烤烟三段式烘烤导论PDF电子书下载

一、烟叶烘烤的演变与技术进步 1

绪论 1

二、烤烟烘烤对烟叶质量的意义 3

三、烤烟三段式烘烤的内涵 6

四、烤烟三段式烘烤技术体系 9

参考文献 9

第一节　烟叶成熟的生物学基础 13

一、烟叶成熟过程中解剖结构变化 13

第一章　烟叶成熟采收 13

二、烟叶成熟过程中光合特性和呼吸作用的变化 18

三、烟叶成熟过程中叶绿体色素的变化 20

四、烟叶成熟过程中细胞膜透性的变化 23

五、烟叶成熟过程中膜脂过氧化特性的变化 24

六、烟叶成熟过程中主要酶活性变化 28

七、烟叶成熟过程中核酸含量变化 30

八、烟叶成熟过程中激素的变化 32

一、碳水化合物的变化 35

第二节　烟叶成熟过程中化学成分变化 35

二、含氮化合物的变化 38

三、致香成分的变化 41

第三节　烤烟成熟度与质量 47

一、烟叶成熟度的概念 47

二、烟叶成熟度与烤后质量 49

三、烟叶成熟的一般特征和成熟采收原则 54

四、影响烟叶成熟的因素 56

参考文献 60

第二章　烤烟三段式烘烤理论 62

第一节　烟叶干燥的基础理论 63

一、烟叶的水分和比热 63

二、烟叶的干燥过程 64

三、烟叶在烘烤过程的干燥指标 72

四、i-d图在烟叶烘烤中的应用 79

五、烘烤环境温湿度与烟叶质量 86

一、烟叶呼吸放热 89

第二节　烟叶在烘烤过程中的呼吸作用 89

二、烟叶在烘烤过程中CO2释放 90

三、烘烤中烟叶干物质的损失 92

第三节　烟叶烘烤中活性氧的产生及保护酶的变化 94

一、超氧物歧化酶和过氧化物酶 94

二、自由基和丙二醛含量的变化 96

三、烟叶中谷胱甘肽还原酶活性和谷胱甘肽含量的变化 98

第四节　脂氧合酶活性及其影响 100

一、烟叶在烘烤过程中的脂氧合酶活性 100

二、脂氧合酶活性与膜脂过氧化作用 102

三、脂氧合酶活性与脱落酸含量的变化 104

四、脂氧合酶活性与有机酸的变化 105

五、脂氧合酶活性与色素的变化 111

第五节　烟叶烘烤过程中碳水化合物代谢 114

一、烟叶内碳水化合物的意义 114

二、烟叶在烘烤中淀粉的降解和糖的积累 115

三、淀粉酶的作用和淀粉的转化 119

四、烟叶在烘烤过程淀粉降解和其它物质的相关性 124

第六节　含氮化合物在烘烤过程中的变化 126

一、蛋白酶活性和蛋白质的转化 127

二、硝态氮含量的变化 135

三、总氮和烟碱的变化 137

四、烟草特有亚硝胺 139

第七节　多酚氧化酶活性与棕色化反应 141

一、棕色化反应的概念与本质 141

二、多酚氧化酶活性与酶促棕色化反应 143

三、酶促棕色化反应发生的诱导 145

四、棕色化反应发生的内部条件 146

五、棕色化反应的调控 149

第八节　烘烤过程中烟叶香气的变化 151

一、烟草和烟气的香气成分及分类 151

二、烟叶香气成分与其前导物的转化关系 163

三、烟叶香气成分在烘烤过程中的变化 164

四、烘烤条件对烟叶香气的影响 168

一、烟叶变黄过程中的色素降解 174

第九节　烟叶烘烤变黄规律 174

二、烟叶变黄的一般规律和特点 179

三、烟叶变黄的温湿度与品质 181

四、烟叶烘烤变黄完成的一般要求 185

参考文献 187

一、烟叶烘烤特性的概念 194

二、烟叶烘烤特性的判断 194

第一节　烟叶素质和烘烤特性 194

第三章　烤烟三段式烘烤工艺 194

三、影响烟叶烘烤特性的主要因素 195

第二节　烤烟三段式烘烤技术模式 209

一、烟叶烘烤条件与质量形成 209

二、烤烟三段式烘烤的技术指标和一般过程 214

三、三段式烘烤技术的核心和关键点 221

第三节　烤烟三段式烘烤工艺的应用 222

一、烟叶烘烤技术原则 222

二、三段式烘烤技术应用的灵活性 222

三、特殊烟叶烘烤技术要点 225

一、烟叶变化的判断技术 234

第四节　烤烟三段式烘烤操作技术 234

二、烧火加热技术 235

三、通风排湿技术 238

四、烧火加热与通风排湿的相互配合 241

五、烤房设备常见故障与排除 242

六、不合格品烤烟主要类型与原因分析 245

参考文献 247

一、普通烤房的质量要求 249

第四章　烤烟烘烤设备设计与建造 249

第一节　普通烤房的质量要求和规格 249

二、烤房容量设计 250

三、普通烤房的高度 251

四、烤房的主要参数 251

第二节　自然通风烤房的通风排湿衡算 252

一、烤房设计的基本参数 252

二、进出烤房空气量 252

三、进排气面积计算 254

第三节　烘烤设备的供热衡算 255

一、烟叶烘烤的热量平衡 255

二、热量衡算 260

三、燃烧与燃料衡算 261

四、燃烧空气量和烟气量 262

五、火炉计算 263

六、散热面积计算 264

一、供热设备 265

第四节　普通烤房标准化改造 265

二、排湿设备 273

三、普通烤房热风循环 277

第五节　密集烘烤设备 279

一、基本结构与工作原理 279

二、我国的密集烤房设备 283

三、密集烘烤操作技术 290

第六节　连续化作业烤房 293

一、连续化作业烤房的结构和原理 293

二、气流平移式连续化烤房供热设计 295

参考文献 296

附录 301

附录Ⅰ 烤房设备设计常用技术数据简表 301

一、部分常用材料和建筑结构的导热系数 302

二、常用燃料的低位发热值 302

三、燃料燃烧的理论空气量值 303

四、烤房内空气相对湿度（％）对照表 304

五、饱和水蒸气压Pb与其温度t之间的关系 306

六、水的汽化潜热γ和饱和水蒸气热焓Hb与温度t的关系 307

七、湿空气性质图（1——d图） （插页） 309

附录Ⅱ 密集烤房建筑图例 309

一、气流下降式密集烤房建筑图 310

二、气流上升式密集烤房建筑图 321

附录Ⅲ　烤烟三段式烘烤和密集烤房技术规程 333

一、烤烟三段式烘烤技术规程 334

二、密集烤房建造技术规程（试用） 346

三、密集烤房烘烤技术规程（试用） 356