消化生理特点 231

六、水分需要 231

第二节　犊牛的饲养管理 231

二、初生犊牛护理 233

三、哺乳 235

四、采食训练与饮水 239

五、管理 241

第三节　青年牛的饲养管理 242

一、饲养 243

一、一般饲养管理技术 245

第四节　泌乳母牛的饲养管理 245

二、管理 245

二、TMR饲养技术 253

三、不同泌乳阶段的饲养管理 255

四、泌乳母牛饲养方案的检查 259

第五节　乳用公牛的饲养管理 261

一、种公牛的主要生理特性 261

二、种公牛的饲养 262

三、成年种公牛的管理 264

复习思考题 265

一、能量需要 266

二、蛋白质需要 266

第十一章 肉牛的营养需要与饲养管理 266

第一节　肉牛的营养需要 266

三、矿物元素需要 268

四、维生素需要 268

五、水分需要 269

第二节　肉用犊牛的饲养管理 269

一、消化道发育与消化酶分泌规律 269

二、哺育技术 270

一、肉牛的生长发育规律 272

第三节　肉用育成牛的饲养管理 272

二、肉用育成牛的饲养管理 275

第四节　肉牛育肥技术 277

一、育肥原理与育肥方式 277

二、肉牛育肥技术 279

第五节　提高肉牛育肥效果的综合措施 288

一、选择合适的育肥季节 288

二、合理搭配饲料 288

三、糟渣等副产品的利用 289

四、饲料添加剂的使用 289

复习思考题 290

五、科学应用肉牛增重剂 290

第十二章　牛奶与牛肉的卫生质量控制 292

第一节　有关牛奶和牛肉卫生质量的定义与意义 292

一、卫生质量的相关概念 292

二、无公害食品、绿色食品、有机食品之间的区别 293

三、卫生牛奶和牛肉生产的意义 294

第二节　牛奶与牛肉生产的卫生质量控制 294

一、影响牛奶与牛肉卫生质量的主要因素 294

二、卫生牛奶和牛肉生产的控制途径 296

一、产地环境 297

第三节　卫生牛奶与牛肉的生产技术 297

二、牛只的引进和运输 298

三、饮水 298

四、兽药的使用 298

五、饲料与饲料添加剂的使用 299

六、饲料加工、包装、运输与储存卫生 300

七、防疫 301

八、卫生消毒 302

九、管理 303

十、挤奶 304

十一、牛奶盛装、储藏和运输 305

十二、出栏 305

十三、病死牛处理 305

十四、废弃物处理 306

复习思考题 306

第十三章　牛奶与牛肉的初步处理与加工 307

第一节　牛奶的理化特性 307

一、物理特性 307

二、化学成分 308

一、验收 313

第二节　鲜奶的初步处理 313

二、过滤与净化 315

三、冷却 316

四、储存 318

五、运输 318

六、人员、环境与器具卫生 319

七、奶制品 321

第三节　牛肉的理化性质 323

一、物理特性 323

二、化学成分 327

一、肉的熟化 328

第四节　牛肉的初步处理与分级 328

二、牛胴体的分割方法 329

三、胴体分级 331

复习思考题 334

第十四章　养牛企业的经营管理 335

第一节　牛场的生产管理 335

一、奶牛生产定额管理 335

二、牛场年度生产计划的制定 336

三、牛场奶牛饲养过程的管理 339

第二节　牛场的技术管理 341

一、成本管理 342

第三节　牛场的财务管理 342

一、制定全年各项技术指标 342

二、制定牛场饲养管理技术操作规程 342

二、资金核算 344

第四节　计算机技术在牛生产管理中的应用 346

一、计算机在实时监控方面的应用 346

二、计算机在自动管理方面的应用 350

复习思考题 352

一、概念及意义 353

二、影响牛健康的因素 353

第一节　牛的健康与保健 353

第十五章　牛的健康与疾病预防 353

第二节　牛群管理与牛的疾病监控 354

一、牛群保健计划与保健工作 354

二、常发病的监控措施 357

第三节　牛传染病的预防 362

一、传染与流行过程 362

二、控制措施 363

三、一些危害性较大的传染病的预防 365

第四节　牛常见病的预防 369

一、消化系统疾病的预防 369

三、循环系统疾病的预防 370

二、呼吸系统疾病的预防 370

四、泌尿系统疾病的预防 371

五、营养代谢病的预防 371

六、中毒的预防 374

七、寄生虫病的防治 375

复习思考题 376

实验实习指导 377

实验实习一　牛的体尺测量与年龄鉴别 377

实验实习二　奶牛的体型外貌鉴定 379

实验实习三　牛日粮配方的设计 380

实验实习四　母牛的发情鉴定、人工授精和妊娠诊断 385

实验实习五　牛奶中脂肪球的显微镜观察和乳脂率测定 388

实验实习六　牛乳的采样、感官鉴定、密度和比重测定以及新鲜度测定 390

实验实习七　牛肉的质量评定 392

实验实习八　奶牛场牛群生产计划编制 393

实验实习九　养牛场综合调查 396

附录Ⅰ 养牛学常用名词英汉对照 398

附录Ⅱ 养牛学常用名词汉英对照 411

主要参考文献 424